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| wbl198091 发表于 2011-8-24 17:24 只看TA 1楼 |
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[转帖] 让鸭子飞一会------浓香酱鸭[6P]  酱鸭是杭州的一道菜，酱香味浓，回味无穷，以前在杭州生活那几年，我基本每天都要去买半只回来边看电视边啃鸭子，对于啃这类东西，只要一吃，就很难停下来，有点不吃完不罢休的感觉，酱鸭作为凉菜空口吃比较合适，我比较喜欢这种做法的鸭子，不仅入味，还完全没有了鸭子的油腻和腥味，连皮带肉一起落肚，吃起来有种很爽快的感觉，今天做酱鸭，我们先让鸭子飞一会。。。。。。 原料：鸭腿 桂皮 八角 葱 姜冰糖 生抽 老抽 料酒  把鸭子入水焯一下，洗净，热锅入油八分热时，放葱姜煸香，把鴨子两面煎成金黃色，另找一个锅，锅中放入葱姜，八角，桂皮，倒入料酒和生抽，老抽，少许盐和冰糖，水，盖上锅盖，大火烧开，小火继续焖，焖至鸭肉松软时，转为大火，把汁反复向鸭身上浇，到颜色呈暗红色时就可以出锅了！（如果喜欢吃点带辣味的朋友，可以加几个干的红辣椒进去，这样鸭肉就会带一些辣味）  酱鸭的特点：芳香油润，咸中带鲜，富有回去味。   
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| henly201314 发表于 2011-8-24 22:38 只看TA 8楼 |
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| 做这道菜的时候可以再放几根大葱段，这样又能增加菜的香味又能减少油腻感。 |
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