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标题: [转帖] 广东小吃--白糖伦教糕[5P] [打印本页]

作者: javawangwpf    时间: 2010-10-30 19:02     标题: 广东小吃--白糖伦教糕[5P]

历史文化

  伦教糕因首创于广东顺德县伦教镇而得名。据成书于清咸丰年间的《顺德县志》载:“伦敦糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之。”此糕用大米发酵蒸制而成,其糕体晶莹雪白,表层油润光洁,芳香清甜。


           鲁迅吃点心最爱玫瑰白糖伦教糕

食谱营养

  糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。



原料

  主料:糯米 250克

  调料:白砂糖 600克 面肥 20克 植物油 3克 碱 1克 各适量



制作方法

   1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体,加入砂糖3克略拌匀,用干布盖着,放在温暖的地方待发;粘米洗干净后浸4小时,放入搅拌机搅碎成米浆,用布袋盛着,扎实袋口,以重物压[最好300千克]去水分,然后放入盆中搓松;水500毫升和糖同煮溶,逐量加入粉内,一边加一边搓至全混合,加入面种拌匀,用干布盖着盆口再盖上木板,放在温暖处发酵(夏天6小时,冬天12小时或以上,用手撞盆边,见有小气泡浮起有酸味为合,如久了,将变酸,如不够时间,将会不爽口,不够甜)。

  2.蒸笼铺上湿布及扫油,放滚水上蒸。

  3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀,快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口,掩盖蒸25-30分钟,连布拉出放疏格竹箕上,冷却切件享用。

  4.(重点)发酵温度最好在26.3℃,在26.3℃下,发酵10小时左右。



食谱相克

  糯米:糯米不宜于鸡肉同食。



[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-10-30 19:05 编辑 ]
作者: tuzi11    时间: 2010-10-30 19:42

不是很喜欢吃,一般吃一块就有点腻了,太甜了!
作者: h19821983    时间: 2010-10-30 20:12

貌似又叫桂花糕把 看着口水都流出来了 应该很好吃的把
作者: xiayu123    时间: 2010-10-30 22:08

一看这个就想起来小时候吃的发糕。这个加了芝麻,吃起来肯定又香又甜的
作者: mmxdj2016    时间: 2010-10-30 23:52

这东西在广东应该叫“松糕”吧,中间有很多小孔,糕体软糯,是早茶很受欢迎的品种。
作者: cde3xsw2zaq1    时间: 2010-10-31 00:01

正是我所喜欢喜的,口水都流出来了。太想吃了
作者: alang1860    时间: 2010-10-31 00:05

这种美食品看着就叫人垂涎三尺啊。饮食文化真是博大
作者: lihuichao    时间: 2010-10-31 01:10

这个不但是好吃了,而且看起来也杀相当的好,值得吃
作者: saygogoplz    时间: 2010-10-31 01:18

诱惑啊,冰爽可口的东西,要是能空运过来就好啦。
作者: 2898403    时间: 2010-10-31 01:40

楼主又钩起我小时侯的回忆了,不过总觉得现在买的没小时侯的好吃了
作者: cqxl    时间: 2010-10-31 03:31

我一直以为只有重庆才有这个小吃呢,原来广东也有啊,做法和原材料都差不多,估计味道也一样,吃起来确实很香甜
作者: 今生等你    时间: 2010-10-31 06:55

好吃呀。。自己做不来。怎么办看看吧解决很多啊啊
作者: ggggiyve    时间: 2010-10-31 09:32

广东小吃--白糖伦教糕,我去过深圳,但没去过广东,以后有机会去深圳路过广泛去吃尝下。
作者: lllq007    时间: 2010-10-31 09:41

前些年有幸去过广州,品尝过伦教糕,它是夏季的小吃,被称为“岭南第一糕”。 谢谢楼主将这么美味的早点带来大家享受,送您红心以表心意!
作者: 医院1228    时间: 2010-10-31 09:48

