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标题: [转帖] 盐阜小吃－－藕粉圆子[6P] [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2010-10-28 18:46 标题: 盐阜小吃－－藕粉圆子[6P]

藕粉圆子是盐阜地区具有地方特色的食品，已有200多年的历史。传统的汤圆都以糯米粉作原料，而藉粉圆的制作可谓独具匠心，除以藕粉做外皮外，其馅心也很精美，是将腌渍过的糖板油丁，加光桃酥，以及金桔饼、核桃仁、花生仁等多种果料混合制成。藕粉圆既可作为时令小吃，亦可作为筵席佳肴，其特别是外层均匀圆滑，富有弹性，色泽透明而呈深咖啡色；馅心甜润爽口，汤汁带有浓郁的桂花味，品尝时清香可口。

基本资料

　　【菜名】藕粉圆子　　【所属菜系】江苏菜　　【特点】形似鸽蛋，色泽棕红，质地软糯，入口甜爽。

简介

　　藕粉圆是传统名小吃。清中叶，有位湖垛（今建湖县城所在地）出身的御厨师，精心制作一种带有民间独特风味的宫廷点心——藕粉圆子，皇帝吃后大为赞赏。　　数年后，这位厨师告老还乡，便将制作藕粉圆子的方法带回家乡湖垛一带，随之这宫廷点心便在湖垛传开......

　　藕粉圆圆滑透明，富有弹性，柔软细嫩，呈咖啡色。馅心用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、枣、瓜子等）为原料，清甜爽口，沁人肺腑。细嚼鱼香不绝，避肥腻之讳。营养丰富，有健骨益血之功能。建湖等地办筵席宴请亲朋，常不缺此点。途经建湖的客人，赴宴时，总盼有缘品尝以饱口福。著名作家巴金率访问团莅临建湖城时，曾品尝其味，交口称赞。1958年江苏省名菜名点评比中享誉全省。经济学家费孝通品尝后，在报刊上撰文评价，称之为“珍品”。

　　藕粉圆子已成为江苏各地招待中外客人的特色菜肴。圆润透明的藕粉圆子泡在浓汤之中，半浮半沉，看上去像一个个漂动的茶色圆球，夹在筷子上柔韧而富有弹性，吃在嘴里细嫩爽口，余香不绝。

营养功效

　　藕粉圆子是一种别有风味的甜菜，分荤素两种，香甜爽口、滋润开胃、嫩滑柔软，营养价值和药用价值均高，且可解酒提神。素馅心藕粉圆子适合患有高血压、冠心病和不吃猪油的人食用，有滋补强身，宽胸益气之功效。

原料

　　藕粉400克。红绿丝5克、金桔5克、蜜枣15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。绵白糖75克、桂花1克。

制作过程

　　“藕粉圆子”的做法比较复杂。首先要制馅，馅料要求特别讲究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘饼斩碎；芝麻酥饼碾细；将以上各馅料连同桂花、白糖、猪油一道擦匀，揉成面团，再搓成一个个小球待用；藕粉用面杖碾细成面，取一小竹，将小球放里，洒上藕粉，滚匀，下沸水锅烫一下，立即捞起再下到里，洒上藕粉滚匀，再下锅，这样连续三至四次，藕粉圆子便做成功了。食时，放清水锅里漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可。“藕粉圆”也可叫“桂花藕粉圆”或“五仁藕粉圆”，改变烹法还可做“脆皮藕粉圆”或“拔丝藕粉圆”等。

　　　其制作既简单又比较讲究，它的制作分备料、搓馅、烫制、做汤4道工序，其中烫制最为讲究。先将果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等制成馅心，搓成球状，放入装有藕粉的茶盘或竹匾中，均匀筛动，使其粘上一层薄粉后用漏勺放入沸水中烫制，如此反复五六次而成。该汤圆均匀圆滑，馅心甜润爽口，汤有浓郁的桂花香味。

　　注意点：　　在制作藕粉圆子时要在开水中浸烫后再滚粘，这与藕粉的化学成分有着紧密的联系。藕粉是用新鲜荷藕加工而成，据科学测定，藕粉中含有87.2﹪的淀粉。淀粉是植物体内光合作用生产的葡萄糖经聚合而形成的多糖，它是直链淀粉和支链淀粉的混合物，其中直链淀粉约占15﹪，支链淀粉约占85﹪。直链淀粉不溶于冷水，但溶于热水；而支链淀粉却不溶于水，和水加热至沸后就会形成粘性很大的凝胶。藕粉圆子就是利用淀粉糊化后的这种性质所制成，圆子的馅心具有粘性，可以沾上一层藕粉，反复多次即可成形。

