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标题: [转帖] 让鸭子飞一会------浓香酱鸭[6P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-8-24 17:24 标题: 让鸭子飞一会------浓香酱鸭[6P]

酱鸭是杭州的一道菜，酱香味浓，回味无穷，以前在杭州生活那几年，我基本每天都要去买半只回来边看电视边啃鸭子，对于啃这类东西，只要一吃，就很难停下来，有点不吃完不罢休的感觉，酱鸭作为凉菜空口吃比较合适，我比较喜欢这种做法的鸭子，不仅入味，还完全没有了鸭子的油腻和腥味，连皮带肉一起落肚，吃起来有种很爽快的感觉，今天做酱鸭，我们先让鸭子飞一会。。。。。。

原料：鸭腿桂皮八角葱姜冰糖生抽老抽料酒

把鸭子入水焯一下，洗净，热锅入油八分热时，放葱姜煸香，把鴨子两面煎成金黃色，另找一个锅，锅中放入葱姜，八角，桂皮，倒入料酒和生抽，老抽，少许盐和冰糖，水，盖上锅盖，大火烧开，小火继续焖，焖至鸭肉松软时，转为大火，把汁反复向鸭身上浇，到颜色呈暗红色时就可以出锅了！（如果喜欢吃点带辣味的朋友，可以加几个干的红辣椒进去，这样鸭肉就会带一些辣味）

酱鸭的特点：芳香油润，咸中带鲜，富有回去味。

作者: xueye0 时间: 2011-8-24 17:30

看着非常有食欲，非常感谢改天做下试试口味怎么样

作者: ffb2010 时间: 2011-8-24 18:34

说实话吃鸭子还是南京桂花盐水鸭好吃，但换个口味还是可以试试的。

作者: 幸福人 时间: 2011-8-24 19:03

看着都好吃，不过我在北方做了好几次鸭子都很难吃，肉咬不动好橡皮筋一般不知是什么原因？

作者: hwjoe1985 时间: 2011-8-24 19:12

这个鸭子的做法可真是简练啊！
不过后面入味过程可需要相当长的时间啊！
而且香辛料要比较重，新鲜鸭太腥了

作者: ldl1415 时间: 2011-8-24 19:14

勾引起了我的食欲，看上去好美味啊，不过我也吃过一次冷得时候有些咬不动！

作者: iamicever 时间: 2011-8-24 20:06

这鸭肉看上去很饱满,好有诱惑力啊,真想狠狠的啃一口啊

作者: henly201314 时间: 2011-8-24 22:38

做这道菜的时候可以再放几根大葱段，这样又能增加菜的香味又能减少油腻感。

作者: pw2008 时间: 2011-8-24 23:45

这种鸭子最近都是在外面买回来的，感觉一般吧，看着还不错。

作者: tanse2007 时间: 2011-8-25 01:48

就是先煮熟再油过皮吗？这个做法好像做过，但是没有做出这样的效果，得练练啊

作者: d12321325 时间: 2011-8-25 01:58

这个外皮酥的像是烤过一样，煎的时间久了应该是能把皮下面的油过出去

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-8-25 10:27

好像就是普通的卤鸭子，这样的话，炸一下会更好吃的。

作者: chutianyun52 时间: 2011-8-25 11:04

嗨呀，看见直接口水流满嘴呀，真是好吃----喝上2口小酒----美美的

作者: peachwolf 时间: 2011-8-25 15:30 标题: 回复 1楼的帖子

色泽诱人，看起来就是香浓可口！楼主好手艺！

作者: stoa 时间: 2011-8-25 15:37

酱鸭是很多地方的特产，不过也因此有各地不同的风味特色，这道杭州的酱鸭怎么看怎么像“烧鸭”，或许有酱味，但绝没有卤味。

作者: shadow313 时间: 2011-8-25 17:06

引用:

原帖由 tanse2007 于 2011-8-25 01:48 发表
就是先煮熟再油过皮吗？这个做法好像做过，但是没有做出这样的效果，得练练啊

唯一麻烦的就是小火慢炖，先炸过下油变成金黄色色之后上调料开始炖这样会很有味！

作者: sdlyshh1230 时间: 2011-8-25 18:18

这个用胸脯肉做会不会比用鸭腿肉做好吃一些呢？嫩一点。
用大火浇汁的方式能做出这种皮质感出来吗？

作者: luoyedelei 时间: 2011-8-25 19:11

大师级的水平啊，这做出来的鸭肉看着像烤鸭啊！而且强大的是做法简单！谢谢楼主了

作者: chaojicainiao1 时间: 2011-8-25 20:31

不喜欢吃鸭子，有股味道很难闻啊，一般厨师都去不掉。

作者: fwy680516 时间: 2011-8-25 22:17

正宗的嘉兴酱鸭特别的好吃，自己也试着做过但做不出那种味来。

作者: cdyzxy 时间: 2011-8-25 22:52

只是不知道鸭肉是否决定了口感，不知道怎么挑啊

作者: yuyuezhou2 时间: 2011-8-26 02:10

谢谢楼主分享！我也很喜欢吃鸭！各种做法的鸭子都吃过！觉得都很好吃！

作者: zzz020202 时间: 2011-8-26 14:34

颜色真是不错～
一定好吃～～
鸭子这样做就不油了吧？～真好～

作者: jlb131912 时间: 2011-8-26 14:59

这个好啊，酱鸭这是道色香味具全的菜，题目起的也好：让鸭子飞一会。这会我也让口水飞一会你看怎样？

作者: leungsk 时间: 2011-8-26 17:58

引用:

原帖由 sdlyshh1230 于 2011-8-25 18:18 发表
这个用胸脯肉做会不会比用鸭腿肉做好吃一些呢？嫩一点。
用大火浇汁的方式能做出这种皮质感出来吗？