这个我比较喜欢吃,一般吃的时候会沾一些熟豆粉会好一些。
作者: colwol2    时间: 2010-10-31 09:52

哈哈,广东的早点都是很好吃的,这个也是我的至爱之一
作者: hnbd218    时间: 2010-10-31 10:16

一直知道广东人什么都敢吃,什么老鼠野生动物之类的,这个应该也很好吃
作者: kyozhou    时间: 2010-10-31 10:39

哈哈,我非常爱吃这种甜的糯米食品.很诺诺的
作者: ren907    时间: 2010-10-31 10:44

这东西我们这叫水糕,应该也是一样的,我不怎么喜欢吃
作者: 影梦与完美    时间: 2010-10-31 12:03

说是话,这个还真是没有吃过,印象中,好像广东这样的小吃不多!
作者: cby123123    时间: 2010-10-31 12:31

看上去很诱人,不知道为啥叫伦教糕,可惜本人血糖高不敢多吃偶尔品尝一下还行
作者: yywjx1    时间: 2010-10-31 12:54

我们这儿也有,叫做发糕,早餐的常见配物。
作者: 从来不用    时间: 2010-10-31 13:31

这东西很好吃,我个人比较喜欢的了。吃起来甜甜的味道很棒
作者: semo945    时间: 2010-10-31 14:42

这个甜点还真没吃过,广东这边的小吃真是好多,找机会去找找这个
作者: qqq12345    时间: 2010-10-31 14:48

晶莹嫩白,很诱惑,不知道口感怎么样,有空试试。
作者: firank    时间: 2010-10-31 15:49

这等美味,怪不得鲁大师都赞不绝口啊,真是不错
作者: a32525312315    时间: 2010-10-31 15:51

很好,非常好,好到不的了,VERYGOOD
作者: s119871    时间: 2010-10-31 16:28

小时候经常的吃的,大个了,好少吃了,呵呵
作者: a32525312315    时间: 2010-10-31 16:31

很好,非常好,好到不的了,VERYGOOD
作者: a32525312315    时间: 2010-10-31 16:32

很好,非常好,好到不的了,VERYGOOD!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
作者: haha752    时间: 2010-10-31 17:30

就是武汉的发糕啊,这个东西 实在太甜了,当早餐受不了,估计都是糖精
作者: congaimaidi    时间: 2010-10-31 19:39

家乡的东西啊 好怀念啊 人在外地吃不到 眼馋
作者: lzssm    时间: 2010-10-31 19:47

广东菜太甜了,不太喜欢吃,还是鲁菜、顺菜好吃。
作者: 39521    时间: 2010-10-31 19:50

伦教羔是顺德的小吃,很多人早点是吃它的,看了介绍才知道是这样做的。
作者: 807145248    时间: 2010-10-31 21:25

小时候喜欢吃,现在不正么喜欢吃了,太甜了,谢谢楼主
作者: f5e4j8霾    时间: 2010-10-31 21:33

没有想到这糯米还是这么有营养的食物,看来这食物里面的学问实在是太大了,把材料准备好自己去做一下。
作者: songdaodage    时间: 2010-10-31 21:45

