SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 湖南土菜精华衡东土菜----辣椒的吃法 [打印本页]

作者: saphoneguo 时间: 2009-9-19 21:28 标题: 湖南土菜精华衡东土菜----辣椒的吃法

湖南土菜精华衡东土菜----辣椒的吃法

煨辣椒

辣椒多了，便翻着花样吃，烧辣椒是其中一项。在都市的饭店里，翻开菜谱，可见“烧辣椒”一项，它已是登堂入室的凉菜了。
老家叫烧辣椒不叫烧辣椒，叫煨辣椒。从字面上解，“烧”须明火，而“煨”则不是。用明火烧辣椒，辣椒皮烧得焦脆了，辣椒肉也不会熟。煨刚不同，煨是暗火，皮焦肉熟。实际上吃的烧辣椒也确是煨熟的，湖南很多地方方言里也叫煨辣椒，名实相副。
将肉厚的大辣椒放在煤炉上，待受火的一面略黑，用火钳夹了翻转。如此不时翻转，煨一阵，待整只辣椒在火钳上软塌了，夹出，剥去焦皮，便是煨好的辣椒了。
饭店的煨辣椒是煤炉煨熟，煤炉火大，属急火，不好把握煨的熟度。小时候，家里煨辣椒，用柴火。把辣椒埋在做饭的柴火灰里，待煨熟时，夹出便可，这样煨出的辣椒，肉质细腻得多。不过现在几乎没有柴火了，也就很难这么煨辣椒了。
煨辣椒的吃法也各异。
现在通常的吃法是凉拌。从水里剥好辣椒，洗净，加盐、油、醋、酱、麻油，拌匀，用小碟装好，洒上蒜绒、葱花，便成凉拌烧辣椒。不少饭店有道常见的凉菜，叫烧辣椒拌皮蛋，烧辣椒在碟中，切好的皮蛋围在碟边，不过是皮蛋与烧辣椒的拉郎配。我吃过不少，没什么特别之处。煨辣椒最佳吃法是热吃。待煨好的辣椒稍不烫手，乘热剥皮，剥好后不用过水，用干净的毛巾把灰擦净，用手撕成条状，去籽，洒上盐、油、醋、酱、麻油、蒜绒、葱花，拌匀即可。
二者的要点在于是否过水。煨辣椒过水则滑，起“溜子”，凉，口感的爽度就弱了许多。
擂辣椒

辣椒生吃尤其辣。生吃法有很多种，其中有名的是长沙剁辣椒。将红辣椒小片地碎剁，小坛小罐地腌着，过些时日拿出来作配料。艳红，好吃。老家不腌剁辣椒，只腌酸辣椒。酸辣椒须腌熟才吃，因而算不得生吃。
衡东生吃的是擂辣椒。擂辣椒做法很简便，把数颗青辣椒放在擂钵里，加盐，使劲擂碎即可食用。擂碎的程度视食用者喜好各不一样，有擂成碎片的，有擂成辣椒泥的。擂辣椒时须防辣椒汁溅到眼睛里，用毛巾捂住擂钵口为妙，不然，即便辣椒汁溅到手上，辣得皮肤也不好受。
做擂辣椒，重在擂钵。瓷碗不行，内壁光滑，且薄，易碎。得用专做的内壁粗糙的厚陶碗，说是专做，并无夸张。那里陶瓷小商挑担进村，村人便向他们订制好，下次来时带来。擂锤用无毒的实木，杉树、椿树木质疏松，不可。
擂辣椒得咸，咸辣一体，口味重得不敢在嘴里停留，因而，擂辣椒下粥不下饭。记得小的时候，早晨吃粥，父亲擂了辣椒，全家便就着擂辣椒。粥烫，擂辣椒辣，七口人稀里呼噜把粥喝得价天响，场景颇为壮观。

