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标题: [转帖] 手把手教你做美食系列（2）[105P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-11-26 10:58 标题: 手把手教你做美食系列（2）[105P]

　　手把手系列之十六——手把手教你做韩式鸡肉炖土豆
　　材料：
　　1.琵琶鸡腿： 400g
　　2.土豆：中3个，洋葱：中2个，胡萝卜：大1个，大葱：半棵，姜：一块，红辣椒：一棵，大蒜： 6粒，紫苏：4片
　　3.韩式辣椒酱： 3大勺，辣椒粉： 2大勺，糖：2大勺，料酒： 1小勺，芝麻油：2大勺，色拉油：少许，盐：1小勺，胡椒：少许
　　

　　洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。
　　

　　将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。
　　

　　往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。
　　将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。
　　

　　将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600W加热5分钟。
　　取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。
　　

　　往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。
　　

　　待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。
　　

　　来个成品特写！！
　　

　　手把手系列之十七——手把手教你做蛋挞
　　材料:4个蛋黄，110g炼乳，110g水，80g糖，香草精，
　　蛋挞皮如果想自己做方法如下：
　　高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450 将高．低筋面粉混水搅匀，揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油，再擀开后四折，再擀开后三折，藏2小时，再做两次擀开后三折，放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折(共六次)，成型后可冷藏过夜，那样烤时面皮就不缩了．按我所说的份量可做图中份量蛋挞4至5次．
　　

　　将蛋塔皮分成若干小块，再擀成小圆饼，用手压出个窝窝蛋液:水加炼乳加热至80度，降到60度加糖，蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精，不加也没问题
　　

　　将蛋液灌进蛋皮里，7-8分满就可以了，因为蛋皮烤后会缩的．
　　

　　放入烤箱200度烤30分钟即可．烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们．
　　

　　手把手系列之十八——手把手教你做KFC黄金蝴蝶虾
　　虾洗净去皮劈开　留虾尾的最后一节不去
　　

　　准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
　　

　　按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序依次将虾裹好
　　

　　锅内放油烧至6成热下锅炸熟即成
　　

　　手把手系列之十九——手把手教你做风味腊肠卷
　　腊肠卷是粤式早茶常有的风味点心，其中间包卷的自然是广式的风味腊肠了。个人认为广式腊肠入口香醇，咸甜适中，加上外层的柔软包皮，既能填肚又能满足爱吃腊肠的喜好。
　　今天买齐材料，自己动手做腊肠卷，历时一个多小时不算太复杂。卖相当然没有酒楼的好，但味道真不错！
　　材料：12个份的
　　（1）. 低筋粉180克、干酵母1小匙半、发粉1小匙、糖2匙、色拉油1匙、盐少许、温水 115ML
　　（2）.广式腊肠3根（先蒸熟，对半切成6段，再剖切成12小根）、包底纸12小张
　　制作过程：先把材料（1）混合揉成光滑柔软的面团，置于温暖潮湿的地方发酵40～60分钟，待面团内出现蜂窝状时取出整形
　　用刀切成12等份，再搓成粗细均匀的长条
　　

　　面条绕在腊肠上，收口捏紧，垫上包底纸（面条的头尾收口向下，分别与旁边的面团捏紧，熟后才不会松开反弹）
　　

　　用大火蒸15分钟至熟
　　

　　粤式茶点：风味腊肠卷——成品～
　　

　　手把手系列之二十——手把手教你做茄汁鱼片
　　都说吃鱼的小孩聪明，番茄酱又是的最爱，颜色好味道也好，所以一样喜欢这两样的朋友一定要试试啊~
　　原料准备——大家一定要仔细看噢
　　