色香味俱全,很是好看,味道应该也很好吧~希望有机会品尝一下~
作者: woainilele521    时间: 2010-10-31 21:52

很亮很白很有食欲是大米吗我爱死它了我想吃啊
作者: zinc1983    时间: 2010-10-31 22:21

还以为是英国伦敦呢,哈哈
甜到掉舌头啊
作者: zjsyxs    时间: 2010-10-31 23:43

这种糕点从小吃到大,是真的挺好吃,现在很少吃了
作者: sexnisex    时间: 2010-11-1 00:40

今天刚到深圳,在这边呆一个月,这下有机会尝尝广东的美食了。
作者: 597493947    时间: 2010-11-1 00:45

广东人果然就会吃啊,这个看起来多诱人啊,色这一关过关了
作者: dfct1313113    时间: 2010-11-1 01:56

这种糕点看着就流口水,就如新切的雪梨一样,有机会一定要吃一次
作者: tanzhiz    时间: 2010-11-1 02:21

有没有特别一点的介绍啊,到处都能吃到,而且味道一般
作者: wxroubao    时间: 2010-11-1 07:07

南方以甜食为主,我不太习惯的,还有就是不能吃多,不仅会发胖,还有得糖尿病的可能。
作者: zzsscc1    时间: 2010-11-1 10:00

好象是夏天吃的小点心,看起来晶莹洁白真想来一口!
作者: hippo001    时间: 2010-11-1 10:33

这个应该很甜吧。。看着就觉得腻,不过要是冻一下再吃可能更好吧
作者: anlong0    时间: 2010-11-1 10:39

又叫桂花糕把 看着口水都流出来了 应该很好吃的把
作者: bbbb321k    时间: 2010-11-1 13:01

松糕,就是松糕。我们这边也有这样的。不过没有芝麻。从小开始吃了。
作者: nibutaiwome2    时间: 2010-11-1 13:32

又看见这个熟悉的名字了,第一次见到的时候认为是伦敦镇,大吃一惊,仔细一看是伦教镇,时光过去很多年了
作者: liandyu2004    时间: 2010-11-1 13:55

应该是伦敦糕不是伦教糕吧。

看上去晶莹剔透,还不错呢,还有楼主最后提示的糯米不宜和鸡肉同食,那意思是糯米鸡是道有损健康的小吃咯?
作者: assur    时间: 2010-11-1 14:03

很精致 而且营养价值高 多吃补中气 男人都要多吃一点
作者: goago    时间: 2010-11-1 15:22

引用:
原帖由 mmxdj2016 于 2010-10-30 23:52 发表
这东西在广东应该叫“松糕”吧,中间有很多小孔,糕体软糯,是早茶很受欢迎的品种。
确实跟松糕的做法差不多,其区别在一般的松糕没有这种做法做出来的成品那么爽口。
作者: p16c03    时间: 2010-11-1 15:39

我是北方人~这道小吃真的还没吃过,有机会一定要去广州
作者: sn_lkl    时间: 2010-11-1 16:08

看到这小吃就想起小时候的幸福生活,那时感觉简直是美味啊!
作者: weige2013    时间: 2010-11-1 17:10

看到这一道道美食,嘴馋了口水都来了,好想吃啊。
作者: agfur    时间: 2010-11-1 18:44

这道菜的历史悠久,自古就受到人们的喜爱。而且还有健身的功效。
作者: wjq8778    时间: 2010-11-1 18:47

我最喜欢吃些糕点类的小吃了!~ 下次有机会尝尝啊
作者: hjhyzyz    时间: 2010-11-1 20:58

就是发糕,搞得神秘兮兮的,还搬出鲁迅,太夸张了
作者: songdaodage    时间: 2010-11-1 21:17

色香味俱全,如此的美食有机会一定要品尝一下,呵呵~都流口水了
作者: sanbanliulan    时间: 2010-11-1 21:22

看着怎么跟我们那的江米糕似的?就是缺点红枣了。
作者: longyubang    时间: 2010-11-1 23:08

我觉得糯米和鸡肉是不会不合适的吧 经常都吃糯米鸡的啊 要不然 我这边的糯米腊肠饭配鸡肉也是非常不错的
作者: hamsup    时间: 2010-11-2 00:23

