cbq590

品名：酸辣豆花
产地：四川
菜系：川菜
主料：豆腐脑
辅料：大豆、 花生仁、油炸馓子、 大白菜(小白口)、 圆白菜
调料：色拉油、辣椒油、 香油、 酱油、盐、 味精、 醋、 胡椒粉、 花椒粉、淀粉、豌豆、大葱
类别：私家菜
口味：酸辣味
工艺：煮
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。




制作工艺
1、豆腐脑制作：将黄豆用凉水泡涨洗净，磨成稀糊，加水搅匀，细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉，倒入锅中用旺火烧沸，舀出，其余舀入瓷桶内保温；将熟石膏粉放在水勺内，用温水调匀，浸入到瓷桶内，往上一提，把石膏汁倒入浆汁内；将另外濎濛的浆汁往瓷桶里一冲，静置让其凝成豆花。豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石  酸辣豆花
膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。
2、酱油、味精、醋、香油、大白菜末、大头菜末、葱花放入汤盆内调匀；淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。
3、炒锅放到旺火上，放入素汤1000毫升、色拉油、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，再加入豆花、胡椒粉烧沸，然后倒入汤盆内，淋入辣椒油，撒上花椒面、酥黄豆、酥花生仁、馓子即成。

[ 本帖最后由 cbq590 于 2013-3-19 20:26 编辑 ]

libo8237

哎呀，我最喜欢吃了。看起来好有味道。不过做起来感觉超麻烦啊

sosoj

看上去很香啊，不过不是很喜欢，豆腐喜欢清淡点的，这个有点太重口味了

MMGY19880101

看着不错   试试看