原料：                              2个小号的猪肘子                                             卤汁用料：                              1锅老卤汁                 2根葱                 1块姜，拍扁                 4颗丁香                 1撮花椒                 2个八角                 1小撮干茴香                 1块桂皮                 3片香叶                 0.5杯料酒                 0.5杯酱油                 3大勺白糖   盐和水适量                                             做法：                              用的是老卤，即每次卤完肉以后的卤汁经过过滤，重新烧开，放凉后刮掉表面的白油后放入冰箱保存的老卤汁。                              猪肘子剃掉骨头，将肉像卷寿司一样卷起来，用绳子捆好，飞水后备用。                              用老卤汁的话，把处理好的肘子放到老卤汁里面进去，再放入葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压20分钟。                              没有老卤汁的话，把以上除了老卤汁以外所有材料一起煮就行。

将肘子捞出来，冷透后切薄片，装盘，可以蘸辣酱食用。

情凭谁定

嗨，楼主。我们需要家常的做法，简单易行！一锅老卤汁？谁家有？你家有？你以为家家开着汤锅呢吗？

kokukako

不用老卤汁也可以，超市有卖有成瓶的卤汁。或自制（八角，桂皮，陈皮，丁香，山奈，花椒，茴香，香叶，良姜，草果，甘草，干红辣椒，香葱，生姜，片糖，黄酒，优质酱油，糖色，精盐，热花生油，味精，骨汤。）有的调料和楼主的重复了，可以省略 。香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。。

qinyuning

高手··这东西比较难买··所以平时都不怎么弄的··下回试试··

家里没有老卤，不好做啊。  楼主最好把卤汁的做法也发出来

要吃卤味我觉得还是去买现成的好了，自己做起来不仅麻烦而且不一定够味。性价比不高

monsterliu

在吃饭的时间看这种帖子真是遭罪啊，看的我哈喇子是一地的。