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厦门风味小吃-花生酥
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作者:
幸福雨
时间:
2009-10-18 18:21
标题:
厦门风味小吃-花生酥
厦门花生酥：原名贡糖，亦称酥糖。以质地酥松，香甜可口，入口溶散而著称。除作饮茶小吃外，并充面点夹心。
贡糖，顾名思义是先民敬奉朝圣的精品，这种“进贡”之典故虽然如今已无从考证，但贡糖的传统制作手艺和上乘质量，却已相沿流长。据了解，贡糖因符合古老风味，又不乏现代口感，使其像历代贡品一般高贵，足以进献帝王，因此谓之“贡”。更由于贡糖制作以人力捶捣，须持续不断“打”，乃谐称为贡。
相传「贡糖」之名来源有二：一说是它曾是民间用来朝圣的御膳贡品，因此冠上「贡」字；另一说则是贡糖在制作过程中需仰赖人力搥打，以求糖质绵密细致，闽南人称之为「贡」。 花生和糖是制作贡糖的两大原料。
贡糖起源于花生与麦芽糖的组合，经过烘焙的花生在气味最浓郁的极佳状态下，以高比例与纯正麦芽糖混合，然后施以人工捣碎、夹缠，再经历温揉渗合流淌，最后切块成形。金门贡糖，随厦门制饼师传入小金门，并广被一般糕饼店制成品茗茶点。
闽南贡糖有两种，都使用炒熟的花生仁制作。
一种很坚硬，制作也比较简单。只需要把熟花生仁去膜，然后与熬稀的麦芽糖混合搅拌均匀。在麦芽糖即将凝固前倒在撒了面粉的案板上，用比擀面杖粗的圆木棍捶打碾平，最后用长刀切成规则的正方形即可。
一种比较麻烦，去膜的熟花生仁要先用石磨磨碎(不用磨成粉状，过得去小眼筛子就成)。一部分粉末混合少量麦芽糖擀成两三毫米厚的长条形皮，另一部分粉末混合更少量的麦芽糖(稍微起到粘连作用即可)，还要一些粉末状的白糖，混合均匀后倒在中间作馅，裹好用木锤击打压实成长条，最后改刀成三四厘米厚的段即是。
第二种因为麦芽糖的用量相对少得多，特别是作为馅的那部分。为了以示区别，也叫花生酥。
小金门由于地理气候条件，适宜种植一些高粱、花生、芋头等杂粮，很早以前岛上居民，常以所种的杂粮来自制一些别具地方风味的茶点，并佐以好茶来款待来访亲朋好友。花生和糖是制作贡糖的两大原料。由于金门空气新鲜，水质冰冽清爽，加上岛上风大造成土壤干沃，所以金门花生粒小扎实，口味较重。
『落花生』很久以前即是小金门主要的农产品之一，收成后采用「阳光曝晒法」处理，秋天时节，走过村落内人家的前庭后院，俯首抓起便是花生一把。煮熟的花生，大多连壳装袋，除了当驻军们下酒的佐料外，更是金门贡糖的上等原料。
小金门的贡糖，多数采用当地生产的花生制成。卖贡糖的门市在东林街上，但生产贡糖的工厂都在村落内。林边村内的贡糖厂，宽阔的厂房，摆满一整堆的花生粉、砂糖、芝麻、麦芽糖等。经过机器碾出来后，再由老师傅灵巧的手，将炒过的花生，与溶解的麦芽糖混合后，再趁热取出打，直到变成花生酥，然后再包馅、压平、切块、包装。一块块美味诱人的芝麻贡糖、香酥贡糖、花生贡糖、竹叶贡糖等已完成。各种口味，应有尽有，是小金门最著名的特产。家喻户晓的金门贡糖，几乎在所有特产店皆可买到，是游客馈赠亲友必备的金门特产，并与高粱酒享愈国际。
作者:
lj9517
时间:
2009-10-18 19:23
好久没吃了，真的好想吃，不知道在日本能买得到吗
作者:
李逵852
时间:
2009-10-18 19:39
花生糖饼,十分好吃,是小时候最爱吃的零食之一.芝麻糖饼等许多用糖浆粘连在一起的小吃是超级好吃,就是有点费牙.
