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[转帖] 跟着师傅学中点--香煎玉米饼[9P]

周郎

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1楼大中小发表于 2009-9-18 15:07 只看该作者

跟着师傅学中点--香煎玉米饼[9P]

最近学的几个西点都比较油腻，就不推荐给大家了。倒是这个玉米饼很不错，操作也简单，发个帖吧。
玉米饼的馅料一般是玉米粒配猪肉沫，不过家属不吃猪肉。想了半天，干脆用鱼肉代替了，效果也很不错。

鱼肉版的香煎玉米饼，专为不吃猪肉的人而做

鱼肉，我选了马鲛鱼，请卖鱼的阿姨帮忙剔了骨，回去清洗干净并抹干备用
潮州小芹菜，清洗后晾干水

鱼皮是剁不烂滴，所以剁之前要把鱼皮先剔除，然后切成鱼片再用刀背剁至起胶
剁好的鱼肉加适量的盐、蛋清顺着一个方向搅拌，边搅边甩，搅至鱼茸起胶后再按个人口味加其他味料，
搅拌均匀后加入适量的生粉水继续搅拌，最后拌上油

搅拌好的鱼茸加上玉米粒、胡萝卜粒和潮州小芹菜粒做成陷

准备一碗水、些许芝麻、还有云吞皮若干

如图所示包起，然后提着云吞皮的四个角，云吞皮底部沾点水然后沾上芝麻，
有芝麻一边在朝底，用手轻轻按扁，反过来就做好一个饼了

蒸板上抹油，把玉米饼摊在上面

大火蒸十分钟，摊凉

吃之前用煎锅两面煎至金黄即可上碟，很诱人的玉米饼，是不错的茶点

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goubuli2004 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-9-18 15:22 只看该作者 0 海贝本身就是很鲜美的东西，加上冬瓜，是很好的搭配。本帖最近评分记录落叶归根金币 -5 文不对题 2009-9-23 16:33
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一肠喂阿娇该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-9-18 23:07 只看该作者 0 楼主，不要告诉我这是你做的，并亲自拍的图啊，我不信，我不信
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waxilizesov 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-9-21 19:24 只看该作者 0 初看题目我还以为是一道纯面食，原来是加馅料的小饼……
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csu53108 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-9-22 14:06 只看该作者 0 很爽看着就想吃啊，很新潮啊，鱼肉的小煎饼
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lj7789 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-9-22 15:24 只看该作者 0 做起来有点复杂，不过好像味道不错，有空可以试一下
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gao911 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-9-22 15:43 只看该作者 0 看的我直淌口水.就像我最爱吃的煎饼.就是做起来麻烦.但我也要学着做.
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你呢该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-9-22 15:47 只看该作者 0 看起来真的很有食欲，但好像做法有点复杂了，也不知道能不能做好。
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asswhole8 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-9-23 15:07 只看该作者 0 玉米饼还是要用猪肉的好吃, 用鱼肉的话可能会比较腥喔
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XIAOXIAONIAO 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-9-23 15:38 只看该作者 0 就像楼上说的，这样做如何解除鱼肉的腥味呢，这样小孩才是喜欢吃的！
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