安徽地处江淮之间，北部多平原、南部多山，饮食取材、烹饪风格、菜肴特色大不相同。
4、5月份，是去黄山旅游的最佳季节，美食是旅游的重要部分，推荐几种黄山美食给大家，希望能对大家美好的行程添点乐趣，也欢迎各位驴友指正、补充。
蟹黄壳梅干菜小烧饼
在屯溪老街的巷子里，有很多小小的烧饼铺，卖的大都是当地人称作“蟹黄壳”的梅干菜小烧饼。蟹壳黄的外形精小可人，比鸡蛋略大，状如螃蟹壳，颜色黄亮，故名“蟹黄壳”。
蟹黄壳梅干菜小烧饼用料讲究，做法独特。选用当地特有的嫩梅干菜和肥的肥膘肉一起为馅，面要用8成左右熟的油酥面加入大半的水面合成多层面皮，配合芝麻散面，最后要放入大的烤炉中贴在炉壁边烤制成熟。刚出炉的小烧饼还未入口就已经是香气四溢，吃起来壳焦黄而不糊，层次分明；馅料油而不腻，酥香无比。徽州名人教育家陶行知品尝完后曾写下“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”的赞美话语，可想这屯溪老街的特产该有多么的让人满足了吧。
因为外壳酥脆，吃蟹壳黄的时候最好是小口慢吃，大口开吃容易使外壳整个脱落，品尝的就不够完整了；同时由于馅料有肥膘肉，一次不宜多吃，茶前饭后爽口更好。
黄山臭鳜鱼
古代徽州交通不便，沿江一带鱼贩将桂鱼（鳜鱼）以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
现时很多酒店是用臭豆腐放入新鲜鳜鱼腹内，烹制黄山臭鳜鱼，失去了臭鳜鱼原有的风味。
品尝正宗黄山臭鳜鱼，在黄山当地可以去“老街一楼”、“临江一楼”（是一个老板所开），在合肥可以去同庆楼，非常地道。
嘿嘿，不过提醒一下，吃这个是有瘾的哦，吃了还想吃。
老街“汪一挑馄饨”
黄山屯溪老街著名小吃--“汪一挑馄饨”已有百年历史，只有每天下午在老街的巷子里才能品尝到。祖传的独特配料，地道的地方风味，使其成为老街一景，吸引了无数游客。
“汪一挑馄饨”摊主汪自立每天身着蓝印花布对襟上衣，脚登宽口布鞋，肩担百来斤重的馄饨挑子，手摇百年传承下来的铜鼓走街串巷。他边做生意，边介绍徽文化和百年馄饨挑子。馄饨“汪一挑”貌不惊人，而现包馄饨从下锅、起锅、配料等诸多程序已非普通“挑子”所为，举手投足的表演成分十足，热锅中阵阵香气扑鼻，引得众多过往老街的中外游客品尝。
胡适一品锅
胡适的家乡是安徽绩溪，绩溪素有“徽厨之乡之称，当地人每逢红白喜事，四时八节都流行吃一品锅，又称“三层楼”、“五层楼”、或“七层楼”、“九层楼”，流传至今已经二百多年了。
胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生，得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许；胡适在任驻美大使时招待外国友人、贵客上门或宴请同乡好友，必上“一品锅”。
“一品锅”的做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。
现在的“一品锅”因胡适先生得名，故名“胡适一品锅”。黄山各大著名菜馆都可以品尝到这个菜。
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