　　原料: 洋葱，青椒，番茄酱
　　

　　洋葱，青椒切块
　　

　　鱼片绊好蛋液
　　

　　炒至七分熟
　　

　　放进洋葱，青椒
　　

　　然后再倒番茄酱
　　

　　完成啦
　　

手把手系列之二十一——手把手教你做奶香薯泥
　　原料很简单，红心番薯牛奶炼乳糯米小圆子，有条件的来点鲜奶油
　　

　　把红薯切开盖上保鲜膜放微波炉10分钟左右~ 筷子试试熟了没有，具体时间看番薯大小和微波炉功率了
　　

　　小圆子放热水微波叮5分钟浮起来就可以把热水滤掉过一下凉水防止粘
　　

　　红薯泥加炼乳搅拌，我喜欢奶味重点又不喜欢太甜所以用炼乳，大家可以用白糖或者蜂蜜
　　

　　尽量把薯泥搅拌的细腻一点比较好吃~ 然后加入牛奶~ ，多少牛奶自己控制，我加到搅拌均匀后和粥差不多
　　

　　小碗里加点小圆子
　　

　　加热后的薯泥糊倒进去，用鲜奶油装饰一朵小奶花 ok
　　

　　超级简单吧
　　手把手系列之二十二——手把手教你做蒜蓉小面包
　　原料:硬棍子面包,葱,蒜,黄油
　　

　　把面包切成块,斜着切
　　

　　葱和蒜切碎碎,黄油放微波炉化开
　　

　　混合之 ——俺是文化人
　　

　　均匀涂抹在面包上,我只涂了一面
　　

　　放微波炉,烧烤那一档.几分钟以后就出炉啦。仔细看,葱切的不够细
　　

　　手把手系列之二十三——手把手教你做泡菜炒饭
　　第一步准备好泡菜。切好的泡菜
　　

　　第二步切好的香肠丁
　　

　　第三步切好的火腿肠丁
　　

　　然后～我用的猪油，烧热以后，加入香肠丁爆炒一下。把香肠丁炒至8分熟，盛出。加入米饭，倒碎，炒散。再加入泡菜，香肠丁，火腿肠一起炒。我买的这种泡菜比较咸，所以没有再加盐。大家可以根据自己的口味看情况要不要放盐。翻炒要均匀，尽量让所有的饭粒都染上泡菜的颜色就差不多了
　　

　　手把手系列之二十四——手把手教你做啤酒鸭
　　材料：鸭子一只
　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
　　

　　调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
　　

　　把鸭子用水煮一下
　　

　　把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
　　

　　鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
　　

　　将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜
　　（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。
　　换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更帮，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅。
　　

　　手把手系列之二十五——手把手教你做豉汁排骨
　　用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸，只要把排骨过一下水，然后用酱拌匀，上锅蒸，高压锅10～15分钟就ok了，很简单，很好吃，很入味！
　　排骨洗净切块
　　

　　蒜切碎
　　

　　豆豉切碎
　　

　　放入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，搅拌均匀。
　　

　　习惯性在放在快熟的饭上蒸，饭完全熟的时候，排骨也刚好熟了，不老也不怕生。看看，得了～
　　

　　手把手系列之二十六——手把手教你做桂花糯米藕
　　准备好糯米、藕。糯米用水浸泡一小时，藕去皮。
　　

　　藕切两半，将糯米塞到藕的孔里。
　　

　　高压锅里放水适量，将藕放入。煮半小时。
　　

　　高压锅里放入冰糖，加点水，继续煮15分钟。（注意高压锅的安全使用）
　　

　　好了，切片开吃～～
　　

　　手把手系列之二十七——手把手教你做甜美的玫瑰糖
　　来个小资的吧～～呵呵，说笑了，只是制作过程很漂亮，很言情罢了～
　　材料：鲜玫瑰花两朵
　　

　　白砂糖100克(根据你用的瓶子大小准备)
　　

　　工具：石臼(超市就有的)
　　

　　深色瓶，药店买的,回来洗干净煮煮再用,卫生第一!
　　

　　做法：择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净（水中的玫瑰花瓣，真PP）沥去多余水分
　　

　　将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入石臼中。（偶是　花瓣＋糖＋花瓣＋糖　这样放滴）
　　

　　用石杵捣烂，过程需要10分钟左右，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫，质地晶莹的团块。
　　

　　捣啊，捣啊，捣啊！
　　

　　捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中
　　

　　封严瓶口，放于避光通风处存放。（大功告成啦！嘻嘻，偶要找个地方把它好好地存放起来。只是偶怕偶会心急哦
　　

　　如果心急的话放几天就可以吃了，但越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥`做糕点`包汤圆都很棒。健康指南：蔗糖营养成分丰富，和玫瑰花相结合，可以温经补血，安神养气，不仅适合儿童和老年人，更与年轻女性的体质相合，是健康天然的滋补品。
　　手把手系列之二十八——手把手教你做姜撞奶
　　材料——在市场买新鲜水牛奶（我家这边的市场卖2元/斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（我没有机器，是现磨再隔汁的）、糖。
　　

　　提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！
　　2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
　　3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
　　做法——煮牛奶+糖
　　

　　煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中
　　

　　约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧
　　

　　手把手系列之二十九——手把手教你做香蕉蛋奶饼
　　材料：香蕉一根，牛奶，自发粉，鸡蛋，糖
　　
　　材料简单（面粉也可以，不过自发粉做起来较松软）
　　准备就绪（蛋，奶，糖的份量随个人喜爱合理加入，自发粉约二两）
　　

　　在粉浆中的一角摆入几片香蕉
　　

　　合起来慢火两边煎熟透
　　

　　成功!
　　

