说起这猪蹄（又叫猪手，猪脚），大多数爱美的美眉都避而远之。殊不知它，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。我们都知道，人类衰老的一个重要因素是人体中缺乏胶原蛋白质。而“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”的猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。
因此如果亲想保持青春，预防皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老， 就不要抗拒这灰常好的食疗，廉价的滋补佳品。只不过要注意，毕竟它含有大量脂肪， 不要吃得太多。
前几年健身时期，我也很少碰这些脂肪含量， 热量较高的食物，偶尔尝一些， 从不自己做。倒是这两年开始写博后，就慢慢的放松对自己的要求，开始了广泛的“接触”， 哈哈，先美容后瘦身， 一样都不能落下。
说说今天的菜吧---腐香花生猪蹄， 这猪蹄一般我们要挑选前蹄， 前蹄肉多骨少，呈直形，它不仅好吃，而且所含蹄筋多，胶原物质更丰富些；所用到的南乳汁就是红腐乳汁，是用红曲发酵制成的豆腐乳，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，常用作烹制菜肴的调味品。用它做出来的菜，鲜味入骨，入口咸香鲜味都很足，颜色也十分艳丽。最后选用的配料是花生富含维生素E，丰胸的功效不在猪蹄之下。做这道菜的时候一定要连皮一起吃哟，红皮是补血的佳品。
看这做出来的腐香花生猪蹄，浓郁的腐乳香味，一点也不油腻，猪蹄软烂， 吃到口里即化的感觉，特别的诱人， 赶紧来尝尝吧。
【腐香花生猪蹄】
原料：猪手 花生 葱 姜 蒜 ** 腐乳汁 酱油 料酒 白酒 八角 桂皮 香叶 花椒 小茴香 盐 小葱 胡椒等调味料
制作： 1. 将洗净的猪手放入锅中， 锅中倒入适量的冷水， 加入姜， 葱片， 料酒； 2. 大火煮开， 煮上两分钟；3. 将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫； 4. 在洗净的锅中放入适量的油和适量的**小火慢慢炒；
5. 慢慢的炒到**全化后成浓稠的焦糖色； 6. 下入刚才焯过水的猪脚翻炒； 7.让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中； 8. 将八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调味料装入小钢球中；
9. 将装有调味香料的钢球放入煲中， 再加入几片姜片； 10. 再依次加入料酒， 酱油，腐乳汁；11. 再加入适量的花生米和没过材料的水； 12. 大火煮开， 转为小火， 慢慢的炖煮；
13. 炖煮40分钟至一个小时， 直至用筷子很容易的插进肉中； 14. 再盖上盖， 沿着盖周边倒一些白酒， 焖煮三分钟；15. 揭开盖，加入盐， 花椒等调味料； 16. 搅拌均匀层入碗中即可， 表面撒上些小葱末。
小贴士：
1. 猪手焯水时加入葱姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净；也可以先泡出血水，但需要很长的时间，最好是一晚上；
2 炒糖色是用**，这样上色后颜色更亮，加入适量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉变浓稠，且颜色变为焦糖色；
3. 下入猪后翻炒， 让每一块猪手均匀的裹上糖色， 再倒入煲中；
4. 将所有的香料放入调料钢球内， 这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅；
5. 加入酱油是为了它的鲜味，并不是为了上色，所以不需要很多；重点在于加入腐乳汁，这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少；
6. 大火烧开后小火炖煮， 煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可；
7. 沿着锅盖再倒入些白酒， 能进一步去腥，这样做很多大荤的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它经过高温会挥发，不会影响菜的主味， 只会让它更香；
8. 煮好后再加入适量的盐， 胡椒和其他调味料， 搅拌均匀； 而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.
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