poppinmayday

营养搭配：

       猪蹄含丰富的胶原蛋白，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善。胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，可增加和改善大脑机能。男士吃了身体强健，女士吃了美容养颜，软软烂烂的老年人也不成问题，所以这道菜可谓是老少皆宜。这道菜以炖为主，由于借助了电压力锅，也用不了很久，制作还是很方便的。

准备工作：

     主料：猪蹄两个（约1KG），干黄豆100克。

     调料：葱、姜、蒜、冰糖、黄豆酱油、黄酱、料酒。
     香料：八角、桂皮、香叶、肉桂、草果。




选料要点：前蹄筋多肉厚，骨头少，后蹄反之。而且猪前蹄比后蹄活动量大，所以肉也比较香。黄豆要选颗粒饱满没有霉变的干黄豆，提前一夜用水泡透。冰糖的作用是上色，所以用量要大一些。猪蹄腥味比较重，当然香料就少不了，这几样都是很常见的香料，当然可以根据自己的口味来选择。

制作：

1、猪蹄的处理：






水开后下入猪蹄，用铲子翻动，使猪蹄中的血水能够流出来。






大火将猪蹄煮到没有血水渗出，这时的汤里会有很多浮沫，一会儿一定要去干净。






猪蹄捞出后过一下冷水，这样肉皮吃起来会更就紧致。当然各种杂质一定也要冲洗干净。


2、配料处理：






配料没什么难点，将葱打结，姜和蒜拍一拍就可以了。


3、菜肴制作：






既然准备了这么多冰糖，那就一定要炒糖色了。老抽虽然也能上色，但是出来的颜色总是黑乎乎的，自然没有炒糖色好看。这里用水油法炒糖色，把适量的水、油、冰糖加入锅中，慢慢加热直到冰糖全部融化。






冰糖融化后颜色会逐渐变深，色泽也会更加红亮。当糖汁不断产生一个个的小泡，并且稍微有些发深红色时就可以了，这道菜要保留一点的甜味，糖色不能炒的太过。






下入洗净的猪蹄，大火炒一下，要让糖汁均匀的包裹在猪蹄上面。然后加入黄豆酱油、黄酱、料酒，并加入开水。水的量要一次加够，当然也不能太多。然后放入葱姜蒜和香料，加盖烧开。






然后关火，把猪蹄盛在电压力锅里，先煮30分钟左右。






等时间到了将高压锅放气后打开，这是的猪蹄还不烂，加入黄豆后再烧上20分钟左右。






20分钟过后，这时的猪蹄基本就软烂了。






高压锅做菜汤汁自然会剩下很多，所以必须回锅收汁。把葱姜蒜和香料挑出来，这样出来的菜也会更加好看。大火收个几分钟汤汁就很粘稠了，由于猪蹄中胶原蛋白较多，所以这道菜不用勾芡。






出锅以后撒上炒香的芝麻和小葱就好了，再来碗白米饭，软糯香甜，是不是很下饭。




成品：






谢谢观赏！

[ 本帖最后由 poppinmayday 于 2019-11-15 02:24 编辑 ]

lili809181

正好在寒冷的冬季弄一点猪蹄炖炖，就是现在的价格有点高哦。

cowkidd

猪蹄是个好东西，就是最近猪肉价格有些高啊，我们这猪蹄的价格不知道，但猪肉已经30多一斤了。

林若溪

肉一开始煮的时候可以加一点油 主要是为了保护胶原蛋白结构不被破坏

狼崽爱钓鱼

有种又要长肉肉的感觉 但是就喜欢这口 学会了 下次试试

天下一虹

这道菜很喜欢吃，看到图片上那红红的猪蹄，就流口水，真想现在就去顿一锅。

sola1993

为什么吃饭店的黄豆猪蹄都有一股奇异的香味，是饭店用了黄豆罐头么？我每次都只吃黄豆不吃猪蹄

kuang13

类似红烧的效果啊，看着色香味俱全，不过个人比较喜欢的是清炖的黄豆，软软糯糯的更好吃，可以用猪蹄或者牛肉，都很不错

十年轮回

这个黄豆炖猪蹄跟红烧猪肘子的做法基本一样，就多了个黄豆