作者:
affu000
时间:
2009-10-18 20:37
虽然不喜欢吃甜食，不过看起来真的很不错
有机会试试看也不错的说
作者:
iamg04
时间:
2009-10-18 21:05
这个在广州糖品店里也有买。。。味道不错的，可惜容易上火。。
作者:
qingcaoba
时间:
2009-10-18 21:05
看起来不错哦！
除了厦门外！那里能买到呢？
作者:
cuang
时间:
2009-10-18 21:19
看起来不错！真的好想吃，不知道在山东能买得到吗
作者:
xiuluo_132
时间:
2009-10-18 21:19
这个东西 在前一段时间 好像在北京见过 可惜当时没有买
作者:
ilysy-007
时间:
2009-10-18 21:33
小时侯经常吃这个，真是怀念啊，看了真想尝尝．
作者:
kissyou998
时间:
2009-10-19 08:38
呵呵,这可真是太帅了,不知道我们哈尔滨的和这个比起来那个更好吃,不过哈尔滨的花生酥卖相没厦门的好看啊,有机会一定去厦门过过口福
作者:
qc123456
时间:
2009-10-19 14:09
虽然不喜欢吃甜食，不过看起来真的很不错！
作者:
chengqi027
时间:
2009-10-19 14:14
看起来很好吃 不知道吃起来的感觉怎么样啊
作者:
xyhyxl2007
时间:
2009-10-19 14:42
想必香及了，就是不大好做，买料咱慢慢学着做吧。孩子说爱吃。
作者:
zhangzhiyong81
时间:
2009-10-19 15:08
哈哈， 其实厦门不止这小吃鼓浪屿馅饼也不错
最经典的厦门小吃莫属沙茶面了~
作者:
天地盟主
时间:
2009-10-19 15:13
这个糖..好像很普通..在广东到处都有`~~~
作者:
lzshcwsyl
时间:
2009-10-19 21:38
南京、扬州做的酥味道也不错，不知道区别大不大
作者:
kkkufo798
时间:
2009-10-20 10:22
知道以前这样的小吃都是在手工作坊里制作出来的，如今都是在食品加工厂生产了，味道不错的，不过不能多吃的。
作者:
qweopen1949
时间:
2009-10-20 11:01
这个东西，小时侯老喜欢了，可惜把牙齿吃坏，后来就不敢吃了，现在再看回照片，怎么感到口水又留了....
作者:
vwwvww
时间:
2009-10-20 11:21
这东西好像花生糖，很好吃的，就是不知道是不是跟花生糖一个味
作者:
dqdwj
时间:
2009-10-20 11:57
厦门花生酥看起来工艺很传统,一定好吃,过几天去厦门尝一下,不过楼主,这花生酥到底是厦门特产,还是金门特产?
作者:
xiaopaobing
时间:
2009-10-20 13:54
口水,还记得小时候有种类似的食品,很多花生仁,上面在覆盖一层糖衣~~怀念中~~
作者:
fashion000000
时间:
2009-10-20 14:06
看着就觉的好吃啊，有机会要吃吃看，不知道哪里有卖
作者:
kuang110paul
时间:
2009-10-22 17:23
挺喜欢吃桃酥这类东西的谢谢啦，有机会去尝尝，我觉得应该会不错
作者:
78781614
时间:
2009-10-22 18:13
不错 不错看上去就想吃啊呵呵 谢谢楼主推荐有时间一定去找找尝
作者:
孔益己
时间:
2009-10-22 19:57
不怎么样，不过，这个下酒是个不错的选择!
作者:
goldenlake617
时间:
2009-10-22 22:49
看错了,还以为讲黄则和花生汤进来的,不过这糖看着也还不错,
作者:
lee7-11
时间:
2009-10-23 10:20
不错哦我喜欢的甜食,在加上花生酥就更加完美了.
