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标题: [转帖] 清燉甲魚湯[12P] [打印本页]

作者: niuspd 时间: 2011-9-8 23:16 标题: 清燉甲魚湯[12P]

　　一斤半重的野生甲鱼一只
　　买时请注意区别家养与野生甲鱼－
　　野生的:背部龟克上颜色是黄黄的

　　家养的龟壳背部全是乌黑的
　　翻过来再看看野生的肚子上有血丝、还能见到有与泥土接触过的痕迹。

　　将甲鱼肚肚从这里破开

　　掏去一切内脏，并撕掉这些黄色的油油

　　还得准备一些猪的尾椎骨与甲鱼一块清炖。目的是：味道更鲜美，老年病人吃尾椎骨比排骨
　　更好。

　　待甲鱼彻底洗净后放入已经开了的水锅里，焯一下。

　　此汤切勿倒了，营养价值高啊！还有骨头在里边待煮呢！
　　将已经焯过一会儿的甲鱼取出。然后，将甲鱼背部的那层膜轻轻撕去——

　　这可是个细心活，慢慢地撕哈—

　　最后，全部撕干净啦。

　　接着，将甲鱼切块，与尾椎骨大小相近

　　此刻将备好的白参几克、红枣数枚、生姜一块洗净，与甲鱼同时放入盛有猪尾椎骨的高压锅
　　里（我最喜欢用高压锅，时间短、汤又不会蒸发不用老加冷水哈）
　　有西洋参最好，我没来得及准备，就先用白参吧