作者: cjlcmh 时间: 2009-9-19 22:08

我不太喜欢辣椒，一般是太辣啊，不过油炸后的喜欢吃，腌制的也可，烧辣椒就怕怕啊。

作者: maojian911 时间: 2009-9-19 22:12 标题: 回复 1楼的帖子

什么最好吃当然是中国的小吃哈哈中国的东西就是好吃

作者: wyw830223 时间: 2009-9-19 22:29

辣椒还是不错的，可以杀菌的了。多吃有好处

作者: 20050106 时间: 2009-9-19 22:50

多吃辣椒可以美容啊~~还有，炒卷心菜的时候往里面放一点点的辣子味道会更好！

作者: jayvcxz 时间: 2009-9-19 23:09

辣椒的种类很多啊墨西哥的辣椒是世界上最辣的有机会大家买来尝尝终生难忘

作者: 李逵852 时间: 2009-9-19 23:25

我比较好吃辣椒，但吃最多的就是腌辣椒与辣酱，煨辣椒还是第一吃听到，一定是非常好吃吧。不然不会推荐。

作者: anfoye 时间: 2009-9-19 23:26

湖南菜集香辣于一身，令人回味无穷啊。口重的朋友可以试一下。

作者: subtest 时间: 2009-9-19 23:45

喜欢吃辣的，看到辣椒就流口水。川菜、湖南菜都不错，辣椒色泽艳丽，色香味俱全。

作者: biifkjesjm 时间: 2009-9-19 23:47

我最喜欢吃辣了，看着诱人的菜色真是大开胃口

作者: shijiao 时间: 2009-9-19 23:49

辣椒在我们北方怎么说呢，东北那边吃的比较多吧，可是在我们山东吃的就比较少了

作者: 随便来耍耍耍 时间: 2009-9-20 03:03

我最怕吃辣的了一点都吃不的恼火噢~~~

作者: wulaog 时间: 2009-9-20 03:07

辣椒一直是我的最爱。要是可以和大家交流一下辣椒酱的做法就更好了。

作者: deadmoggy 时间: 2009-9-20 04:34

我喜歡吃辣的，小時候經常嚼生辣椒，口裏火辣辣的

作者: waxilizesov 时间: 2009-9-21 10:18

呵呵，湖南人不怕辣，这个吃食我只好看看了，是在没有尝试的勇气，不过我的长沙女同学告诉我，南方的辣椒和北方的辣椒味道不太一样，南方辣椒味道火辣，北方辣椒味道发呛，她都吃不惯北方的辣椒的，可能是水土的原因吧

作者: freewowo 时间: 2009-9-21 10:21

辣椒含大量VC~多吃好~美容的~
我喜欢辣椒~

作者: leoson520 时间: 2009-9-21 19:25

我很喜欢吃辣，特别是火锅我的最爱，湖南菜也还可以

作者: list.cao 时间: 2009-9-21 19:27

吃多了辣椒会长痘痘的，我现在已经稍稍习惯了辣椒

作者: 雪飘雪 时间: 2009-9-21 21:15

我最喜欢吃辣了，看上去挺诱人的，要是有图片就能好了

作者: darker1987 时间: 2009-9-22 08:30

想起辣椒就想起毛主席一盆一盆吃的情景，吃辣的别的地方的人还真是不行。

作者: ingoldsky 时间: 2009-9-22 12:31

我喜欢吃辣，不过太辣的可受不了，呵呵，川菜可是极品菜系啊。

作者: iron3214 时间: 2009-9-22 12:54

湖南那边喜欢剁椒，辣椒都是腌出来的；四川那边喜欢吃泡椒和辣椒，都是泡菜泡出来和发酵出来的

作者: wgs5g 时间: 2009-9-22 13:36

没有这么试验过，楼主的吃饭确实比较新鲜。支持。

作者: trendsesqo01 时间: 2009-9-22 14:44

河南菜是世界文明的今天看到了楼主详细的介绍感谢你了！

作者: yingzixu 时间: 2009-9-22 15:00

辣椒的吃法我还是喜欢糖醋辣椒的，生吃我是受不了的。

作者: bxywjwwc 时间: 2009-9-22 16:17

湖南人吃辣椒口重,我也喜欢吃辣椒,支持下.

作者: bjxjbn 时间: 2009-9-22 16:31

厉害，直接吃辣椒了，那个辣真是口水都要流出来

作者: houzcyong 时间: 2009-9-22 16:54

辣椒是好东西啊，不但有丰富的维生素，而且能炮制成辣椒水玩，老虎菜不就是辣椒嘛

作者: saphoneguo 时间: 2009-9-22 21:07

其实第二种擂出来吃得感觉真的很爽！
不信大家去试试！

作者: gxxgxx 时间: 2009-9-22 22:06

我爱吃辣椒最爱了嘿嘿以后娶个湘妹子做媳妇啊

作者: fjm5da 时间: 2009-9-22 22:12

四川人吃辣加麻,湖南人吃辣那叫纯正,叫香辣.

作者: 星星夜 时间: 2009-9-22 22:14

讲了好多的吃法，可是我是南方人，不习惯吃辣的。

作者: 白袍 时间: 2009-9-22 22:20

果然别具一格啊辣椒平时吃的不太习惯受不了不过看了文章很想试试

作者: 16834735 时间: 2009-9-22 23:38

去吃过一次，觉得也就一般般，没什么好吃的，只是口味重。

作者: fengfeng008 时间: 2009-9-23 17:19

辣椒啊.我家里都是剁好了就用坛子放好.等一段时间就变成了酸辣椒.很不错的哦.

