SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 糖醋排骨[7P] [打印本页]

作者: tianwenxue 时间: 2012-9-2 01:21 标题: 糖醋排骨[7P]

主料：猪小排1000克
辅料：食盐3克葱6段  姜6片  料酒适量  生抽4汤匙  老抽2汤匙  米醋适量  白糖45克

1  糖醋排骨的做法将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

2  平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出

3  锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟

4  30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰

烹饪小技巧

1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。

2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿

3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。

4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。

5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。

6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败

作者: yxly100 时间: 2012-9-2 02:02

传统的糖醋排骨不辣，南北大众都喜欢，其实，如果在做糖醋排骨时加入点胡辣椒，带点微微的辣，这样，甜中带辣，辣中带香，酸辣甜咸齐备，味觉更丰富，更爽口。

作者: zxgd007 时间: 2012-9-2 02:39

这种是北派做法，糖醋比例标准是3比2，体积比。可根据口味加减

作者: titemp 时间: 2012-9-2 10:23

还是用老抽比较省事，炒糖色掌握不好。

作者: luoqi12 时间: 2012-9-2 10:29

这个糖醋排骨怎么跟我们这的糖醋排骨不一样啊~ 不过看起来也好好吃啊。

作者: jy029876 时间: 2012-9-2 12:20

我只要肉不想啃骨.....................

作者: jy029876 时间: 2012-9-2 12:21

酸的甜的最好...........................................

作者: mgoh2 时间: 2012-9-2 15:46

糖醋排骨，老少咸宜，我最喜欢吃奶奶做的糖醋排骨，每次回奶奶家奶奶就会做好多的排骨真是拿不下嘴啊

作者: showi1987 时间: 2012-9-2 15:55

好吃啊··又不难做···

作者: winner707 时间: 2012-9-2 20:40

最喜欢吃的一道菜，自己也会做可是做的没有楼主的光鲜亮丽

作者: zxgd007 时间: 2012-9-2 20:49 标题: 回复 5楼的帖子

你那边的是南方做法吧，挂糊炸过后挂番茄汁。这个是北方的做法。呵呵

作者: csy198417 时间: 2012-9-2 21:31

我原来也不会做糖醋排骨，第一次做就是按照这个方法做的，大家都说好吃，我本人在韩国，所以在收汤又加上了韩国的辣椒酱，这样辣味就挂在表面，颜色很美，外辣内香，中韩结合，很好吃^^

[ 本帖最后由 csy198417 于 2012-9-2 21:34 编辑 ]

作者: zy18000361 时间: 2012-9-2 21:36

我最喜欢的一道菜，看的我口水直流啊支持

作者: cytyx 时间: 2012-9-2 21:46

糖醋排骨。。。我的新最爱啊。。。

特别喜欢带点甜味的汤汁很浓的但又不咸的味道。。。

作者: aiyawocao 时间: 2012-9-2 22:42

看到楼主这个排骨菜突然特别想吃糖醋排骨了，今天晚上抽空做一下

作者: 1woepdl 时间: 2012-9-2 22:57

平时很喜欢这道菜。收藏！有空做做。谢谢分享!

作者: hucomhuli 时间: 2012-9-6 00:31

最爱吃的一道菜，可惜自己不会做，望图止饿好了。

作者: 啄花鸟 时间: 2012-9-6 11:46

糖醋排骨这个菜好啊，今天刚刚买了排骨，呵呵，马上就可以试试了，谢谢。

作者: xyf00745 时间: 2012-9-6 19:32

南北皆宜的一道传统家常菜，色香味俱全，口感甜中带酸，十分下饭。

作者: jxt_01 时间: 2012-9-7 09:05

我知道有的做法是先飞水，而不是先炒糖色，这两种的区别是怎么样的呢

作者: anthonyle 时间: 2012-9-8 09:21

加入橙汁代替部分糖味道如何

作者: 非诚勿扰12345 时间: 2012-9-8 23:42

其实先该炒白糖，出色后，再烹饪

作者: leotnnz 时间: 2012-9-9 01:13

看了做法，决定明天自己尝试一下，不过我更倾向于炒糖色，觉得颜色比较好

作者: 8ximen 时间: 2012-9-9 09:01

糖醋排骨從小就喜歡。現在百年老店做出的糖醋排骨也是汁肉分離、肉如硬木。

作者: zzhacjq520 时间: 2012-9-9 10:11

好像要掌握好火候先得波`~~

作者: noblEEvil 时间: 2012-9-13 17:23

从小就爱吃这个，不过我妈做的好像比这个麻烦，难道我妈做的。。。。。

作者: buzhuo 时间: 2012-9-13 20:48

现在知道了，我以前做的时候没有先煎过，直接过水后抄了。下回再试一试

作者: liweifeng1 时间: 2012-9-13 21:26

这个应该是江泽一代的作法！

作者: qrzxc123 时间: 2012-9-13 21:50

这道菜不错，味道可口而且做法也不难，周日做给老婆吃。

作者: derekzhang1988 时间: 2012-9-13 23:31

最爱吃，但最不会弄，看了好几次，也弄不好，在尝试一下。

作者: kanfuns 时间: 2012-9-14 12:27

关键是炒糖的时候不要糊了，否则有点发苦

作者: motherdeal 时间: 2012-9-14 20:46

說實話，這個真心難整。要不太甜，要不太酸

作者: chen9446756 时间: 2012-9-15 14:37

做这个汤汁的调味最重要。
我的口诀是1勺糖、2勺醋、三勺酱油、4勺水倒碗里搅拌一下，淋上去就ok了。

作者: 忘记你我做不到 时间: 2012-9-15 14:46

糖醋排骨不好用老抽吧没有糖，怎么家糖醋排骨呢？不是那个味了吧都

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.57/bbs2/)