　　待高压锅水响后继续用弱火再煲半个钟，一碗清炖、不腻、滋补的甲鱼汤就呈现在俺的眼
　　前

作者: 87211087 时间: 2011-9-8 23:59

工序不算太麻烦，作者每个注意事项都说得比较细，让人忍不住想弄一下了

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-9-9 09:46

裙边极其美味，就是甲鱼肉感觉不算是美味。

作者: jlcc 时间: 2011-9-9 10:50

介绍的很细致，做法也不复杂，可以尝试下啊。。

作者: syzh2012 时间: 2011-9-9 11:17

喝完这个汤，好不的大战一场啊，把她弄得爽死了啊

作者: 373697154 时间: 2011-9-9 11:17

甲鱼配西洋参是大补，美味清淡的甲鱼汤。老年人要多吃点。

作者: lovebaby888 时间: 2011-9-9 11:36

甲鱼是这样开背得，我倒是第一次见到。支持发帖

作者: jiushiwlh 时间: 2011-9-9 12:14

感觉甲鱼还是红烧有味，烧汤腥味太重，吃过几次红烧甲鱼，味道真不错！

作者: jny008 时间: 2011-9-9 12:26

甲鱼是滋阴的食品，营养成分以高蛋白为主，熬汤吃，更加容易吸收。

作者: 2140009 时间: 2011-9-9 12:42

我也爱吃裙边不过看了楼主的图感觉很血腥很残忍哇这个自己做的话做不好腥味太重

作者: jcksxln 时间: 2011-9-9 13:01

野生甲鱼汤美味又滋补，很难得的一道大餐；遗憾的是真正的野生甲鱼可不多了。

作者: z-king 时间: 2011-9-9 13:04

刚钓了一只甲鱼，七两重，养一养，养肥了再吃！就是杀的时候太血腥

作者: ak47s 时间: 2011-9-9 15:21

前面几张图片有点血腥，把血洗掉后再拍就更好了

作者: 风流小鸡鸡1 时间: 2011-9-9 19:39

很难得的一道大餐；遗憾的是真正的野生甲鱼可不多了

作者: sexsdlw 时间: 2011-9-9 20:57

杀的过程太血了，最好是做好后的图片多来几张。

作者: hcg12321 时间: 2011-9-9 21:00

看了就眼馋我的做法跟你很相近哦你用地材料多我只放枸杞子

作者: zozo6 时间: 2011-9-9 21:03

看上去比较的清单，周末在家弄弄看！

作者: 278254195 时间: 2011-9-9 23:10

舒服，这么美味的好吃的，看着都流口水了啊

作者: leslie1906 时间: 2011-9-10 07:51

好油啊，不过吃了后勘定很有劲，哈哈

作者: meng1 时间: 2011-9-10 08:31

甲鱼背上黑点疑是寄生虫，下回买背部没斑点的青黑色的比较放心！

作者: ktrayy 时间: 2011-9-10 09:11

楼主介绍的很详细。个人感觉每次吃甲鱼都感觉肉都咬不烂。如果不是裙边好吃喝甲鱼血.胆才不去吃他。

作者: subailing2009 时间: 2011-9-10 09:23

野生甲鱼还是很难找的，现在很容易通过化学方法把甲鱼搞成黄黄的，像野生的一样。

作者: Vieri121314 时间: 2011-9-10 09:47

看上去挺诱人的哈，小甲鱼还是很滋补的呢，强烈推荐。

作者: fjfisher 时间: 2011-9-10 10:54

前面图也太血腥了，呵呵，不过甲鱼作为滋补佳品还是不错的，熬汤也比较容易吸收，学习了自己做

作者: xinmo 时间: 2011-9-10 11:00 标题: 回复 1楼的帖子

首先感谢楼主给我们带来一道好菜，介绍的很详细，图文并茂。但是我认为要是不用高压锅用砂锅的话，就完美了。

作者: hawk7899 时间: 2011-9-10 11:19

看着有点点血腥，甲鱼很补是吧？估计也很贵。呵呵，谢谢分享！

作者: frankhuang1989 时间: 2011-9-10 11:24

之前一直想自己做甲鱼吃，但是没有看到过这么详细的方法，另外请问下你加了白参跟红枣应该不会对味道有什么改变吧。

作者: zhiqin111 时间: 2011-9-10 11:56

一锅鲜鲜美美的甲鱼汤啊，大补还这么诱人，赶快做去

作者: AL55 时间: 2011-9-10 17:08

现在要搞到野生甲鱼可真是难，另外再下点枸杞效果就更好。

作者: boy922 时间: 2011-9-10 17:20

这刀法和我们这大不一样阿，我们这杀甲鱼的时候，是不破坏整个龟壳的

作者: 迷失一自我 时间: 2011-9-10 17:25

第一次看见做甲鱼汤的全过程，不过看过程太血腥了，自己在家做不来，还是去外面吃算了

作者: lyh135q 时间: 2011-9-10 17:34

甲鱼的那壳其实还可以做药的,我们这里吃一般没用药材,直接做汤

作者: yanzi0 时间: 2011-9-10 17:49

看起来炖的好烂呢吃甲鱼最好的方法是清蒸和煮汤

作者: 周星星同学 时间: 2011-9-10 18:07

楼主拍的照片非常清晰啊，勾起人的食欲！我们这里有一道菜甲鱼的做法是做干锅，味道也的确很不错，有机会可以尝试一下啊，先井一个水，水开后煮半个小进左右，开锅放油，要比较多的油，爆炒，炒至九成熟加水加辣椒、生姜、枸杞、大蒜头等作料闷，出锅后非常之香，是一道下酒的好菜啊！

作者: 烟草味道 时间: 2011-9-10 18:39

图文并茂，流程清楚，改天照着做一回，也许也是降火的好方法。

作者: solu 时间: 2011-9-10 18:43

谢谢楼主的细心教导和讲解，我得去学着做做哦！

作者: lucien6500 时间: 2011-9-10 19:36

甲鱼最喜欢吃裙边了
可以美容哈

作者: ctzq2007 时间: 2011-9-10 19:40

甲鱼在家里不好杀，我一般都是让卖鱼的帮杀的。

作者: juy44 时间: 2011-9-10 20:26 标题: 回复 1楼的帖子

不知道味道怎么样呀！！！有去尝试的冲动啊！！！！

作者: 11aa777 时间: 2011-9-10 20:56

这帖子没白看，以前我只知道宰甲鱼的时候从甲鱼的尾巴和两个后腿之间的位置下刀，目的是避免甲鱼出血，而且能保证其外形的完整，今天一看，还有这样直接从背上下刀的，长见识了。