　　手把手系列之三十——手把手教你做番薯小煎饼
　　今天百无聊赖逛市场，买了一只大番薯1斤半重。本来想白煮当饭吃，又怕它不够甜，而且白煮单调，索性弄个番薯定食，既有番薯煎饼吃又有糖水滋润，一举两得！好，就这么定，马上开工！！整饼！！！！！
　　

　　番薯煎饼材料：番薯切小丁（这里用了大半个，约8两）、糯米粉（具体没计算,下面有讲解）
　　

　　套上保鲜袋（剪洞）用微波炉高火叮10分钟左右
　　

　　叮好取出趁热用勺子压成薯泥（这时可试一下甜度，若淡的话还可以趁热加糖）
　　

　　往薯蓉里加入适量的糯米粉使之拌成柔软不沾手的粉团（粉要慢慢加入，先用勺子拌后用手搓来感觉粉团的粘度）。取一小粉团用手按压成小饼形
　　

　　用平底锅慢火煎至两面金黄熟透便可（番薯饼煎熟后会较未熟的金黄通透，且饼内会稍微鼓起）
　　

　　将剩下的小半个番薯切大丁放进深容器里，加入片糖、姜片（不喜欢不加）、适量开水，高火叮18分钟左右便可
　　

手把手系列之三十一——手把手教你做四川风味土豆烧排骨
　　材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋
　　做法：排骨过沸水，然后捞出滤水。
　　炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
　　

　　调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
　　

　　放水淹过排骨，盖锅炖。
　　

　　炖至汤所剩无几的时候，倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
　　

　　再度添水没过材料，盖锅炖。如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！
　　

　　看吧，馋了吧
　　

　　手把手系列之三十二——手把手教你做香果魔芋
　　材料：魔芋、菠萝、苹果、桔子。
　　

　　桔子剥成瓣，其余切成丁，我又加了一把葡萄干
　　

　　先将魔芋放入水中煮20分钟
　　

　　再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点
　　

　　快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅
　　

　　最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！
　　

　　吃起来有点酸酸甜甜，大家在家没事的话，不妨做一做，营养美味，又不会长胖，算了一下，我煮的这么一锅能量也不超过300卡。
　　

　　手把手系列之三十三——手把手教你做西芹拌鸡丝
　　材料：西芹去皮，切丝，我做饭很讲究的，有人就不去皮，我就要去，吃起来感觉不一样，皮一去，高级感就上来了。鸡肉切粗丝，不要太细，因为本身肉就嫩，细了就断了，然后把肉上浆，方法以前教过大家，这里不重复，蒜丝，辣椒丝也必不可少。在干这些的同时，烧一锅水。
　　

　　水开后，放点油和盐，盐是为了让菜入味，油是提高水的沸点，让菜烫一下，马上就可以熟，保持翠绿，这是关键，要拿笔抄下来，只要做凉菜时，会了这一点，别人就会对你刮目相看。好，水开了，把芹菜丝倒进去，大约20秒后，就可以捞出来，放冰水里过凉。
　　

　　然后把上好浆的肉丝倒进水里，并用筷子搅散，肉一变色，在等那么一小会就好了，同样，捞出，放冰水里过凉，然后把芹菜，肉丝都控干水分。
　　

　　把东西都放盆里，辣椒丝用油炸一下，香菜也少放点吧，正好冰箱里有，然后白糖，白醋，盐，味精，香油都放进去，醋和糖可以多放点。
　　

　　搅拌均匀就OK了。
　　

作者: 璀璨¨炎 时间: 2011-11-26 11:05

第一个的那个鸡翅看起来有点复杂........

