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标题: [转帖] 新疆大盘鸡[14P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-7-31 15:23 标题: 新疆大盘鸡[14P]

　　1、超市购得草原绿乌鸡一只(800g)(有点模糊，请见谅！)

　　

　　2、洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水。

　　

　　3、土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。

　　

　　4、干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。

　　

　　5、葱丝、姜片、香菜末各备适量。

　　

　　6、热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了)

　　

　　7、上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。

　　

　　8、这就是变色的鸡块。

　　

　　9、因为绿乌鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。

　　

　　10、锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。

　　

　　11、这时会抻面的就抻一点,不会抻的就用擀的吧.把面煮好用凉水过一下。

　　

　　12、这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。

　　

　　13、再翻炒2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,开吃了。

　　

　　14、只有菜没有饭好像不完美,呵呵,把刚才过完凉水的宽面(好像是叫皮带面的)盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜,其他的事情就是一个字.....吃!

　　

作者: 345610006 时间: 2011-7-31 16:21

我们经常在大盘鸡店里吃的没有那么多的菜哦，大多都是只有土豆和青椒，而且都是用超级大的盘子装上来的，我们都是先把鸡肉吃掉一部分，盘子里有空地了，再倒入皮带面一拌，吃起来那叫一个爽啊，不过吃完了老是第二天上洗手间难受

作者: 陌刀 时间: 2011-7-31 16:26

口水啊，基本上一个月都会吃上一次的，在饭馆吃的，都是新疆人
不过都是鸡肉和土豆，土豆很黏，很香，鸡肉是炒过的很香，汤汁也很多
主要是量很大，最小分的两个人都吃不完，吃了一半再加面

作者: xinchengyunfan 时间: 2011-7-31 19:40

我照菜谱做的，看来不如楼主的正宗，先看看学习学习，

作者: chenfj88 时间: 2011-7-31 21:29

这种鸡肉嫩，容易烧熟，要加很多香料，吃起来没阉割的土公鸡肉好吃。

作者: xoevqus 时间: 2011-7-31 23:50

不知道这个大盘鸡跟我在兰州拉面馆吃的一不一样，照楼主的图片来看，我感觉区别还是挺大的，不知道哪个好，下次等我按照楼主说的方法试一试对比一下。

作者: zx3p 时间: 2011-7-31 23:58

没有去过新疆，但吃过这道菜，刚端上桌面一大盘没什么卖像，但真正入口味道还是不错的

作者: C鹏 时间: 2011-8-1 00:18

新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。

作者: 0719 时间: 2011-8-1 00:26

来先学习学习一下先，以前在外面吃过，学会了好自己做。

作者: songxiao3 时间: 2011-8-1 00:29

准备按楼主的做法自己来一遍！就是这个鸡的选择上不太好选，绿乌鸡不知道我们这的超市有没，香菜我不吃啊，会不会影响啊

作者: gudu15 时间: 2011-8-1 00:33

现在新疆风味的小吃越来越多了！不过真的挺下饭的！

作者: whtvip 时间: 2011-8-1 00:51

大盘鸡还XX地风暴都是新疆维吾尔自治区的特色菜，里面的大宽拉面也非常好吃。

作者: 4KILL帝 时间: 2011-8-1 01:16

楼主手艺不错，这菜太复杂了我可不会，在兰州拉面馆吃过，没这么复杂的。

作者: ll421400548 时间: 2011-8-1 02:17

吃过几次大盘鸡，不过都是在川菜馆吃的。感觉也不错！

作者: dushursex 时间: 2011-8-1 02:49

学习了谢谢楼主,我看见2楼的朋友说话我想笑,第2天上厕所难受,你少吃的啊兄弟

作者: 小马哥归来 时间: 2011-8-1 02:59

这个自己做看着有点麻烦，也就在饭店吃吃，份量蛮多的的，就是吃起来辣了点

作者: davidfay 时间: 2011-8-1 03:06

新疆大盘鸡，我的最爱，以前住的地方附近有个新疆餐馆经常去吃的。

作者: 千秋万世的爱 时间: 2011-8-1 07:23

我吃过几次，还真好吃，想多吃点就是肚子放不下了

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-8-1 09:35

感觉比饭馆里的好多了，就是胡萝卜这样炖来实在不好吃。

作者: w121818 时间: 2011-8-1 09:40

这个做法头一次见，应该很好吃。山东蒙阴的光棍鸡也不错

作者: lyb6919397 时间: 2011-8-1 10:04

我从没有去过新疆，更没有吃过这道菜，看样子口味道还应该是很不错的！

作者: wanglongGG 时间: 2011-8-1 22:53

大锅烩也是要实力的，步骤关键，大锅烩就好吃又方便。

作者: leozhouchen 时间: 2011-8-2 10:23

一般都是的那个回民面馆吃的，做的比较粗狂的，呵呵，其实做法并不难的啊

作者: h3212952 时间: 2011-8-2 12:28

我也楼主做的步骤一样能够哈怎么味道差那么多额~~难道我不是新疆人？？

作者: taNewOne 时间: 2011-8-2 14:37

引用:

