该用户匿名发帖 发表于 2006-7-2 09:04   只看TA 1楼

蟹肉扒豆腐


這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.

材料:
a 豆腐 1~2盒 切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)

做法:
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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该用户匿名发帖 发表于 2006-7-4 13:59   只看TA 2楼
菜是好菜，可惜被繁体字看晕头。
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angellzero 发表于 2006-7-4 16:34   只看TA 3楼
格格  你不觉得繁体字老帅的吗~~~~
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该用户匿名发帖 发表于 2006-7-4 21:39   只看TA 4楼
因为帅，才晕头
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该用户匿名发帖 发表于 2006-7-5 05:03   只看TA 5楼
以后转贴的时候就不能用心点，把繁体转化一下吗
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