作者: xm8136557 时间: 2011-9-10 21:30

介绍的非常详细问题是现在野生甲鱼真不好找了

作者: tbpchina 时间: 2011-9-10 21:37

学习到好东西在啊。值得大家来共同提高哦！

作者: 5432604 时间: 2011-9-10 21:41

真是长见识了啊，谢谢楼主发图

作者: xzh787 时间: 2011-9-10 22:27

图文并茂，流程清楚，改天照着做一回，也许也是降火的好方法。

作者: xiaozhaopian 时间: 2011-9-10 22:30

路过，不吃甲鱼，看着有点肉麻。

作者: wrxzm 时间: 2011-9-11 07:53

楼主手艺不错，甲鱼吃过一次，那油没弄干净，那叫一个腥，扛不住

作者: wr138 时间: 2011-9-11 07:58

楼主你这样用高压锅炖半个钟甲鱼都炖溶掉咯甲鱼最营养的裙边肯定没口福吃到

作者: 傻子的微笑 时间: 2011-9-11 08:43

甲鱼本身已经够腻味了，红烧还能稍稍接受一下下，清炖实在是营养太高了

作者: zhouyzhouy 时间: 2011-9-11 08:51

学习到区别野生与家养甲鱼的区别了，谢谢哦！

作者: 芊幻纤羽 时间: 2011-9-11 09:16

才知道甲鱼背上还有层膜.成品让人很想吃!~

作者: zkjw 时间: 2011-9-11 09:55

甲鱼绝对是营养滋补的佳品甲鱼汤既鲜美又营养真是非常好喝

作者: lxbok999 时间: 2011-9-11 10:11

会不会腥啊，我看了一下配料，里面没有黄豆啊，正常加一些黄豆可以用豆腥中和甲鱼的腥味的，楼主尝试一下

作者: ty007 时间: 2011-9-11 12:46

甲鱼是很美味的，煲汤、煲鸡味道都是一流的啊！不过买回家杀的话很麻烦的，很难搞

作者: nicholas_nb 时间: 2011-9-11 13:38

甲鱼不错，对各位女士更是滋补养颜的佳品。

作者: huangfufu 时间: 2011-9-11 13:55

这个是中华鳖精吗？太残忍了！坚决抵制残害动物！阿弥陀佛

作者: lzw_zm 时间: 2011-9-11 16:04

这甲魚湯是壮阳的哟，男人们要多吃多补哟！

作者: squid_0922 时间: 2011-9-11 16:18

酱焖的比较好吃一点，我还是喜欢胶东焖的做法！

作者: 114411852 时间: 2011-9-11 16:47

肥油没播干净。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: gdyushou 时间: 2011-9-11 18:26

可以照着图来做。不过野生的和家养的有什么区别吗？

作者: 阴曹帝府 时间: 2011-9-11 18:58

不知道甲鱼有那方面的功效木有，家里边常做板栗红烧甲鱼，但是不是很喜欢吃

作者: kdzcy1 时间: 2011-9-11 20:37

现在野生的甲鱼也不好找了吧，都是些养殖的。

作者: zncu 时间: 2011-9-11 23:05

甲鱼大补啊！吃了能把女人整死，味道也好，特别是裙边。

作者: ssrbr 时间: 2011-9-12 00:09

这大半夜的看着饿啊，不过现在野生的不多吧，山里人弄到个把都自己吃了，谁都知道是好东西来着。

作者: jianglean 时间: 2011-9-12 01:07

大补滋养汤，喝了会流鼻血啊，看着做出来很美味

作者: zjxwin6120 时间: 2011-9-12 01:25

不错，介绍得还挺仔细，完了自己回家整来吃。哈哈。

作者: gyh107320 时间: 2011-9-12 02:03

看起来很滋补啊，不过要是野生的才好啊，养殖的貌似药很多

作者: gulangyu89 时间: 2011-9-12 03:26

我们这边一般都是把甲鱼和鸡一起炖，看了楼主的做法，猪的尾椎骨，好想法，不过现在野生甲鱼难买了，看了楼主做的成品，口水直流，支持楼主，希望能有更多的菜式和大家一起分享

作者: louyangshuai 时间: 2011-9-12 09:33

都说这个壮阳，有没有试过确实好用的？野生甲鱼不好找了，全是家养的。

作者: kreye 时间: 2011-9-12 10:53

这个是怎么去腥味的，以前自己做腥味好重的，稍微冷了下就不好入口

作者: 奶味香浓 时间: 2011-9-12 20:40

甲鱼很贵啊，这道菜估计价值不菲。但是汤一定很靓

作者: luckyxsb 时间: 2011-9-12 23:43

看上去还是不错的,可能是自身原因还是不怎么喜欢这个东西~~ 哈哈来点辣的吧!

