该用户匿名发帖 发表于 2006-7-2 09:04 只看TA 1楼 |
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蟹肉扒豆腐 ![]() 這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的. 只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了. 請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過. 這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 材料: a 豆腐 1~2盒 切塊 b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐) c 薑屑 1~2小匙 d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙 e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉) f 鹽 1小匙或適量 g 太白粉 1大匙或適量 h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡) i 蔥屑 1大匙 j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香) 做法: 1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾. 2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘. 4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
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angellzero 发表于 2006-7-4 16:34 只看TA 3楼 |
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格格 你不觉得繁体字老帅的吗~~~~ |
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