鸭胸肉嫰一些，肉也多一些，但是味道沒有腿肉浓，我还是喜欢用腿肉做的菜。

作者: o1511553 时间: 2011-8-26 18:16

看得让人口水直流呀，有机会去那地一定要尝一尝。

作者: li5167 时间: 2011-8-26 18:28

这种做法很特别，看着很有食欲，颜色也很好看。

作者: oyklyl3 时间: 2011-8-26 18:46

hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

作者: haomin461 时间: 2011-8-26 19:03

太诱人了啊，尤其是鸭皮，口感应当不错！

作者: 双轮炮 时间: 2011-8-26 19:49

做出的鸭子真实色泽鲜艳，看上去很有胃口的，应该很好吃啊。

作者: wuming321099 时间: 2011-8-26 19:52

矮油，很好吃的样子，
流口水啊，决定回家学做这道菜。

作者: dhzsqj 时间: 2011-8-26 21:17

看起来色泽很好，也很有食欲，改天买只鸭子试试

作者: lhkliheng 时间: 2011-8-26 22:13

待在广州，吃惯了烤鸭，还真没试过别的口味

作者: benshayu 时间: 2011-8-27 00:53

看到楼主做的鸭子红红的。口水都不自觉的流了出来。鸭子还是要肥点好吃啊

作者: 老家兄弟 时间: 2011-8-28 12:55

看着就要流口水了，买鸭腿去做做试试，支持楼主

作者: cryingcrow 时间: 2011-8-28 13:09

北京烤鸭很不错，其他做法的鸭子没有给我留下太深刻的印象。
不知道是我太挑还是真没碰到过好吃的鸭子。

作者: cryingcrow 时间: 2011-8-28 13:11

北京烤鸭很不错，其他做法的鸭子没有给我留下太深刻的印象。
不知道是我太挑还是真没碰到过好吃的鸭子。

作者: C鹏 时间: 2011-8-28 13:32

先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味

作者: jinjin123456 时间: 2011-8-28 13:57

这道菜我经常做，因为我和楼主一样很喜欢吃鸭，没吃过的朋友可以试着做一下，味道真的很不错

作者: jptokyojp 时间: 2011-8-29 07:27

感觉这鸭子有点老了
在嫩一点就更完美
不过过油的话估计问题不大

作者: mtnn 时间: 2011-8-29 08:23

外面买的酱鸭是常吃，自己还真没做过，这下可以试试了。

作者: chengejian 时间: 2011-8-29 21:18

肥而不腻看上去很不错不知道吃起来怎么样

作者: NBQL888 时间: 2011-8-31 01:54

这道菜是我喜欢的，老鸭还有滋阴去燥的功效，江南一带喜欢。

作者: 597646797 时间: 2011-8-31 16:02

我比较喜欢烤鸭嘎嘎不过这个菜也不错

作者: longlong19 时间: 2011-8-31 16:32

这到菜我最喜欢了，以前不晓得咋做，现在了解了，有空时做做看。

作者: 雨打梨花 时间: 2011-8-31 20:02

鸭子真是个好东西啊我也要做啊以后要努力学习了

作者: 7764940 时间: 2011-8-31 20:53

看上去不错不过怎么能让鸭子非一会啊

作者: cofeyn009 时间: 2011-8-31 21:40

汤汁的配比没有这个很重要啊, 现在看来煎是个去腥味的好方法

作者: ihqnff 时间: 2011-9-1 02:04

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作者: 08w2123456 时间: 2011-9-1 08:41

看着是很有味道的样子啊？觉得应该很好吃啊

作者: zhuzhi19811114 时间: 2011-9-1 08:59

色香味俱全啊，感谢楼主分享美食，这两天学学这道菜。

作者: tytytyt 时间: 2011-9-1 09:01

看看美丽的色彩，就勾起了自己的食欲，周末自己做一个，喝点小酒

作者: lakkesis 时间: 2011-9-2 08:52

看着就想吃，肉很厚很结实，看起来很好吃的样子

作者: 傻子的微笑 时间: 2011-9-2 08:59

楼主介绍的是一道典型的改良主义酱鸭，传统的杭州酱鸭可不是这样的哦

作者: knighthot 时间: 2011-9-4 08:46

我们这的酱鸭瘦得像板鸭一样，这个看起来比较像烤鸭

作者: 炮妹狼皇 时间: 2011-9-4 14:52

做法简单，看来自己可以亲自尝试下。看来关键就是把鸭腿两面煎成金黃色

作者: jcy198612 时间: 2011-9-4 15:45

看起来很诱人，这菜看起来不难，就是火候得把握好。

鸭子过头了就不好吃了

作者: 国货要自强 时间: 2011-9-4 18:09

喜欢吃鸭子但只会做啤酒鸭，看着酱鸭应该不错。

作者: zzb888888 时间: 2011-9-4 19:33

鸭子属于凉性的，平时多吃些鸭子对身体是很有好处的。

作者: keann0714 时间: 2011-9-4 22:09

感觉有点烤鸭的感觉，就这样煎鸭子能煎熟嘛？看样子还是蛮好吃的。

作者: 678014 时间: 2011-9-9 17:20

把鸭子掏空了，洗净，然后把鸭子肚内佐料，封好口，再蒸熟，最香了

作者: 2140009 时间: 2011-9-9 17:49

我猜要是楼主说的是真的话肯定是个胖子

鸭子油性这么大你吃了半年鸭子一天半只

作者: zb2301sxg 时间: 2011-9-10 10:20

酱鸭的确比较好吃，楼主的照片看上去十分专业，所以应当是制作精良，但我听说著名的店家都有独特的配方，一般人做的达不到同样的味道。

作者: 210sjb 时间: 2011-9-10 15:17

哇看着就流口水我最喜欢烤鸭了虽然有点复杂但是可以考虑尝试做谢谢楼主分享了

作者: h44 时间: 2011-9-10 15:35

看着好吃，不知道吃起来腻不腻人，我们家这头的鸭子皮下脂肪都是油。

作者: dgx88 时间: 2011-9-10 17:45

进来第一张图就非常有食欲，在下来的步骤学一下自己做就更美味了。

作者: likyyy 时间: 2011-9-10 19:17

皮的成色不错，比较金黄，火候恰到好处。

作者: tbpchina 时间: 2011-9-10 21:32

学习到好东西在啊。值得大家来共同提高哦！

作者: 鬼狐 时间: 2011-9-11 07:48 标题: 喜爱

这样的鸭子绝对是极品，只有在饭店才会吃到。真好。

作者: he220110 时间: 2011-9-11 07:56

看起来有点难度，怎么感觉跟我们这的烧鸭差不多。
看起来很美味

作者: ty007 时间: 2011-9-11 13:02

看起来有点想烤鸭哦！卖相是相当的不错！楼主有才1

作者: 淡淡爱上你 时间: 2011-9-11 15:44

看着非常有食欲，很有卖相哦，不过感觉很花时间的说

作者: lzw_zm 时间: 2011-9-11 15:48

这种有点像广东烧鸭的做法，皮特别的脆香！

作者: yzvip99 时间: 2011-9-11 15:49

看鸭子的颜色很正啊,真是不错啊,感觉做的好费时间!

