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[转帖] 糖醋排骨[7P]

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糖醋排骨[7P]

主料:猪小排1000克
辅料:食盐3克   葱6段  姜6片  料酒适量  生抽4汤匙  老抽2汤匙  米醋适量  白糖45克



1  糖醋排骨的做法将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

2  平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出

3  锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟


4  30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰










  烹饪小技巧

1、以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。

2、以前说过了,我现在习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,1是麻烦,2是适合初学者实践,3是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿

3、买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。

4、步骤(2)中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。

5、在步骤(3)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。

6、这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。

7、最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败
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  • wuwangma 金币 +4 感谢分享,论坛有您更精彩! 2012-9-2 10:44

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传统的糖醋排骨不辣,南北大众都喜欢,其实,如果在做糖醋排骨时加入点胡辣椒,带点微微的辣,这样,甜中带辣,辣中带香,酸辣甜咸齐备,味觉更丰富,更爽口。
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  • kaila33 金币 +2 认真回复,奖励! 2012-9-2 13:01

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这种是北派做法,糖醋比例标准是3比2,体积比。可根据口味加减

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还是用老抽比较省事,炒糖色掌握不好。

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这个糖醋排骨怎么跟我们这的糖醋排骨不一样啊~ 不过看起来 也好好吃啊。

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我只要肉不想啃骨.....................
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  • kaila33 金币 -5 符号灌水,扣5金币。 2012-9-2 13:02

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酸的甜的最好...........................................
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  • kaila33 金币 -15 多次恶意违规,论坛不欢迎你! 2012-9-2 13:03

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糖醋排骨,老少咸宜,我最喜欢吃奶奶做的糖醋排骨,每次回奶奶家奶奶就会做好多的排骨真是拿不下嘴啊

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好吃啊··又不难做···
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  • kaila33 金币 -3 字数不足,扣3金币。 2012-9-2 23:23

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最喜欢吃的一道菜,自己也会做 可是做的没有楼主的光鲜亮丽

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