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标题: [转帖] 安徽黄山美食 [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-2-20 20:41 标题: 安徽黄山美食

安徽地处江淮之间，北部多平原、南部多山，饮食取材、烹饪风格、菜肴特色大不相同。

4、5月份，是去黄山旅游的最佳季节，美食是旅游的重要部分，推荐几种黄山美食给大家，希望能对大家美好的行程添点乐趣，也欢迎各位驴友指正、补充。
蟹黄壳梅干菜小烧饼
在屯溪老街的巷子里，有很多小小的烧饼铺，卖的大都是当地人称作“蟹黄壳”的梅干菜小烧饼。蟹壳黄的外形精小可人，比鸡蛋略大，状如螃蟹壳，颜色黄亮，故名“蟹黄壳”。

蟹黄壳梅干菜小烧饼用料讲究，做法独特。选用当地特有的嫩梅干菜和肥的肥膘肉一起为馅，面要用8成左右熟的油酥面加入大半的水面合成多层面皮，配合芝麻散面，最后要放入大的烤炉中贴在炉壁边烤制成熟。刚出炉的小烧饼还未入口就已经是香气四溢，吃起来壳焦黄而不糊，层次分明；馅料油而不腻，酥香无比。徽州名人教育家陶行知品尝完后曾写下“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”的赞美话语，可想这屯溪老街的特产该有多么的让人满足了吧。

因为外壳酥脆，吃蟹壳黄的时候最好是小口慢吃，大口开吃容易使外壳整个脱落，品尝的就不够完整了；同时由于馅料有肥膘肉，一次不宜多吃，茶前饭后爽口更好。

黄山臭鳜鱼

古代徽州交通不便，沿江一带鱼贩将桂鱼（鳜鱼）以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

　现时很多酒店是用臭豆腐放入新鲜鳜鱼腹内，烹制黄山臭鳜鱼，失去了臭鳜鱼原有的风味。

品尝正宗黄山臭鳜鱼，在黄山当地可以去“老街一楼”、“临江一楼”（是一个老板所开），在合肥可以去同庆楼，非常地道。

嘿嘿，不过提醒一下，吃这个是有瘾的哦，吃了还想吃。

老街“汪一挑馄饨”

黄山屯溪老街著名小吃--“汪一挑馄饨”已有百年历史，只有每天下午在老街的巷子里才能品尝到。祖传的独特配料，地道的地方风味，使其成为老街一景，吸引了无数游客。

“汪一挑馄饨”摊主汪自立每天身着蓝印花布对襟上衣，脚登宽口布鞋，肩担百来斤重的馄饨挑子，手摇百年传承下来的铜鼓走街串巷。他边做生意，边介绍徽文化和百年馄饨挑子。馄饨“汪一挑”貌不惊人，而现包馄饨从下锅、起锅、配料等诸多程序已非普通“挑子”所为，举手投足的表演成分十足，热锅中阵阵香气扑鼻，引得众多过往老街的中外游客品尝。

胡适一品锅

胡适的家乡是安徽绩溪，绩溪素有“徽厨之乡之称，当地人每逢红白喜事，四时八节都流行吃一品锅，又称“三层楼”、“五层楼”、或“七层楼”、“九层楼”，流传至今已经二百多年了。

胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生，得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许；胡适在任驻美大使时招待外国友人、贵客上门或宴请同乡好友，必上“一品锅”。

“一品锅”的做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等，底层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等。一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。

现在的“一品锅”因胡适先生得名，故名“胡适一品锅”。黄山各大著名菜馆都可以品尝到这个菜。

作者: d362723390 时间: 2010-2-20 21:12

黄山臭鳜鱼
好吃上次去吃了好几次太美味了哎还想再去

作者: melody_sex 时间: 2010-2-20 21:56

看着挺爽眼应该也很爽口有空去旅游黄山吃遍大江南北

作者: worixiangshansh 时间: 2010-2-21 02:19

看的我刘赛口水胃口大开有机会一定要去试下

作者: xuhong79 时间: 2010-2-21 04:00

对混沌不感冒，不过那个鱼实在是看着美味。

作者: wxroubao 时间: 2010-2-21 06:18

看来黄山不仅是风景美，美食也很有特色呀，我从前去过黄山，可惜这些美食都没吃到，有机会要补上
。

作者: zgsfax 时间: 2010-2-21 06:39

安徽没去过呀有机会一定要去一下
第三张图里面那个厨师还在打电话？

作者: 看见回来 时间: 2010-2-21 08:04

黄山臭鳜鱼去黄山的时候吃过了味道确实是好，还有一道名菜叫石蛙顿石耳的也非常好

作者: zplove2008 时间: 2010-2-21 09:30

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: youfeelomg 时间: 2010-2-21 10:30