营养分析

　　1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益;

　 2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；

　3. 益血生肌：莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”；

　4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

适宜人群

　　一般人群均可食用，老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。

食疗作用

　　莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌；

　熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能；

　　主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。

喜庆必用

　　在苏北农村人家有个喜事或寿宴，图个吉利，因藕粉圆子是道甜菜，亦可充作主食，人们都爱讨个口彩，喜成双成偶，喜团团圆圆，而“藕粉圆”有之谐音和兼备此意，故喜庆和寿庆的筵席上都要上藕粉圆子。农家的宴席七大姑八大姨，左邻右村沾亲带故的一摆就是几十桌，所以主家在秋天鲜藕上市价格便宜时，或是从自家荷塘里起出自产的鲜藕做起了藕粉。门前场子上摆起了几只大缸，将泡净的藕段在大缸里捣碎捣汁，用洁布滤去杂质后将澄淀的湿藕粉捞起，在自家门前的场子上摊上干净干燥的秸秆为的是便于透气，再在秸秆上铺上干净的细白布晾晒湿藕粉。也有的人家不为请客办事，而是为了自家过年过节吃、老人孩子的营养以及到城里和外乡走亲戚送点人。也有的是做藕粉及藕粉圆子专业户，做的藕粉更多了。所以一到秋末冬初，水乡农家门前农妇们头扎蓝花布头巾，腰扎带荷叶边的围腰，忙碌捣藕和晾晒藕粉

[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-10-29 23:47 编辑 ]

作者: dfgpp 时间: 2010-10-28 18:50

看了好亲切啊，咱就是苏北人。具体哪就不说了，这个东西现在我们这不怎么流行了

作者: rammanson 时间: 2010-10-28 19:13

藕粉咱喜欢吃，就是弄起来麻烦，至于这个丸子没吃过~~
友情提示图挂两张，百度图片不允许外链的

作者: 花下鬼 时间: 2010-10-28 20:20

这道菜制作很有特色，就是多次在丸子上裹藉粉，丸子在清水里煮熟后就会呈现半透明装的外衣，晶莹剔透，看了都让人有食欲啊，不愧为江苏菜中的名菜。我可以依法试做一下。

作者: nibutaiwome2 时间: 2010-10-28 21:09

有些特色的东西哦，我还以为是普通的白颜色，不知道居然是带着枣色，中国真是饮食大国

作者: aoyong 时间: 2010-10-28 21:11

藕粉的味道很不错，可能有的北方人不太能接受，也不是不好吃，就是不太习惯那个味道！~

作者: wxdcnm5 时间: 2010-10-28 21:19

藕粉平时还是蛮喜欢吃的就是没见过做成丸子的红红的看起来不象丸子感觉比较象中药胖大海

作者: zinc1983 时间: 2010-10-29 00:01

很给力，很清爽，有没有带肉馅的啊，那才管饱呢。

作者: inimdhmg 时间: 2010-10-29 00:33

今年去南京大排档没看到这个，下次再过去尝尝。怎么第一张图的这么漂亮，比下面的卖像好多了

作者: mcmurderer 时间: 2010-10-29 01:08

藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、枣、瓜子等）为原料，全是好东西，有营养，如果没有添加剂，绝对是很好的小吃

