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标题: [转帖] 陈皮排骨[5P] [打印本页]

作者: 591101ls    时间: 2013-5-11 14:16     标题: 陈皮排骨[5P]





烹制方法 

材料:小排骨(1斤)、姜片(适量)、陈皮(2片)
调料:料酒、生抽、老抽、冰糖(各适量)



1 排骨冷水入锅,煮滚后捞出,将血沫冲洗干净。



2 油锅爆香姜片,下排骨翻炒至微黄。



3 调入没过排骨的水,用料酒、生抽、老抽、冰糖调味,并放入适量的陈皮,大火煮开后,转小火炖1个小时左右。



4 排骨软烂后调入盐,入锅,若汁太多,开猛火收汁后,即可盛出。





作者: fengzi19    时间: 2013-5-11 15:43

陈皮入味会好吃吗?这样不是会有一种很酥麻的感觉,这种方式做菜还真没有尝试过,有机会一定要试一试!
作者: F22    时间: 2013-5-11 22:32

注意事项:
1. 陈皮先需要用水泡开, 泡前先将陈皮切成丝, 泡过的水留下来备用;
2. 在排骨中加入适量的调料和几片姜(是为了出腥,但不要多了)和陈皮一起放入冰箱中腌制四小时以上, 最好过夜;
3. 在煎之前再加入一个鸡蛋搅拌均匀能锁住排骨中的水分;
4. 用冰糖炒糖色时, 先小火, 慢慢的不停的翻炒, 直到糖完全融化, 且变成浓稠的棕黄色, 再下入排骨;
5. 翻炒排骨, 让它们都均匀的裹上糖色后,再加入带有陈皮的腌制调料和先泡过陈皮的水一起煮;
6. 煮上十五分钟后, 再揭开锅盖, 大火收汁即可。
作者: frienddd    时间: 2013-5-16 17:25

这种方式做菜还真没有尝试过,有机会一定要试一试!
作者: it_is_jiaqi    时间: 2013-5-16 20:34

最喜欢吃排骨了,陈皮是开胃的,搭配起来肯定不错,不油腻,绝对胃口大开啊
作者: a1774    时间: 2013-6-1 12:35

陈皮去火的,可以中合排骨的肉腥
作者: soswokao0000    时间: 2013-6-1 18:29

陈皮就是咱平常吃的橘子皮经过某些加工(其实我也不知道怎么加工的) 小时候陈皮都是当零食吃的。
作者: huiping-yao    时间: 2013-6-9 10:57     标题: 回复 5楼 的帖子

看上去不错很适合家庭制作
作者: 卜放手    时间: 2013-6-9 15:09

陈皮味道如何,我们这边做菜基本上就不用陈皮




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