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[转帖] 酸辣豆花[1P]

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酸辣豆花[1P]

品名:酸辣豆花
产地:四川
菜系:川菜
主料:豆腐脑
辅料:大豆、 花生仁、油炸馓子、 大白菜(小白口)、 圆白菜
调料:色拉油、辣椒油、 香油、 酱油、盐、 味精、 醋、 胡椒粉、 花椒粉、淀粉、豌豆、大葱
类别:私家菜
口味:酸辣味
工艺:煮
酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。




制作工艺
1、豆腐脑制作:将黄豆用凉水泡涨洗净,磨成稀糊,加水搅匀,细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉,倒入锅中用旺火烧沸,舀出,其余舀入瓷桶内保温;将熟石膏粉放在水勺内,用温水调匀,浸入到瓷桶内,往上一提,把石膏汁倒入浆汁内;将另外濎濛的浆汁往瓷桶里一冲,静置让其凝成豆花。豆腐脑的主要程序是点豆花:将豆浆滤好,加入适量的石  酸辣豆花
膏或卤水后,凝聚入缸,焖数小时,便成了一缸白嫩软的豆花。这时,用一把又薄又圆的锅铲,一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中,再划切成小片,让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。
2、酱油、味精、醋、香油、大白菜末、大头菜末、葱花放入汤盆内调匀;淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。
3、炒锅放到旺火上,放入素汤1000毫升、色拉油、精盐烧沸,用水淀粉勾芡,再加入豆花、胡椒粉烧沸,然后倒入汤盆内,淋入辣椒油,撒上花椒面、酥黄豆、酥花生仁、馓子即成。

[ 本帖最后由 cbq590 于 2013-3-19 20:26 编辑 ]
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  • wuwangma 金币 -3 标题违规 2013-3-16 01:12

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哎呀,我最喜欢吃了。看起来好有味道。不过做起来感觉超麻烦啊

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看上去很香啊,不过不是很喜欢,豆腐喜欢清淡点的,这个有点太重口味了

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看着不错   试试看
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  • zxgd007 金币 -5 复制回复,扣5金币。 2013-3-19 14:30

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