那个鱼看起来真的是相当美味的样子。。。我都在流口水了，可惜黄山远啊

作者: 320100211940 时间: 2010-2-21 10:39

安徽的黄山是一个好地方，只是没想到的是居然还有如此多的美食

作者: pingzhang12345 时间: 2010-2-21 11:22

看了这篇帖子后真想有空去黄山转一下
品尝一下这种难得的美食

作者: lf116 时间: 2010-2-21 11:55

居然还有如此多的美食,原来以为徽菜没什么好吃的，原来是偶孤陋寡闻

作者: rlooo 时间: 2010-2-21 12:06

制吃过黄山的墨糕，图中的那个鱼看起来不错，浇汁的金汪汪的

作者: liaotian 时间: 2010-2-21 12:55

黄山的风景很美，但黄山的小吃和住宿可就不敢恭维了

作者: hf___2010 时间: 2010-2-21 13:08

臭鳜鱼
好啊我喜欢吃的那个饼饼不好吃

作者: hf___2010 时间: 2010-2-21 13:10

建议你们去吃老街街头那家古色古香的二层酒楼去吃鱼很地道

作者: 资深会员 时间: 2010-2-21 14:28

不错啦，应该很好吃吧，希望有机会去吃一下。

作者: fhtjg 时间: 2010-2-21 14:33

以前几次去过黄山，却没有吃到过。以后一定去吃一回。

作者: sl1214 时间: 2010-2-21 14:33

母亲在家族企业的管理上确实很有一套，她把生意做得井井有条

作者: gaolili2088 时间: 2010-2-21 17:56

我觉得一品锅有点像广东的大盆菜，各种各样配料，满满当当。

作者: 久世零华 时间: 2010-2-21 18:07

说实话
这图里面的料理卖相一点都不能勾起我的食欲
不知道味道如何？

作者: msongchen57 时间: 2010-2-21 18:07

这都是啥，看着一般，可能刚吃饱的原因，呵呵。

作者: CXF1984471011 时间: 2010-2-21 18:23

黄山的美景加上美食实在是让人流连往返！有机会再去品尝下！

作者: gentlesphinx 时间: 2010-2-21 18:28

非常好奇楼上说的美食是在哪里去黄山旅游的时候光顾者看风景对当地的美食了解确实不多很是遗憾以后有机会要再去那里品尝一下美味

作者: 26wjy 时间: 2010-2-21 18:36

黄山臭鳜鱼看起来相当不错，浓浓的汤汁，加上特色鱼，味道应该可以

作者: sq5744557 时间: 2010-2-21 18:51

我吃过第一个鱼，好臭的说，不过后来入口还是挺香的，推荐这个鱼，也不贵。

作者: sunshiny 时间: 2010-2-21 18:53

图片和排版不错，就是不知道是不是和图上那么好

作者: tanyers 时间: 2010-2-21 18:53

又有好风景又有美食难怪能吸引如此之多的游客。

作者: woshiwangdi 时间: 2010-2-21 19:43

看来黄山不仅是风景美，美食也很有特色呀，我从前去过黄山，可惜这些美食都没吃到，有机会要补上

作者: 66215215 时间: 2010-2-21 21:06

想不到黄山除了景色优美,还有如此美食,真是难得.

作者: ZZ80 时间: 2010-2-21 21:48

臭鳜鱼的味道，不是一般人能够接受的，比臭豆腐有过之而无不及。

作者: tixudao 时间: 2010-2-21 21:54

那个鱼看起来不错，可惜过年肉吃多了，最近只想吃点清淡的

作者: icesword1981 时间: 2010-2-21 22:28

蟹黄壳梅干菜小烧饼现在在合肥很多店可以买到,店名叫做超港食品.