作者: yyy008 时间: 2011-9-13 00:35

现在是彻底不敢吃甲鱼了，一看到这玩意就想到避孕药，现在农村酒席上都能上这道菜了，我是不吃的！

作者: jjttyy3694 时间: 2011-9-13 00:56

现在甲鱼都没以前有营养了,都是吃饲料的没傻营养了啊

作者: 海风的家 时间: 2011-9-13 02:24 标题: 回复 1楼的帖子

介绍的很详细啊，很久没有喝大补汤了，诱人！

作者: 周金水 时间: 2011-9-13 08:54

真是看了就流口水啊，我学的够辛苦啊，最近网上查的很紧。

作者: pjq361 时间: 2011-9-13 10:19

确实美味，而且营养十足，不过就是看着图片有些残忍。

作者: sdzczm98 时间: 2011-9-13 10:24

甲鱼还是野生的好，大费事

作者: xpf 时间: 2011-9-13 11:40

看到那血腥的图片顿时没了食欲，但甲鱼的营养还是相当不错

作者: zlh2316 时间: 2011-9-13 11:55

现在的甲鱼都是养殖的，营养价值不太高了。

作者: cde3xsw2zaq1 时间: 2011-9-13 12:10

甲鱼可是营养补品呀！在我们这儿，算是最贵的一道菜了！

作者: daniel818 时间: 2011-9-13 12:56

甲鱼是个好东西，不过好像不宜多吃！偶尔吃一次两次还好！

作者: teg 时间: 2011-9-13 16:07

想想在饭店里吃的好香，可是看看制作过程，真是以后都吃不下去了。

作者: iailiang 时间: 2011-9-13 19:22

第一次看到自己以前吃的甲鱼被这样解剖，有点受不了

作者: chaojicainiao1 时间: 2011-9-13 19:24

这个东西我吃过大补啊，吃的我晚上流鼻血了！

作者: forfun1 时间: 2011-9-13 21:06

甲魚真的那麼好吃嗎?有點不敢嘗試的說~

作者: 1001010086 时间: 2011-9-13 23:02

图有点血腥，鳖壳是这样剖开的吗？我怎么记得是在肚子上剪开的？手法不同。。。很营养的一道汤，大补哦。

作者: zhousonghua 时间: 2011-9-13 23:11

营养成分以高蛋白为主，熬汤吃，更加容易吸收

作者: juneluo2008 时间: 2011-9-14 11:03

这个东西是好东西，可是也要会做，做好了鲜美，做不好就是潲水，腥味十足。按楼主的步骤做，做出来应该很鲜美。多补一点，晚上做功课很是累人的，此乃补充能量之佳品。就是床上版的“佳得乐”

作者: q19841108 时间: 2011-9-14 14:55

太残忍了吧，我想我以后是不会吃的了

作者: egler1111 时间: 2011-9-14 15:15

这个很好吃啊.我特别喜欢吃.很想去吃一次.

作者: 喜欢色色 时间: 2011-9-14 15:58

这样会不会过补了，我是吃不得人参呀，一吃就牙痛，

作者: liuyinyi103 时间: 2011-9-14 16:29

详细的步骤分解，我也会了，谢谢楼主提供啊。

作者: 由来有望 时间: 2011-9-14 16:31

制作的难度倒是不大，关键现在买野生的老鳖太难啊

作者: lwj861119 时间: 2011-9-15 10:12

甲鱼也是大补的吧！不宜多食，小心上火！

作者: av73 时间: 2011-9-15 11:08

红烧还不错，喝汤肉没味道，还是红烧吧。。。。。。。。

作者: xiaocangshu 时间: 2011-9-15 13:32

恩感觉还是不错很补吧我还一直没吃过甲鱼

作者: wwy842 时间: 2011-9-15 14:00

甲鱼不是吃味道，而是补，所以做法是清淡为主，这一其营养就可以更好地保留

作者: siszhou341122 时间: 2011-9-15 16:48

看着好血腥呀！本人最害怕吃得鱼就是甲鱼看着恶心哈哈

作者: feixiangxia2011 时间: 2011-9-15 16:54

好血腥啊，看了这个都不怎么敢吃了。不过还真没吃过呢，嘻嘻

作者: 巴索罗缪大熊 时间: 2011-9-15 18:23

可是要野生的甲鱼很难找了，特别还要那么大只的。

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