作者: 我今天 时间: 2010-10-29 09:14

的确非常好吃的汤圆子，看了你的介绍又勾起了馋虫

作者: 12369987 时间: 2010-10-29 10:17

藕粉吃过，但是藕粉圆子就没有尝过了，不知道怎么样，有机会试试。

作者: dylanoo 时间: 2010-10-29 10:39

lz是盐城人么，好想家啊；
小时候经常吃，现在在国外偶尔想起来，很想吃可惜吃不到；
上次听家里说现在有藕粉卖，好想回去！

作者: amd8233 时间: 2010-10-29 10:56

怎么象是汤圆一样啊，是不是只是叫法不同啊。

作者: zengwei1314 时间: 2010-10-29 10:58

还有各种肉馅，看着相当美味啊，有机会尝尝去

作者: xiatianwuliao 时间: 2010-10-29 11:02

像是北方的丸子，又像是汤圆，藕粉搭配上各种干果，口味香甜，营养丰富啊

作者: sllt 时间: 2010-10-29 11:14

好是好可惜做工太复杂了。。光个陷料就搞不齐哎。。。

作者: wssdxw 时间: 2010-10-29 12:48

这玩意是不是女人吃的？
生理期补血的
一看就比较腻

作者: yigugu 时间: 2010-10-29 12:55

这个藕粉圆子如果在盛夏夜晚冰上一碗，那就是消暑良品了，感谢分享！

作者: ai995 时间: 2010-10-29 14:08

这种小吃就是看着不好，吃起来很爽的样子.

作者: lulin2222 时间: 2010-10-29 14:24

藕粉圆子，有特色，其他地方是没有的。很好吃，有营养，是一种绿色食品。

作者: squid_0922 时间: 2010-10-29 16:00

苏杭人大多喜欢吃这种东西，甜品丰富不逊于广粤之地

作者: haha752 时间: 2010-10-29 16:04

全是藕做的元子啊看不出来啊
最后一个真像腊肉

作者: tjsm 时间: 2010-10-29 16:08

看上去就怪好吃的想吃但不会做啊

作者: goubuli2008 时间: 2010-10-29 18:01

这个是很不错的啊，很具有苏北地方特色的一个小吃。

作者: zlylncn 时间: 2010-10-29 18:28

哇~~~看起来很好吃的哦~我喜欢啊
改天自己做来吃

作者: 86818387 时间: 2010-10-29 22:50

从来就没去过西藏，一直在想西藏人吃的是怎么，现在才知道原来有的和新疆差不多，

作者: 11300 时间: 2010-10-29 23:05

就是用藕粉做的园子，其实和生粉做的差不多。味道清淡一点。。

作者: 土豆豆丁 时间: 2010-10-29 23:38

看起来就很好吃啊。藕粉还是挺不错的小吃，但是现在的藕粉添加剂太多了

作者: lijiaqiqi 时间: 2010-10-29 23:41

没试过加藕粉看起来不错回头去试试看呵呵

作者: shama122 时间: 2010-10-30 00:08

喜欢吃丸子，不过我不喜欢加汤煮，加上鸡蛋，小粉炸下很香

作者: laomaomao1952 时间: 2010-10-30 10:59

我们湖北老家也有藕圆子,馅料的做法差不多,就是外面的藕粉不同我们是直接用新鲜莲藕打粉碎后包裹馅料蒸熟就可以的,什么时候回家拍几张给大家看看!