作者: ff8f 时间: 2010-2-22 00:03

一品锅不觉得好吃，之前还满怀期待的，吃到后觉得实在不咋的

作者: max10wu 时间: 2010-2-22 00:59

梅干菜烧饼是我的最爱啊，别提多香了，唉，好多年没回家吃了

作者: 文理科 时间: 2010-2-22 01:04 标题: 回复 1楼的帖子

那个酥饼看起来很好吃啊，我要是能吃就好啦

作者: shevchenko76 时间: 2010-2-22 01:10

那道一品锅的样貌真吸引,有点大盆菜的感觉.真想品尝一翻

作者: a13727542292 时间: 2010-2-22 02:28

山臭鳜鱼去黄山的时候吃过了味道确实是好，还有一道名菜叫石蛙顿石耳的也非常好

作者: 木叶丸wind 时间: 2010-2-22 08:56

看起来很好吃，找个时间去黄山，旅游加上美食，舒服~

作者: zxt0324 时间: 2010-2-22 09:03

谁能吃那么多啊！真羡慕那些人能吃到那么多好东西

作者: shamoyunv 时间: 2010-2-22 09:11

好多啊，看得口水都流出来了，要说美食，还是各地的小吃诱人啊。

作者: xy3633986 时间: 2010-2-22 09:34

同意楼主的说法，好吃不一定贵。好喜欢这样的小吃

作者: 大桶和小桶 时间: 2010-2-22 10:15

那个打电话的哥哥，造型很帅
能够一边电话，一边做东西
高手

作者: whuang 时间: 2010-2-22 10:16

不行了口水流出来了，没想到黄山还有这些好吃的，下次去的时候一定要尝一尝啊

作者: 月_鸟 时间: 2010-2-22 10:24

怎么没有黄山最有名的三石呢，
臭鳜鱼应该是不错的，最爱吃鱼

作者: fhy43210 时间: 2010-2-22 10:32

安徽的三石鱼不错的味道细腻口感润滑有幸尝过一次

作者: H魂 时间: 2010-2-22 10:32

口水直流啊一品锅很赞的啊，馄饨看上也很好吃

作者: aegtwetg 时间: 2010-2-22 11:21

有云吞吃还有表演看，不错不错，另外鱼的卖相也不错

作者: liuqingxia 时间: 2010-2-22 11:34

看的我口水都快流下来了，其实作为一个全世界闻名旅游景点，有的时候人们往往只顾浏览美景而忽略了他极具特色的地方美食。

作者: lsgodls 时间: 2010-2-22 11:41

安徽菜还不错，不过不够辣！
以前在安徽有一种红肉，还蛮好吃的

作者: clcawll 时间: 2010-2-22 11:49

上回去黄山玩好象就吃过这个鱼味道是不错

作者: tianxiaqi 时间: 2010-2-22 13:09

那个臭鳜鱼真的好吃吗，有机会试试，要上瘾可有些麻烦，平时哪找呀？

作者: tianxiasandao 时间: 2010-2-22 13:13 标题: 回复 1楼的帖子

等以后去黄山游玩的时候，一定要去尝一尝啊，口水流了一地。

作者: 942377397 时间: 2010-2-22 14:18

其实我也是住在黄山脚下的啊，这里的东西非常好吃，还是徽州的主菜呢

作者: snmang 时间: 2010-2-22 14:24

黄山臭鳜鱼味道确实是好，可惜黄山远啊
还有一道名菜叫石蛙顿石耳的也非常好

作者: shaziating 时间: 2010-2-22 14:31

那里貌似还有一道特色菜叫石耳石鸡，就是石头上长的木耳和石头缝里生长的田鸡，只有黄山才有。吃过一次，不错。记忆犹新，推荐一下。有机会去的朋友试试看。

作者: close_bj 时间: 2010-2-22 14:33

呵呵鳜鱼是吃过，但没吃过臭鳜鱼，黄山真是有特色，有机会去品尝一下。

作者: 越南黑猩猩 时间: 2010-2-22 14:47

看着挺爽眼应该也很爽口有空去旅游黄山吃遍大江南北

作者: lueying 时间: 2010-2-22 16:00

第一个酥皮小饼吃起来一顶味道不错。各地各有特色

作者: 真心英雄2002 时间: 2010-2-23 01:00

曾经在黄山旅游时尝过其中的美味，很回忆当年记忆，有机会再去游览。

作者: xuanhualian 时间: 2010-2-23 03:08

看起来很害怕啊，我是不敢吃这个东西的，谁爱吃谁吃吧

作者: Heaven天堂 时间: 2010-2-23 03:09

看过去都是不错,不知道味道怎么样!!!!!!!

作者: colmliu 时间: 2010-2-23 09:03

黄山去过多次，非常适合北方人的口味，颜色重，口味重。但是，特别突出的不是太多。

作者: 尖叫啦啦啦啦 时间: 2010-2-23 09:08

看起来真好吃啊~~只是家里没有会做菜的人。。。看起来太·棒了

作者: yoyoma 时间: 2010-2-23 09:18

一锅菜够实惠，估计2个人可以一锅菜就饱了

作者: papa05 时间: 2010-2-23 10:07

对混沌不太喜欢，也很少吃过，不过看起来舒服

作者: shilei1986 时间: 2010-2-23 10:10

不过等芷娟出国这段空档，因为他偶然的机会认识了彩绮

作者: zjh12345zjh 时间: 2010-2-23 10:23

安徽黄山美食不怎么样！味道、模样都不行，价钱又贵！服务也不好！

作者: 望江倚楼 时间: 2010-2-23 12:20

黄山去过，但说起美食倒是没什么感觉，只是黄山脚下有一间卖羊肉的小店里的烤肉对我至今记忆很深。

作者: cxl80138181 时间: 2010-2-23 12:22

胃口大开可惜这些美食都没吃到.....