作者: pangshiggt 时间: 2009-9-23 17:43

湖南人吃辣椒实在太厉害了，很是开胃，不过吃多了上火

作者: tank200sun 时间: 2009-9-23 19:07

辣椒好东西啊！但是许多人就是吃不惯！唉…………

作者: 正面全裸 时间: 2009-9-23 19:34

本人吃辣椒总会上火，但没办法就是喜欢这个味儿，但煨辣椒还是初次听到，很想尝尝啥滋味。

作者: badboy5031 时间: 2009-9-23 19:37

现在除了少数一些大多数的辣椒基本都成了辅助调味料了

作者: dick99 时间: 2009-9-23 23:10

以前不怕辣现在辣不怕就是吃了要长豆豆啊

作者: likainan 时间: 2009-9-23 23:13

好东西.我最喜欢吃.看了介绍.特别感谢.

作者: likainan 时间: 2009-9-23 23:14

忘记说一句了.希望楼主多发点这个东西.真是不错.

作者: trc19680127 时间: 2009-9-23 23:56

湖南人喜欢吃辣椒，我是东北的，在湖南呆了满多年了，现在也是吃辣的，不辣不够味！

作者: sd789 时间: 2009-9-24 00:01

地方方言里也叫煨辣椒，就是辣呀.一般不敢吃

作者: steven_js@yahoo 时间: 2009-9-24 11:16

我喜欢吃不落的辣椒，想青椒之类的。光吃辣椒有点恶

作者: svanillajork 时间: 2009-9-24 15:52

辣椒太多。吃多了脸上长痘。。难受死了。。。。

作者: zxc2978 时间: 2009-9-24 16:55

擂辣椒其实还有生熟之分,各是各的味.生者难擂,熟者易擂

作者: qq378629508 时间: 2009-9-24 18:59

我喜欢吃辣的谢谢楼主拉吃法还真讲究

作者: zhscfc 时间: 2009-9-24 21:35

辣椒再辣，咱不怕，那是咱有方法，辣椒做菜既要辣，也要辣的有味道，把辣椒烤炜后切碎了凉拌，不错！

作者: ywls 时间: 2009-9-24 22:49

那话怎么说的，四川人不怕辣，湖北人怕不辣，湖南人辣不怕。我是无辣不欢。

作者: ok3 时间: 2009-9-25 19:18

我也喜欢吃辣，不过太辣了也受不了，没吃辣天赋。

作者: dongdongda123 时间: 2009-9-25 19:21

我喜欢吃辣的，看到辣椒就流口水。川菜、湖南菜都不错，辣椒色泽艳丽，色香味俱全。

作者: nhnhkalton1 时间: 2009-9-25 20:41

烧辣椒，哈哈我最喜欢吃了！
记得上大学的时候，下午一下课大家都去学校周边的台球室里玩。那时候是冬天，老板在煤炉上烧辣椒，他把烧好的辣椒撒上盐葱花蒜泥，淋上香油，放一边。这时正好有个台子玩完了要结帐。
他一转身我们三个人把他的烧辣椒吃了个精光！哈哈。