作者: pighand7708 时间: 2010-10-30 14:24

这个圆子透明度高，色泽好，看了就有食欲。

作者: x496921798 时间: 2010-10-30 15:43

看了好亲切啊，咱就是苏北人。具体哪就不说了，这个东西现在我们这不怎么流行了

作者: 0077xx 时间: 2010-10-30 16:05

甜品！以前小的时候可能吃太多甜品了，长大居然不喜欢吃了~看起来有点腻！

作者: liudj5680 时间: 2010-10-30 22:10

真的好漂亮呀。一直就是直接吃藕和冲藕粉吃。还有这么多的吃法呀。

作者: ahong200 时间: 2010-10-30 23:44

很有特色的，我以前特喜欢吃，有机会一定在去偿一偿。

作者: 牧羊人的赞歌 时间: 2010-10-31 01:01

看了好亲切啊，咱就是苏北人。具体哪就不说了，这个东西现在我们这不怎么流行了

作者: lihuichao 时间: 2010-10-31 01:02

这个虽然看起来卖相不是很好，其实很好吃的

作者: yrs833 时间: 2010-10-31 04:18

藕粉就是很腻的了，又是小圆子搭配，口感该很滑溜，不过消化不好的人还是少吃吧。

作者: wwww98721828 时间: 2010-10-31 05:04

五颜六色的看得心花怒放，好吃好吃经典食品。

作者: ggggiyve 时间: 2010-10-31 09:26

藕粉圆子圆子我最喜欢，我们南方还是不错，好多菜还是有的。好好看看收藏下来了。

作者: kyozhou 时间: 2010-10-31 10:51

藕粉圆子,太棒了.清爽又清火的小吃,应该女孩子的最爱

作者: liandyu2004 时间: 2010-10-31 11:32

第三张图片很像汤圆啊

藕粉还是吃过，但是用藕粉做的丸子还真是第一次看到

作者: mazhengang 时间: 2010-10-31 11:49

藕粉吃起来蛮不错的，这样的做法，类似元宵一样，甜甜的非常入味。

作者: fei666 时间: 2010-10-31 13:03

看起来很辣的样子，但是还是很不错哦，一定要去试试。
团子啊~哈哈~

作者: njzjj 时间: 2010-10-31 15:06

是不是超市里买的那个汤圆啊，骄傲什么来着，忘了

作者: 100208775 时间: 2010-10-31 15:21

还是那个白白的像是汤圆的比较好看，其他的都是怪怪的样子

作者: ho1105 时间: 2010-10-31 15:24

这道菜制作很有特色，我可以依法试做一下。
thx

作者: 街道妇女主任 时间: 2010-10-31 15:53 标题: 藕粉咱喜欢吃，就是弄起来麻烦，至于这个丸子没吃过

藕粉咱喜欢吃，就是弄起来麻烦，至于这个丸子没吃过

作者: firank 时间: 2010-10-31 15:56

这些圆子和高档的器皿盛气来，就好像是宫廷菜一样啊，非常高贵

作者: zhangchengege 时间: 2010-10-31 18:25

太甜了，估计受不了，不过作为补品的话还是不错的

作者: woainilele521 时间: 2010-10-31 21:44

主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。我很喜欢这个菜

作者: songdaodage 时间: 2010-10-31 21:47

色香味俱全，很是好看，味道应该也很好吧~希望有机会品尝一下~

作者: 331682093 时间: 2010-11-1 17:17

晶莹透亮的感觉给人很有食欲··味道一定也不错·

作者: weige2013 时间: 2010-11-1 17:21

看到这一道道美食，嘴馋了口水都来了，好想吃啊。

作者: zhao830862 时间: 2010-11-1 18:29

没吃过好像东北的肉丸子看这就有食欲选的料液好

作者: 人之将 时间: 2010-11-1 19:38

看上去真的晶莹剔透，像是玻璃球是的，让人食欲大开，不知道有没有机会吃到这么可爱的圆子。

作者: dtiger2009 时间: 2010-11-1 19:42

做起来太麻烦了，不知道有没有现成的买呢？

作者: wmyp0418 时间: 2010-11-1 23:46

盐城那边的藕粉确实不错，而且做成这种院子很有咬劲

作者: wolaikanye 时间: 2010-11-2 00:04

很诱人的甜品，藕粉清汤加小干果制成的丸子，看看都痛快。

作者: qhsqlf 时间: 2010-11-2 00:11

这个东西，我吃过，但感到并不是很好吃，可能是个人的品味不同吧

作者: xuhuilzx 时间: 2010-11-2 09:32

藕粉制品的美食都不错的，都有清肺的功效，吃了不上火的。

作者: wangsis360 时间: 2010-11-2 09:35

这个很好吃的甜而不腻口感润滑和桂花圆子感觉不一样

作者: dstben60 时间: 2010-11-2 09:36

我南方人，虽然不大喜欢吃甜的，不过藕粉还是吃的。

藕丸子，藕夹也是很受欢迎的，早餐吃一碗这样的藕丸子应该会很舒服～

作者: zzsscc1 时间: 2010-11-2 10:26

晶莹剔透,的确诱人,我们这边汤圆的皮都是白米做的,没它们的好看.

作者: inniceee 时间: 2010-11-2 13:18

看着应该很好吃，我个人特别喜欢吃南方的甜食

作者: eheh 时间: 2010-11-2 13:26

形似鸽蛋，色泽棕红，质地软糯，入口甜爽，这个比如真是贴切

作者: wygwygwyg 时间: 2010-11-2 15:23

应该是偏北方的小吃那种，和南方的基本类似，细节稍微有点不同

作者: cjhhhs 时间: 2010-11-2 18:42

藕粉圆子在盐阜地区很有名,现在巳经有好多种馅心呢？我们经常吃张庄产的

作者: madmanlzx 时间: 2010-11-2 19:56

恩，感觉很像撒尿牛肉丸的样子！
不知道有没有弹性！

作者: 电子二极管 时间: 2010-11-2 20:11

小时最爱吃的就是这菜了,好吃极了,现在菜场里没人卖了,只有超市偶尔有的卖.