作者: ssddssddss 时间: 2010-2-23 16:49

上次去黄山在招待所里吃了一种鱼味道不错，但是记不清什么名字了……

作者: situnanboss 时间: 2010-2-23 16:51

怎么这么多女人围着，那个是什么好吃的？没吃过安徽菜，不知道怎么样？

作者: swallow1022 时间: 2010-2-23 18:07

同学在黄山的每次过来带的烧饼都不是这样的，是很薄的一种，很脆

作者: weiqikkk 时间: 2010-2-23 19:12

那个鱼.看着很有感觉啊。好想大咬一口的说。

作者: vanquison 时间: 2010-2-23 19:16

我想吃那个胡适一品锅，感觉吃着很暖和，让我想起白味火锅

作者: satangg 时间: 2010-2-23 19:25

胡适一品锅跟串串锅有什么区别吗不会也是辣的吧

作者: asiawing 时间: 2010-2-23 19:38

楼主介绍的馄饨上次去黄山旅游在老街遇到过我还吃了一碗，确实好。

作者: 邪恶的—天使 时间: 2010-2-23 19:53

黄山臭鳜鱼我吃过。上一去去安徽旅游吃了很好吃的很香

作者: 假行僧_ 时间: 2010-2-23 20:04

有机会是真心想品尝一下南方的特色小吃啊。。

作者: wmhllg2012 时间: 2010-2-23 20:07

安徽黄山是旅游圣地，那里的美餐直到期待啊

作者: 假行僧_ 时间: 2010-2-23 20:07

对了我吃过黄山的一品包子，里面的姜味很浓人吃过了之后很快热乎起来

作者: sunnba8010 时间: 2010-2-23 20:11

看着挺过瘾，我也要尝尝，嘿嘿
再来点好的

作者: xesnixesxes 时间: 2010-2-23 20:54

真好，看见我家乡安徽的菜了。臭桂鱼。。。鲜

作者: acman1 时间: 2010-2-23 20:57

看起来相当好吃，真是谢谢楼主介绍了，真是想去尝尝啊！

作者: machine215 时间: 2010-2-24 00:18

黄山臭鳜鱼的确很好吃，前几年去黄山的时候尝过，现在还是念念不忘，下次有机会再去，希望还有！

作者: z320101040088 时间: 2010-2-24 00:35

黄山臭鳜鱼绝对可以算得上是世界美食行列了,不仅鲜香无比,更是古代劳动人民的灵感与智慧的结晶!

作者: 78557582 时间: 2010-2-24 00:46

想不到安徽除了有黄山这个名山之外，还有如此美味的食物

作者: suifeng0254 时间: 2010-2-24 07:01

55去黄山没留下好记忆下次再去得好好尝尝了看着图片都流口水了

作者: kissyou990 时间: 2010-2-24 07:38

那个鱼做得真是很诱人,看了楼主的分享,我恨不能立刻就去一饱口福,早就听说安徽菜很有名.有机会一定要去好好地品尝一下.

作者: dickronaldo 时间: 2010-2-24 07:44

我要去黄山，大学的时候一直太懒，现在又没时间，不过去了一定要吃这些好吃的东西。

作者: kankaney 时间: 2010-2-24 08:40

我最喜欢吃鳜鱼，鲜美无比，第一次听说臭鳜鱼，今年准备去黄山玩，到时一定尝尝。谢谢。

作者: fengeniubia 时间: 2010-2-24 08:56

一品锅看来起来怎么有点像东北的杂锅顿鱼？但是做法和原料上有很大区别哈。

作者: 泪痕001 时间: 2010-2-24 09:44

黄山年前去过一次，风景确实很不错，有幸吃过几次，回味为穷。

作者: sis600 时间: 2010-2-24 10:06

黄山是风景美，美食也很有特色，希望能吃到

作者: sis600 时间: 2010-2-24 10:07

黄山是风景美，美食也很有特色，希望能吃到！！

作者: QAZXSW158 时间: 2010-2-24 10:56

黄山臭鳜鱼，色泽红亮，风味独特。吃过一次还想吃

作者: 谢腊菲莫维奇 时间: 2010-2-24 13:00

黄山臭鳜鱼武汉有臭桂鱼，都是闻起来臭，吃起来香！

作者: 单做 时间: 2010-2-24 13:49

春节长假去了黄山，品尝过臭鳜鱼
，应该称为徽州臭鳜鱼，听说是用淡盐水腌制，第一次品尝，风味独特，世间之事往往有不得已而为之却又意想不到之妙。

作者: qazqazqaz7 时间: 2010-2-24 13:56

亮点啊，那条鱼。太钩人了吧也，香味尝不到，这色可真是做到极致了。佩服

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