不是松糕
做得好的话是清甜爽口的,不过做得好的不多
作者: appledmrna    时间: 2010-11-2 00:26

这个和马蹄糕不是很像的么?感觉口感可能更好一点
作者: wolaikanye    时间: 2010-11-2 00:29

这个米发糕是很常见的东西,一般都是酸甜的味道。
作者: 天天很吵    时间: 2010-11-2 00:46

可能比较喜欢甜食吧,上次去广州的时候吃了几块,觉得人间美味
作者: wxjjzai    时间: 2010-11-2 00:49

确实像楼上一位说的有点像桂花糕,看起来很有食欲。
作者: jun_shao    时间: 2010-11-2 00:56

有叫沙糖糕,也有叫松糕的,顺德都叫伦教糕,甜甜的,好吃的。
作者: 七夜一次狼    时间: 2010-11-2 02:03

糯米糕,还是喜欢吃黏米糕,东北的豆包我就挺喜欢的,还有打糕也不错。
作者: xuhuilzx    时间: 2010-11-2 09:15

糯米糕好像全国大多数地方都有做法也都大同小异。
作者: p218218218    时间: 2010-11-2 10:49

完美诠释了糕点的意思。甜香糯,制作也不复杂,在江南很流行
作者: Sierna    时间: 2010-11-2 10:52

居然是鲁迅大神喜欢过的小吃,有机会要好好尝尝!
作者: qweasdzxcq123    时间: 2010-11-2 13:09

我一直都在说啊,饼类和糕点类是我的最爱,不知道什么时候能吃到正宗的伦教糕了。
作者: inniceee    时间: 2010-11-2 13:14

看上去感觉还不错,应该很好吃。下次去广东一定要去吃一下
作者: eheh    时间: 2010-11-2 13:18

还是中国的饮食丰富啊,看着流口水,但感觉会很甜
作者: iiijjj    时间: 2010-11-2 14:43

感觉比较普通,也许吃的太多了,貌似在我们那叫做白糕?只是没有那么精致而已
作者: wygwygwyg    时间: 2010-11-2 15:10

鲁迅叔叔也喜欢吃这东西啊,跟一般看到的糕也有点像
作者: koudamamoru    时间: 2010-11-2 18:57

这个象我们这的白糕样.不过看着就很好吃的样子
作者: omgddl    时间: 2010-11-3 02:25

这个东西在不同的地方吃过很多次,但 都不太正宗
作者: sexinsex753    时间: 2010-11-3 02:51

看着就有胃口谢谢楼主推荐,有时间和朋友去看看。
作者: 1033869708    时间: 2010-11-3 07:24

看着就好想吃啊~等放假了一定要去吃~
作者: kxdnww    时间: 2010-11-3 11:07

广东的面点就是好,就是比别处的强,别处的就是比不了。
作者: gydshzhc    时间: 2010-11-3 11:16

这会正好有点饿了,看着流口水啊,应该比较香甜可口
作者: haishuma    时间: 2010-11-3 11:30

说实话广东美食不喜欢  它甜食太多  不过东西还是不错的
作者: tokzocfuck    时间: 2010-11-3 13:30

广东糕点怎么和鲁迅先生也有关系,他也去过?
作者: xystx    时间: 2010-11-3 14:14

这种广式甜点口味都很好,吃了都不会腻的。
作者: ztasan    时间: 2010-11-3 15:41

看到年糕上的芝麻,想到N年前吃过的年糕,不禁流了好多口水。
作者: pig88j    时间: 2010-11-3 19:42

一看这个就想起来小时候吃的发糕诱惑啊,冰爽可口的东西,要是能空运过来就好啦。
作者: fox0083    时间: 2010-11-3 19:53

我很喜欢这种食品,我很想品尝一下,楼主我支持你
作者: andyqq    时间: 2010-11-3 19:56

我吃过,很好吃,也有看相。不知道我们这里哪能吃到正宗的
作者: lulin2222    时间: 2010-11-3 20:23

白糖伦教糕,现在已很少吃到了,它是糯米做的。跟发糕有些相似,但发糕是面粉做的。
作者: wpduck2001    时间: 2010-11-3 20:28

诱惑啊,冰爽可口的东西,要是能空运过来就好啦
作者: wushenglei    时间: 2010-11-3 22:05

有点像上海的松糕 看了步骤 自己做就比较麻烦了 还是去早餐点 买新鲜的热的松糕好吃
作者: sostree    时间: 2010-11-3 22:32

广东菜很清淡,最合我的胃口。支持广东菜。
作者: ckhsf3    时间: 2010-11-3 22:36

不是桂花糕,是松糕了啦
广东到处都有卖啊,很普遍的
作者: hai8901589    时间: 2010-11-4 00:26

真是看着都好吃啊 真想尝尝
呵呵 又白又嫩的
作者: dahai117    时间: 2010-11-4 00:48

好像太大了,实了一些,吃完后难消化,还是甜的,最好不要吃得太多,要不然撑得难受呀
作者: sishui101    时间: 2010-11-4 02:02

年糕是糯米粉做的很黏 看了图片白白嫩嫩的再沾上白糖 味道甜美很适口
作者: zhang446    时间: 2010-11-4 02:14     标题: 看上去就很有人。味道一定很棒的啦。支持l楼主

让我想起了小时候.好怀念啊
作者: good13579    时间: 2010-11-4 02:25

那个东西不能吃多,不好消化,有时候要是不熟还会闹的大肠息肉




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