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三口之家温馨晚餐NO：155——3菜+1汤
宫保虾仁；叉烧酱烧排骨；白汁小棠菜；腐竹海鲜汤；


宫保虾仁
主 料： 去壳虾仁10两（约400克），西芹块和青、红椒块各少许，蒜茸2茶匙，绍酒少许，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙。
    配 料： 汤汁料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐少许。
   
做 法：
      1、虾仁氽水沥干。
      2、烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成。



叉烧酱烧排骨
主 料：排骨（腩排）1件（约720克）。
    配 料： 腌料：叉烧酱3汤匙，蒜茸粉、生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油、生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。

做 法：
      1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。
      2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。
      3、送进中火（190摄氏度）之焗炉中焗30-40分钟至表面金黄熟透即成。



白汁小棠菜
主 料： 小棠菜8两（约320克），猪五花肉2又1/2两（约100克），洋葱1/2个（切片），粟米粒2两（约80克），鲜忌廉5汤匙，牛油2汤匙，面粉3/2汤匙，盐2/3茶匙，胡椒粉少许。

做 法：
      1、猪肉切长片；小棠菜洗净，修剪整齐；粟米用滚汤焯熟。
      2、煮溶牛油爆炒肉片，至变色时加洋葱炒拌，然后下青菜、粟米炒匀，加面粉再炒拌。
      3、注入清水4杯，候滚，除去浮沫，以盐、胡椒粉烧滚，加入鲜忌廉，熄火，推匀上碟。



腐竹海鲜汤
主 料： 腐竹2两（约80克），中虾6两（约240克），带子3两（约120克），鲜鱿鱼1只（约4两，160克），虾米1汤匙，姜1片，芫荽少许，水6杯。
    腌料：盐1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许
   
做 法：
      1、虾去壳、除肠，切成双飞状，用盐擦洗，冲净，抹干水分，带子解冻，抹干水分，鱿鱼去内脏和紫色衣，洗净，划花切件，将各海鲜料加入腌料拌匀，腌约10分钟，放入沸水中烫一烫，即捞出，沥干水分。
      2、虾米用温水洗净，沥干，腐竹用水冲净，撕碎。
      3、烧热油半汤匙，爆香姜片、虾米，加入水烧滚，放入腐竹滚20分钟，加入海鲜，候再滚，即下芫荽，以少许盐调味便成。