作者:
bray2009
时间:
2009-10-23 12:13
花生是很有营养的东西，但是花生糖可不要多吃啊。
作者:
397981107
时间:
2009-10-23 18:25
是不是很香啊.这东西要是在淘宝上能买到就好了
作者:
正面全裸
时间:
2009-10-23 18:38
香甜可口的东西是我的最爱，这花生酥吃在嘴里满口留香的滋味，让人忘不了。
作者:
山东ZX响马
时间:
2009-10-23 19:30
图一的在我们那直接叫花生汤，不过中间用的是白糖，不沾，很碎的，也很好吃
作者:
张旋彬
时间:
2009-10-23 21:04
这个合胃口了，我喜欢这种小吃，老家是汕头那边的，也有这些东西
作者:
a395906241
时间:
2009-10-23 22:35
好久没吃了！外面卖的好像有点贵哦...而且还是流动的摊子
作者:
fk2566609
时间:
2009-10-23 22:54
这个很好吃，很甜 用糖粘起来的 全国各地都有卖的
作者:
sexmachineguns
时间:
2009-10-24 02:56
上次遇上买一送一的花生酥 买了好多 真好吃 家里人都爱吃 中华的美食 博大精深
作者:
牙耳
时间:
2009-10-24 04:44
原谅我今天才知道花生酥是厦门的风味小吃
很好吃哦，推荐
作者:
twjay
时间:
2009-10-24 04:49
这样的糖 听说是越粘牙越好的哦 只有这样才正宗
作者:
太麻烦你了
时间:
2009-10-24 16:06
我在北京见过，我以为是北京的特产呢，太甜了点，味道还可以
作者:
lss3698852
时间:
2009-10-24 18:02
这东西原来不是糖果吗
原来这才是正统的
大开眼界了
作者:
dmjminzhiren
时间:
2009-10-24 18:48
这个看起来挺好吃的，但是没有尝过。福建沙县的许多小吃蛮好吃的，比如沙县的拌面，好香。想起来都流口水啊
作者:
xiangbaobao
时间:
2009-10-24 20:50
上次去厦门吃过，不是很甜的感觉很好吃，正想念。
作者:
ll00012
时间:
2009-10-24 20:50
我的最爱啊，小时候好不容易才能吃上，感觉真难忘。
作者:
reallinyu
时间:
2009-10-26 18:49
看起来不错！真的好想吃，下次去厦门一定要尝一尝
作者:
sl1233213
时间:
2009-10-26 20:31
看起来不错！不是很甜的感觉很好吃，正想念。
作者:
zhangbiela
时间:
2009-10-26 21:02
在厦门呆了两年，没有接触到这种，有点可惜
作者:
greenscreen
时间:
2009-10-26 21:27
吃过一次，味道不错，挺好吃的，花生香，芝麻香
作者:
lin870209
时间:
2009-10-27 08:05
真的是很美味的东西！我就住在厦门，已有机会就会吃，都把自己吃胖了，但还是想要吃！
作者:
eidehuaduo
时间:
2009-10-27 10:30
这家伙看着就成色十足~有机会要试试。= =，不过貌似比较远啊
作者:
wonder3z
时间:
2009-10-27 17:32
看起来不咋样的，不知道吃起来怎样！应该很热气吧
作者:
kjldb
时间:
2009-10-27 18:04
刚刚那个吃过几块花生糖
感觉味道真是不错啊
作者:
peterhan233
时间:
2009-10-29 07:09
花生酥或者是花生贡糖在厦门还是比较常见的~因为其低廉的价格&大众化的口味，受到许多老厦门的喜爱。
厦门人喜欢饮茶，三不五时的泡上一壶铁观音，老友团坐左右，闲聊打趣，便是许多老厦门的生活中不可或缺的一部分。
花生酥入口极香，但是偏甜。所以，刚刚好配茶以解腻，是不二的茶点首选。
铁观音有些微苦~好的铁观音入口之后可以回甘~而花生酥恰恰可以起到提味之效果。
咂一口茶，咬一块花生酥，让二者在口中慢慢混合~融化~这实在不能不说是一种美的感觉！
没有试过的朋友可以到厦门来尝试一下~
别有一番情趣在心头！
作者:
ren200008
时间:
2009-10-29 07:18
第一张看起来比较食欲.有机会一定去吃吃看.
作者:
sqxxd
时间:
2009-10-29 17:02
河南开封也有花生酥呀，不知道哪个更好吃一些
作者:
pujingjing
时间:
2009-10-29 17:03
花生酥？额 吃了这么多年..还一直不知道原来是厦门的特产呢！味道真的很好哦
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