原帖由 345610006 于 2011-7-31 16:21 发表
我们经常在大盘鸡店里吃的没有那么多的菜哦，大多都是只有土豆和青椒，而且都是用超级大的盘子装上来的，我们都是先把鸡肉吃掉一部分，盘子里有空地了，再倒入皮带面一拌，吃起来那叫一个爽啊，不过吃完了老是第二天 ...

肠胃反应是因为太油腻
可以吃一个苹果之类的

作者: jqka123 时间: 2011-8-2 15:07

这道菜吃的不少现在知道怎么做了，先买只草原绿鸟鸡做做，就不用去饭店了。

作者: liyuan8422 时间: 2011-8-2 15:24

在外面吃的大盘鸡都没那么多食料，一点都不实惠，还是自己做的最好了

作者: ywlno1 时间: 2011-8-2 15:59

那个楼主啊，是不是应当先放西红柿，等一两分钟再放洋葱和辣椒呢？

作者: 65591237 时间: 2011-8-2 16:10

非常感谢楼主，这大盘鸡是我最爱吃的一道菜每次去清真菜馆必点的一道菜。很好吃

作者: vanre 时间: 2011-8-2 16:39

不错不错，试试自己动手~~~~~

作者: wgf 时间: 2011-8-2 16:41

我们家附近也有几家新疆开的里面也有一个菜叫大盘鸡是最贵的不过没有人点过，下次有空去试试如果有LZ做的那么完美就好了

作者: mddzy1 时间: 2011-8-2 17:18

看着大盘鸡好辣。有没有适合不吃辣的人的大盘鸡啊？不加辣椒还叫做大盘鸡吗？

作者: li7788321 时间: 2011-8-2 19:50

楼主这大盘鸡咋还带面条了？正宗新疆风俗？

作者: 红手 时间: 2011-8-2 19:55

前段时间去新疆吃过正宗的新疆大盘鸡,感觉和楼主做的这个很不一样的啊!楼主的这个不能算新疆大盘鸡吧?

作者: love.ti.mt 时间: 2011-8-2 19:57

很喜欢吃大盘鸡，今天看了楼主这么详细的工序介绍，真是馋的流口水，真想立刻买来材料自己动手烧一烧

作者: qinlang119 时间: 2011-8-2 20:28 标题: 回复 1楼的帖子

好象我在几个地方吃的大盘鸡都不是这样的，不知道是我吃的不正宗，还是楼主进行了革新

作者: hoau184843 时间: 2011-8-2 20:59

和我在兰州拉面馆吃的也不一样啊！没那么汤汤水水的，超大的菜盘子直接就端上来了，到底哪个是正宗的啊！
就像我们湖北的热干面，在外地吃的，那味道离武汉做的实在是差远了，口味实在不习惯！

作者: chenjn5 时间: 2011-8-2 21:07

看起来很好吃啊。我也准备按照这个办法做一下试试。

作者: coolcooldeme 时间: 2011-8-2 22:41

看上去不错，不过做起来还是蛮麻烦的，调料特别的啊！

作者: yzxpzy 时间: 2011-8-2 22:48

这种做法还是挺特别和考究的，想必别有一番风味的。

作者: missyu1987 时间: 2011-8-2 23:26

我也蛮喜欢这个菜的主要是里面的汤汁非常的舒服夥着面真的舒服

作者: plmm1001 时间: 2011-8-2 23:37

LZ做的不正宗。从来没见过用孜然的大盘鸡，最重要的是，最后加的是啤酒而不能加水。
加了啤酒炖出来的鸡，那叫一个爽啊。
我们吃大盘鸡，一般都是土豆先被干掉，然后用汤拌皮带面吃，想想都爽啊

作者: yylyj 时间: 2011-8-3 00:06

以前在外面吃过，来先学习学习一下，学会了好自己做。

作者: kiss123456 时间: 2011-8-3 00:07

看着图片口水直流，就怕自己烧的火候掌握不好，还有里面的宽面不会做，还是外面新疆饭店去饱口福吧

作者: 00XX00 时间: 2011-8-3 00:22

流口水了！
在外面吃的大盘鸡真的是用很大个盘子装，并且那家店得份量超足。每次都吃不完。想想都流口水了

作者: 洋洋我得意 时间: 2011-8-3 00:45

和在外面吃的有些不同，不知道哪个更加正宗?

