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标题: [转帖] 小鸡炖蘑菇[7P] [打印本页]

作者: hongxing120 时间: 2012-12-31 19:19 标题: 小鸡炖蘑菇[7P]

主料：

童子鸡1只       干榛蘑70g

辅料：

老抽2汤匙       盐1/2茶匙

料酒1汤匙       生抽1汤匙

白糖2茶匙       葱段4段

蒜3瓣             八角2个

干红辣椒7个

制作步骤：

1. 将鸡洗净，剁成小块

2. 将干榛蘑用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分。

3. 大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒。

4. 至鸡肉变色放入葱段，蒜瓣，干红辣椒和八角一起爆炒出香味。

5. 调入调味料，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

6. 汤汁沸腾后，撇去浮沫，放入榛蘑后再炖50分钟，汤汁收浓即可。

作者: 1001010086 时间: 2012-12-31 20:39

咦？炖菜不是见白色的么，怎么这锅会是酱油色的？

作者: test123123 时间: 2012-12-31 21:30

小鸡炖蘑菇应该不用辣椒的，东北菜很少用辣椒

作者: 傻子的微笑 时间: 2012-12-31 23:46

小鸡炖蘑菇，地道的东北名菜，营养美味，值得推广。

作者: liangfeng09 时间: 2013-1-1 01:06

营养很好，就是花的时间比较长，没耐心等啊

作者: jumanji001 时间: 2013-1-2 22:08

东北的三炖之一，特别适合大冬天的时候在火炉边吃，可舒坦了！

作者: pjrrxs 时间: 2013-1-3 02:27

鸡肉鲜嫩，搭配上芳香可口的小蘑菇，浸满浓浓酱汁的滑溜粉条，流口水啊

作者: 暗欲 时间: 2013-1-7 12:52

看起来很好吃就是做的时间有点久后面那个50分钟等不了啊

作者: ant200 时间: 2013-1-7 13:11

引用:

原帖由 1001010086 于 2012-12-31 20:39 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=87962615&ptid=4615708][/bbs]
咦？炖菜不是见白色的么，怎么这锅会是酱油色的？

生抽和老抽就是东北所说的酱油，生抽颜色淡，一般南方用来蘸东西吃，如白斩鸡什么的。老抽颜色浓，一般用来上色。（老抽要比东北的酱油颜色要重）
我一般用生抽调蘸料，用老抽红烧。

言归正传：做炖小鸡还是要用辣椒的，一般是来去异味的。如果喜欢，还可以放一些东北的粉条或者土豆。（粉条和土豆比鸡肉还要好吃，味道都在这里了）
还有就是泡蘑菇的水不要倒掉，可以直接放在锅里一起炖，味道更好。

作者: supermanchw 时间: 2013-1-7 15:14

为什么要炒一下呢，我都是直接下汤锅烧

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