作者: omgddl 时间: 2010-11-3 02:25

这个东西在不同的地方吃过很多次，但都不太正宗

作者: ufoxlufoxl 时间: 2010-11-3 03:49

真是各种各样的园子，看起来很好吃。我只吃过其中几种而已~

作者: zxy11 时间: 2010-11-3 13:14

作为盐阜人，这个本人还是比较有发言权的。其实外面的那个皮外面当地人一般都吃不惯的。

作者: ymslch 时间: 2010-11-3 16:25

我故乡的小吃呀，每到冬天回去，我都会买些带到上海来分给朋友，自己小时候就很喜欢吃。

作者: dennypan 时间: 2010-11-3 16:50

这个以前在苏北念书的时候吃过。路边会有婆婆推着小三轮每天下午准时出现在路口。卖不到一个小时就能全部卖完的。还是每天限量供应的呢

作者: kxt1988 时间: 2010-11-3 17:24

我最喜爱的盐阜小吃就是藕粉圆子，记得那还是三年前的事，现在都忘不了

作者: kxt1988 时间: 2010-11-3 17:28

我最喜爱的盐阜小吃就是藕粉圆子，记得那还是三年前的事，现在都忘不了

作者: pig88j 时间: 2010-11-3 19:41

其实这样的教学贴很好，比起较贵的餐馆，这个可以自己做，何乐不为

作者: fox0083 时间: 2010-11-3 19:49

让人看着就有胃口，我都馋了一定要品尝一下啊

作者: 272513421 时间: 2010-11-4 01:42

眼一花堪称阜阳了// 安徽这边对甜食的兴趣不大

作者: marslewis 时间: 2010-11-4 03:54

嘿嘿。。。。这道甜品还不错，去过盐城很多次，都没吃过，哎。。。。。。。。

作者: wanzhaorui 时间: 2010-11-4 06:03

这种水晶似的丸子还是第一次看到@白颜色的还是很常见的！有时间得品尝一下喜欢的

作者: folmj 时间: 2010-11-4 07:38

藕粉本身就是一种健康食品，一包装，更胜一筹啊！

作者: suieling 时间: 2010-11-4 07:52

哇！看起来很诱人的样子啊，我喜欢吃这么健康的食品啊

作者: dahai66 时间: 2010-11-4 08:45 标题: 回复 1楼的帖子

看着就喜欢

糯米汤圆的感觉

江苏安徽半个老乡吃的东西感觉差不多口味

作者: jkl123110 时间: 2010-11-4 09:05

看起来，很好吃的样子，不过，会不会很甜啊

作者: tyqtyq 时间: 2010-11-4 13:01

看上去不错啊，有机会要亲自尝尝，收藏此帖

作者: gaoshangku 时间: 2010-11-4 13:02

呵呵其实盐城还有很多好吃的哦
比如说过年每家每户都要吃的大糕

作者: jesselo 时间: 2010-11-4 13:24

这个我喜欢吃，尤其是加点芝麻或黑糯米，想起来就流口水。

作者: wanjiapaul 时间: 2010-11-4 15:39

看到楼主的藕粉园子就想起小时侯给我做的味道

作者: wcf87970 时间: 2010-11-5 00:57

这菜不错，看到了都留口水啊，自己能走就好了，谢谢楼主分享！

作者: tian922 时间: 2010-11-5 01:29

口水都流出啦，应该很好吃的啦感谢楼主啊

作者: itsnever 时间: 2010-11-5 04:08

颜色有点像肉丸了
看到楼主的介绍忍不住想自己试着做点儿尝尝了

作者: sherry_m 时间: 2010-11-5 04:35

很喜欢泡藕粉，不过第一次知道还可以做园子吃，明天可以试试嘿嘿

作者: qq898411928 时间: 2010-11-5 06:24 标题: 大埔啊以后有机会尝尝

大埔啊以后有机会尝尝

作者: qq898411928 时间: 2010-11-5 06:27 标题: 冬天吃什么对皮肤好

1、西兰花──增强皮肤抗损伤能力

作者: xxin_liu 时间: 2010-11-5 08:27

这个没吃过，有机会一定得尝尝，想必很好吃。

作者: subailu16888 时间: 2010-11-5 12:43 标题: 回复 1楼的帖子

看着就好吃，做法也不太麻烦，感谢楼主无私奉献，红心奉上

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