作者: vvvpig 时间: 2011-8-3 00:56

大盘鸡果然够大气，比不上一些口水鸡，就上一小盘，整只鸡肉就是给力

作者: 农军 时间: 2011-8-3 00:58

看兰州拉面馆师傅做出来的好象是干炒的，而楼主做的还带汤，到底哪个是正宗的

作者: adidasa 时间: 2011-8-3 01:06

一直想吃但在我们这边还没找到做得正宗的店口水啊

作者: 煮只龟腚 时间: 2011-8-3 01:19

大盘鸡味道很独特，特别是洋葱和土豆西红柿的搭配，营养很充分，不过我吃的好像都是三黄鸡做的

作者: aaa770608 时间: 2011-8-3 05:10

我现在才知吃新疆大盘鸡最后还要吃面，好吃吗？

作者: xh523901976 时间: 2011-8-3 09:32

不错哦不错，今天中午我就吃鸡呢，不过是炖的

作者: tticecj 时间: 2011-8-3 09:36

新疆大盘鸡闻名不如见图

很多吃过的人都说很好吃下次去尝尝对我来说自己烧有点难了

作者: lyp800320 时间: 2011-8-4 17:01

看上去很好吃
应该口味会偏重吧?
不过新疆确实是个好地方虽然干燥了点!

