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[转帖] 白果腐竹煲猪肚[9P]

金火狐

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1楼大中小发表于 2008-12-16 15:11 只看该作者

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白果腐竹煲猪肚[9P]

猪肚：一只

红枣：4粒

腐竹（干）：100克

芡实薏米：半碗

白胡椒粒：10－20粒

白果：一饭碗

水：8碗
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
做法(3－4人份)：
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
4. 腐竹洗净，折成段；
5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
功效：
健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。

注：

白果
广州话的“食白果”是指徒劳无功、没有收获的意思，不是什么好事，但真的吃白果却不同了，它能温肺益气、收敛除湿、祛痰定喘，但由于白果有小毒，所以不能多吃，每次食用10-20粒为宜。
白果其实是银杏树的种子，说起银杏树，它可是世界上现存最古老的果树之一，有“活化石”之称。小编读小学的时候，学校组织去乳源的云门寺旅游，生平第一次见到这种“活化石”，因它存世的久远，心里不觉生出仰慕之心，以至日后得知白果居然就是银杏的种子，这种仰慕便又蔓延到白果身上。可能是太“敬佩”的缘故，不忍食用，小编不太喜欢白果那种特殊的味道，虽然它粉粉糯糯，清香适口（别人觉得）。
食用白果一般以煮汤煲粥炖肉为多，而白果腐竹糖水则是省港地道的滋润甜品，有清热、化痰、润肺之效。相传以前白果腐竹糖水还身兼另一种特殊功效：话说媒人带小伙子到女方家里相亲，走时若女方端上一碗白果腐竹糖水，那便糟糕了，这门亲事没相成，因“食白果”是一场空嘛。那如果相成功了，女方会端上一碗“糖不甩”，意味“甩不掉”了。
白果可在市场、超市和干果杂货店里购买，有带壳和已去壳的供选择。好的白果，壳是自然的白，不是雪白，拿在手里摇晃一下，如果内仁有晃动感，就可能是陈年白果，果仁干瘪，因为新鲜饱满的白果是没有晃动感的，而且捏在手里手感干爽。新鲜的白果去壳去皮后果仁是嫩绿色的，如果白果风干后，那时的果仁就变淡黄色了。家里储存白果最好的办法是去壳后放在冰箱的冷冻室里保鲜。
●靓汤心水
1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了

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okiini 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-12-19 15:31 只看该作者 0 楼主真是很详尽！这样的药膳汤，喜欢！多谢！
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whywhywhy0

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3楼大中小发表于 2008-12-19 15:45 只看该作者

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非常具有药用价值的一道汤，都说广东人喜欢喝汤而且会煲汤，现在看来真是名不虚传哦，这道汤的关键是猪肚非常难以清洗，要用面粉和少量的盐反复的揉搓，在烧汤之前还得下到沸水中灼一下，只有这样才能做出清香扑鼻的猪肚菜来哦，白果是很理想的具有药用的食品特别适合女性朋友使用，但是要提醒大家的是白果是有一定毒素的哦，每天食用的量不宜过多，最好不要超过7粒哦！谢谢大大的美食！

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落叶归根金币 +5 回复认真，鼓励！ 2008-12-19 20:41

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woshiluyio

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4楼大中小发表于 2008-12-19 16:34 只看该作者

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猪肚和白胡椒在一起煮褒出来的汤最好喝，广东人还喜欢加一些咸菜。

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jpjpjp 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-12-19 23:32 只看该作者 0 胡椒煲猪肚有点燥，还是楼主这味会好点，对热底的人效果比胡椒好。
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whscdq

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6楼大中小发表于 2008-12-22 15:54 只看该作者

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猪肚好吃，腐竹好吃，白果有益，加在一起是又好吃又有益。

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haizhen

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7楼大中小发表于 2008-12-22 18:08 只看该作者

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这个汤比较有名的哦，又好喝又补人，谢谢LZ详尽的介绍

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dyzt802819 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-12-26 01:07 只看该作者 0 冬季进补,真是时候,褒出来的汤好喝又补,对身体的保健效果显著,多谢！
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孩子早点睡

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9楼大中小发表于 2009-1-4 18:24 只看该作者

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把胡椒粒放到猪肚里煲一可以暖胃二对胃寒的都很大的功效的！

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tangzhibai

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10楼 大中小发表于 2009-1-4 20:48 只看该作者

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我最喜欢猪肚，白果还没持吃过，一定要自己做来尝尝

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