作者: tt77tt77 时间: 2011-11-26 13:28

文件太大了，LZ很用心发资料，估计我一周学做不了几样

作者: roman22 时间: 2011-11-26 14:02

那个茄汁鱼片里用的铲锅很有意思，应该是自制的，用了好些年头了。

作者: 大奶萌不萌 时间: 2011-11-26 16:52

感谢楼主啊等下班回家有时间了一定要练练

作者: 五岳散人 时间: 2011-11-26 16:59

很丰富的食谱教程，有空想试试做蛋挞，应该可以成功。

作者: aabbaa139139 时间: 2011-11-26 18:53

有空想试试，生活中很丰富的食谱，下班试试，口味打开。

作者: zeacard68670 时间: 2011-11-26 18:59

看起来很有胃口啊回去实验下这个方式做估计会很好吃

作者: akyyzj 时间: 2011-11-26 21:06

很丰富的食谱教程，回去实验下这个方式做估计会很好吃

作者: djxsz 时间: 2011-11-26 21:11

非常感谢，图文并茂很详细，有空一定学着做一做。

作者: ct86881004 时间: 2011-11-26 21:15

都是美味啊，真想吃啊啊啊~~~

作者: munawulang 时间: 2011-11-27 02:20

果然高手，菜式简单易做，只有高手才能创造出来的菜，谢谢楼主，:

作者: mm12588 时间: 2011-11-27 03:11

非常喜欢海鲜大餐，看着介绍真是口水欲流啊
感谢分享

作者: j8704181 时间: 2011-11-27 13:11

这道菜真是色香味俱全啊。看起来好看。闻起来好香。吃起来美味啊。。

作者: yunasuka 时间: 2011-11-27 14:22

非常感谢，图文并茂很详细，有空一定学着做一做。

作者: yunasuka 时间: 2011-11-27 14:23

非常感谢，图文并茂很详细，有空一定学着做一做。

作者: seaslee 时间: 2011-11-27 14:28

中式的也应该不错呀，感觉有点太麻烦了。不过还是顶楼主呀

作者: cjt1986420 时间: 2011-12-4 13:13

感谢啊，收藏网页，有时间一定做做那个韩国土豆，我会做韩国酸菜饼。

作者: kall1985 时间: 2011-12-4 14:20

好多好吃的啊，看的我都不知道学什么好了，真是感谢楼主了，发这么好的东西

作者: 11223399qq 时间: 2011-12-4 14:38

家常特色小菜，看着都非常简单，收藏了有空的时候做一做，谢谢

作者: tank2557 时间: 2011-12-4 14:43

高人啊，这么多菜的做法，不过很多做起来很麻烦的，比如那个蛋挞，蛋液就不简单

作者: coreldraw 时间: 2011-12-4 14:44

花样不错啊、看着很好

作者: taiyang01 时间: 2011-12-4 14:46

非常感谢，图文并茂很详细，有空一定学着做一做。

作者: spider 时间: 2011-12-4 16:10

超强贴，很有实战的价值哦，有机会一定试试。

作者: 20020053 时间: 2011-12-4 17:39

又多学会了做不少菜了哦，谢谢楼主的分享啊！

作者: bevatron 时间: 2011-12-4 18:21

哗，看了好开胃，很想吃，找人学做下，不知道难不难做

作者: aabbaa139139 时间: 2011-12-5 19:51

谢谢楼主介绍！食谱教程，图文并茂。下班试试，味道一定不错。

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-12-5 23:41

这么都好详细啊谢谢楼主分享了改天做做尝尝

作者: comself 时间: 2011-12-6 13:38

好多美食喔，都学一遍，估计够学个半年，还没学光

作者: adam008 时间: 2011-12-6 23:36

真的能够学到很多做菜的好方法，不用到酒店去吃，自己就可以做了，感谢楼主。

作者: WOAIMUYUAN 时间: 2011-12-7 00:01

谢谢楼主分享好经验。我最喜欢做自己爱吃的菜了。呵呵

作者: gh19870718 时间: 2011-12-7 04:25 标题: 嘻嘻

本人是喜欢美食的人，看过一定做来试试看、、、

作者: fifa6961696123 时间: 2011-12-7 08:33 标题: 回复 1楼的帖子

我喜欢奶味重点又不喜欢太甜所以用炼乳

实验下这个方式做估计会很好吃

作者: maodandan123 时间: 2011-12-7 08:36

介绍这么多，看着好乱啊，建议一道菜发一个帖子会好一点

作者: 我是YOYO 时间: 2011-12-8 11:37

学习了！有空我一定学做几样，特别是那道玫瑰花糖！

作者: hlw2957 时间: 2011-12-8 14:29

非常感谢，图文并茂很详细，有空一定学着做一做。非常感谢，图文并茂很详细，有空一定学着做一做。

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