作者: wyf1233 时间: 2011-8-4 19:00

楼主比饭店那种一看就好吃多了，都流口水了

作者: spanding 时间: 2011-8-4 20:53 标题: 回复 1楼的帖子

说是新疆大盘鸡，其实不属于菜系，是西北的，是内地与新疆结合产物

作者: 北海盗 时间: 2011-8-5 00:02

自己做过，没有放番茄，汤汁基本都被土豆吸走了，所以没有机会拌面吃，看来下次多放点水

作者: chenyan_1982 时间: 2011-8-5 00:24

新疆大盘鸡，好东西，不知味道和兰州拉面的比怎么样？不过很详细了，可以自己做了。

作者: chenyan_1982 时间: 2011-8-5 00:25

新疆大盘鸡，好东西，不知味道和兰州拉面的比怎么样？不过很详细了，可以自己做了。

作者: 傻狗 时间: 2011-8-5 00:56

好东西，我们家的新疆大盘鸡是加土豆片和豆腐片在里面的。

作者: muquan 时间: 2011-8-5 10:26

我怎么感觉汤太多呀，不影响味道嘛，在干点会不会更香

作者: shanzhujie 时间: 2011-8-5 11:17

楼主放面条的话时间一长不就求了么？
我习惯是鲜青椒和鸡腿，土豆一定要炸一下

作者: loviceort 时间: 2011-8-5 11:25

我刚听到这名字以为就是很多很多鸡块，后来看了图片，还有很多土豆，吃的时候才发现，大部分是面条。干脆叫土豆鸡肉盖面好了。

作者: zwjyyxc 时间: 2011-8-5 12:31

新疆大盘鸡，只闻其名，没有真正尝试过。有机会一定尝尝。

作者: yappy0030 时间: 2011-8-5 12:35

楼主烹饪技术不错啊。大盘鸡看起来不错的，有机会自己一定尝试一下。

作者: qwetan 时间: 2011-8-5 22:34

以前吃过一次，盘子差不多有小圆桌那么大，三个人以内要想吃完是不可能的

作者: caowei211 时间: 2011-8-5 23:12

分量很足,好美味的,我最爱吃鸡拉

作者: 106852161 时间: 2011-8-5 23:37

地道的大盘鸡没吃过，但应该很不错，特别是新疆菜都很辣，吃着很舒服

作者: heihei123 时间: 2011-8-6 18:50

好像是正宗的做法，虽然没有去过新疆，但在上海的几家新疆饭店吃饭，大盘鸡都是这样的。

作者: pxc 时间: 2011-8-6 20:42

不愧是家常菜啊！简单实用的做法！

作者: wodeyana 时间: 2011-8-7 18:38

大盘鸡的主料就是鸡和土豆。楼主的做法也很正宗就是作料少了些。

作者: mudian0000 时间: 2011-8-7 21:02

很好，以前都在餐馆吃，这次自己做来试试。

作者: WTG5213164 时间: 2011-8-7 23:10

最喜欢的新疆菜就是大盘鸡，每次都要吃双份面片，学习学习自己尝试在家弄

作者: wmxd35 时间: 2011-8-7 23:58

这个以前经常在南京的新疆店里吃自己也做过但总是味道不够正宗今天看了这个明天我再试一下

作者: liiimao 时间: 2011-8-8 02:05

新疆大盘鸡，看着就好像咬上一口！特别是那个鸡块，色香味俱全啊！

作者: maozi04032049 时间: 2011-8-8 15:36

大盘鸡，相当有名的西北菜，如果在配上地道的西北扯面，那叫一经典！

作者: li151151 时间: 2011-8-9 11:48

马路经常看到大盘鸡的招牌，但从未享受，这回到想在家里自己尝试一次。

作者: 双城 时间: 2011-8-9 12:05

在外面死都吃不到大盘鸡，只能吃到大盘

作者: my.315 时间: 2011-8-9 16:07

正宗的新疆大盘鸡,是非常美味可口的,主要是选料,土鸡加新土豆,鸡要先焯水.现在市面上卖的鸡子不行,油是地沟油.

作者: darktina 时间: 2011-8-10 09:57

大盘鸡真是名副其实，改天全家去尝尝味道。看来一家人光点一个菜就够了。还有面条吃。还是很实惠的哦。

作者: sogasina 时间: 2011-8-10 10:00

各地做法也稍有不同吧，自制材料需要还是蛮多的

作者: ruixuelwl 时间: 2011-8-12 09:42

我们经常在大盘鸡店里吃的没有那么多的菜哦，大多都是只有土豆和青椒，而且都是用超级大的盘子装上来的，我们都是先把鸡肉吃掉一部分，盘子里有空地了，再倒入皮带面一拌，吃起来那叫一个爽啊，不过吃完了老是第二天上洗手间难受

作者: bttby 时间: 2011-8-12 20:49

看起来就很香哈~下了那么多香辛料，吃起来一定很爽

作者: 55475730 时间: 2011-8-13 00:44

吃过但是不会做，学习一下，有机会实践一下哈

作者: gulibo 时间: 2011-8-13 01:30

上色直接酱油了呵呵楼主的做法值得借鉴有机会实验一下

作者: wangya002 时间: 2011-8-13 02:11

看似简单，放在家庭，光那些调料，也要忙半天，但能一解口福，值。。。。

作者: z47720615 时间: 2011-8-13 07:14

就是这个鸡的选择上不太好选，试用乌鸡做了一次。哪个味道啊。。我表示以后在也不吃鸡了。

作者: w.jp.2009 时间: 2011-8-13 08:48

大盘鸡可不好做尤其是那个汁我就做过太难吃了

作者: ljsorsor 时间: 2011-8-13 10:17

其实我觉得，这个大盘鸡放上香叶肯定不好吃，各位要根据自己口味调整

作者: renyan1982 时间: 2011-8-13 10:36

大盘鸡听过。就是没吃过。不知味道怎么样。

作者: 007andy007 时间: 2011-8-13 10:37 标题: 回复 1楼的帖子

这个菜算是我和我LP都共同爱好的了，里面土豆什么的都很好吃

作者: yani_1985 时间: 2011-8-13 16:17

没有那个面怎么办呢, 要的料好多啊，得好好准备一下了，谢谢楼主

作者: hrg888 时间: 2011-8-13 18:05

这难道就是传说的乱炖吗。怎么什么都倒里。这样的煮法还能有营养吗。

作者: wolfman5 时间: 2011-8-13 20:57

这种菜就是讲究一个量，量大了才够味，而且感觉什么都能丢进去炖。

作者: 如实相告 时间: 2011-8-14 10:52

新疆大盘鸡看来比较清淡，比川菜要清淡的多

作者: 圣婴912 时间: 2011-8-14 10:57

一直想去吃一次大盘鸡，一直都没机会，看来以后自己做着试试！呵呵！

作者: ghost999 时间: 2011-8-14 11:14

现在街边大把的新疆大盘鸡，但是真的做得好的可是极少

作者: zhxfu317309 时间: 2011-8-14 12:07

在兰州拉面馆里看到谱上都有，但一直没有吃过，说句老实话事怕不好吃，找机会吃一下

作者: wjjunie 时间: 2011-8-14 12:17

我有一次吃大盘鸡里面没有土豆，一问老板，说就这特色，但感觉没土豆不好吃！

作者: sunman7 时间: 2011-8-14 15:03

准备按楼主的做法自己来一遍！就是这个鸡的选择上不太好选，绿乌鸡不知道我们这的超市有没，香菜我不吃啊，会不会影响啊

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