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山药色如玉、香如花、甜如蜜，想品尝如此美味，挑选新鲜食材是第一步。表面光滑、呈黄褐色。没有异常斑点的是好山药，如果表面发黑说明不新鲜；用手握住山药几分钟，松手后若表皮温热说明是新鲜的，冻过的会渗出水珠；掰开一段，新鲜山药黏液多，冷冻山药肉色发红。山药吃法很多且烹饪简单，蒸煮烧炖各有味道，带皮直接蒸能最大限度保存营养；煲汤需在汤水快熟时放入......山药本身没有什么味道，所以几乎配搭任何食材都适合。米汤里混有浓浓的山药香，不仅让秋日里充满温暖，还能调脾胃、补气血。





所需食材/厨具主料

• 铁棍山药(300克)

调料

• 薏仁(50克)
• 芡实(50克)
• 大米(100克)
• 枸杞(适量)

厨具

• 砂锅

操作步骤：
1.薏仁、芡实洗净，用清水浸泡一晚；大米淘洗干净，用水浸泡20分钟。


2.山药去皮、切块，浸在水中防止变黑。


3.锅中适量水烧开，放入薏米、芡实、大米。


4.大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂。


5.放入山药块、枸杞，煮约10分钟即可。


小窍门：
1、煮粥的蜜一定要事先浸泡，才能使粥的口感更绵软，薏仁不宜熟透，所以更应如此。

2、去山药皮前，可以把山药放在火上烤一下，这样去皮时就不会手痒。

3、山药、薏米、芡实是同气相求的兄弟，都有健脾益胃之神效。但用时也各有侧重，山药可补五脏，脾、肺、肾兼顾，益气养阴。又兼具涩敛之功。薏米，健脾而清肺，利水而益胃，补中有清，以去湿浊见长。芡实，健脾补肾，止泻止遗，最具收敛固脱之能。

[ 本帖最后由 rtvsos1 于 2014-9-2 22:19 编辑 ]