作者: ybsyz 时间: 2011-9-11 18:48

用面皮包一下~北京烤鸭的吃法应该很不错~

作者: cdlv11 时间: 2011-9-11 22:40

酱鸭酱汁好少，鸭子先腌后酱，肉色要枣红，芳香油润，咸中带鲜

作者: wxdcnm5 时间: 2011-9-11 23:12

汗为什么成品的效果看起来不象是酱的好像是用烤出来的

作者: santan3281 时间: 2011-9-12 00:13

哇看着就流口水呵呵有机会自己做一下试试感谢楼主分享

作者: panxuesong1985 时间: 2011-9-12 02:04

看起来感觉非常好阿。。。。。。。。。。。。。。

作者: loveasj 时间: 2011-9-12 11:03

鸭子好啊，便宜又好吃，现在猪肉太贵了，多吃些鸡鸭吧！

作者: abc01010605 时间: 2011-9-12 13:15

酱鸭的关键就是浓郁的酱香味，味道鲜美可口

作者: jssiyou 时间: 2011-9-12 21:25

我总觉得煎比较烦人，不过看楼主做的这道菜让人好有食欲

作者: hhj1151 时间: 2011-9-12 21:27

楼主的做法蛮好。不过我要是想吃的话，还是会到专业的店子去买的。

作者: bmy1984516 时间: 2011-9-12 21:35

相当强悍的标签，让鸭子飞一会，亏了你想的出来。

作者: stealtik 时间: 2011-9-14 16:54

不错的鸭子的,做法稍微的复杂了点啊!呵呵

作者: qinker0099 时间: 2011-9-14 17:12

上海酱鸭也不错的哟，不过做法和杭州不太一样，皮不会皱起来

作者: wezhlxy 时间: 2011-9-14 20:26

做鸭子一定要讲究火候，鸭肉非常嫩，火候把握不住很容易就会老。楼主的鸭子别飞了，再飞就会把人馋死的！！呵呵！

作者: 我要吃肉 时间: 2011-9-14 20:34

好有诱惑力的鸭子啊，口水直流啊，做法好像也不难嘛，改天有空试试，哈哈

作者: GRT 时间: 2011-9-14 20:55

现在，晚上逛街看到有人推着三轮车卖这东西；也没吃过，不知道味道怎样

作者: 汉室宗亲 时间: 2011-9-14 21:46

油煎的过程应该最难掌握了，看是简单其实最难，希望步骤再详细一下

作者: skydotto 时间: 2011-9-15 10:50

不错.真能学到手艺啊,这个是什么地方的做法啊.一个鸭腿放多少盐?和冰糖.

作者: byfeier 时间: 2011-9-15 11:04

我比较喜欢吃鸭子皮，那种味道，那种感觉，不知道有没志同道合啊哈！

作者: xiaocangshu 时间: 2011-9-15 13:53

看图片就是饭店级别的自己弄不了啊。

作者: xc09870 时间: 2011-9-15 15:43

看着非常有食欲，非常感谢改天做下试试口味怎么样

作者: liuyinyi103 时间: 2011-9-15 16:53

这个鸭子做的非常不错，不过鸭子本身有一种味道，不知道楼主有什么高招能很好的去掉那种味道！

作者: 木糖醇 时间: 2011-9-15 22:08

看上去不错的样子哦，不过本人是更喜欢吃南京的桂花盐水鸭

作者: SexInSexdeyu 时间: 2011-9-15 22:18

看起来好费事啊，要做半天吧

作者: dahailanf 时间: 2011-9-16 06:19

看到这个就想起老北京烤鸭了，鸭肉，葱丝，酱，面皮，结合起来就是一绝，楼主做出来其实也可以切成小片，弄个烤鸭的吃饭，估计别有一番风味。

作者: daQla 时间: 2011-9-16 08:26

看着好好吃，非常有食欲，学习了，哪天自己尝试一下

作者: yutian77752 时间: 2011-9-16 08:45

看着那金黄的鸭肉，真想咬一口，如果上面放些绿色蔬菜那就更好了

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