作者: codelifes 时间: 2009-9-25 20:42

老公是四川人最喜欢吃辣的啦嘻嘻收下

作者: liqi77 时间: 2009-9-25 22:10

哈哈辣椒我的最爱，来看看有什么新鲜吃法。

作者: shyunlon 时间: 2009-9-25 22:12

湖南人是典型的怕不辣，据说其中维c的含量是相当高．

作者: feilong123 时间: 2009-9-25 22:54

我吃不了太辣的东西，不过有些菜有辣椒在里面吃起来真是让人感觉回味无穷。

作者: dhwsaga 时间: 2009-9-25 22:59

辣椒绝对是个好东西，没胃口吃点，绝对开胃，我就超喜欢，有的人不敢吃辣怕长痘，不过我吃的很多，也没怎么涨

作者: 白虎星军 时间: 2009-9-25 23:05

我不太喜欢辣椒，不过油炸后的喜欢吃，腌制的也可，烧辣椒就不行。

作者: cyy0906 时间: 2009-9-25 23:07

我就很喜欢吃辣椒,不过吃得太辣了对胃不好。还是不要试生吃辣椒为好。

作者: zengleipp 时间: 2009-9-25 23:47

辣椒,真是叫人又爱又怕的美食,不吃馋,吃了上火

作者: jianhuang2009 时间: 2009-9-25 23:55

云南的小米辣椒是世界上最辣的有机会大家买来尝尝

作者: 98575269 时间: 2009-9-26 00:04

本人不敢吃除了灯笼椒外的辣椒，至于辣椒的吃法纯属长一下见识！谢了！

作者: elfkeven 时间: 2009-9-26 00:16

辣的我最喜欢了。天天吃。一直不知道什么是辣！

作者: cctvqip 时间: 2009-9-26 12:01

嘿嘿嘿嘿，这就是我们湖南吃辣椒的方法多啊！

作者: 飘票票 时间: 2009-9-26 13:41

辣椒平时吃的不太习惯受不了不过看了文章很想试试

作者: dmtak 时间: 2009-9-26 14:05

我很喜欢吃辣椒，完全是进来见识下这些吃法的，以后还要继续品尝各种不同的辣椒。

作者: hyweather 时间: 2009-9-26 14:11

辣菜闻者是很香，但是对辣椒实在不行，只能看看了

作者: 小南海 时间: 2009-9-26 16:16

我比较不吃辣，有时候吃青椒都觉的辣~辣椒尤其是这种煨辣椒。

作者: lxb1982 时间: 2009-9-26 16:55

烧辣子皮蛋很有名的一道菜！里面的烧辣子和LZ的做法是一样的

作者: saphoneguo 时间: 2009-9-27 11:02

哎。我身上他乡。，
老是吃不到原味的辣椒，郁闷啊！

作者: 最爱馒头 时间: 2009-9-27 11:32

在四川也有这样的做法，柴火的炭里边煨辣椒，然后可以拿来直接拌，也可以用擂钵擂碎了吃。味道非常的好

作者: kmzhu 时间: 2009-9-27 11:45

辣椒是越来越受人喜爱了。湖南土菜辣椒的吃法真的很有创意，真是怎么辣怎么吃。我们这里也有种吃法，油辣椒炒青辣椒，真是辣翻天。

作者: lese0 时间: 2009-9-27 11:49

看看就好，。，
我们这里吃清淡的。。。

作者: michaeltaojun 时间: 2009-9-27 12:16

湖南菜真是不错，色香味俱全。我就是喜欢吃辣的！

作者: coolfxt 时间: 2009-9-27 12:24

辣椒不错开胃不过最好来个图片啊只有文字不形象呐

作者: tangtang84 时间: 2009-9-27 12:50

辣椒吃多了还是对胃不好，所以吃一点就行了。

作者: csbcs 时间: 2009-9-27 12:52

我也很喜欢吃辣，但是现在总是在限制自己吃辣，因为会长很多痘痘，而且对肠胃不好，希望大家也要有节制的吃哦

作者: 784544887 时间: 2009-9-27 13:06

我觉的最难吃的就是湖南菜了.可能因为我是湖南人从小吃到大吃腻了吧

作者: 哈哈我又回来了 时间: 2009-9-27 13:12

辣椒一直是我们北方人的偏爱

几乎没有辣椒的话那菜就没法下咽

应该说这湖南的土辣椒味道也相当不错吧

有幸的话去湖南也去尝尝

作者: a122611843 时间: 2009-9-27 16:04

衡东有一家菜馆很出名的，就在进去不远，一般路过的时候都会特意进去吃。

作者: saphoneguo 时间: 2009-9-27 16:04

引用:

原帖由 784544887 于 2009-9-27 13:06 发表
我觉的最难吃的就是湖南菜了.可能因为我是湖南人从小吃到大吃腻了吧

一般是没有就受不了吧。想不到还有不爱吃的湖南人！

作者: 597030623 时间: 2009-9-27 22:50

微辣还是可以的.但重辣就不行了，比不过那些从小就吃辣的人啊

作者: huifeng123555 时间: 2009-9-27 23:18

辣椒吃起来很过瘾我特别喜欢炸着吃炸的酥酥的特别的棒

作者: cc5832354 时间: 2009-9-27 23:19

我们这边有白辣椒，很久没吃过了啊……听说安徽菜是甜的，洛阳也是？

作者: hentiandeyingta 时间: 2009-9-28 17:18

辣椒拌饭那是相当的香啊，不过好久没吃了哦。

作者: jiangnan4444 时间: 2009-9-28 17:23

过于麻烦了，辣椒就是要吃生的，二勺醋，一勺酱油，放点味精，，然后新鲜辣椒末就OK啦

作者: 66777991 时间: 2009-9-28 17:38

直接吃辣椒也就四川和湖南人才行吧，我们这里肯定不行的！

作者: wnvneo 时间: 2009-9-28 17:39

那么辣大概吃不消！不过偶尔吃一口还是很爽的哈哈！

作者: fengdaming2 时间: 2009-9-28 17:41

辣椒很开胃的，几天不吃就感觉不爽，不过有次多吃了就伤了胃。。

作者: purerain 时间: 2009-9-28 19:15

辣椒，我最爱，调味佳品，想吃那辣味，我就流口水

作者: Drenthe 时间: 2009-9-28 19:21

唉，辣是好吃，可是小心上火，满脸的青春痘就不好玩了

作者: tasddsa 时间: 2009-9-28 19:30

辣椒俺最喜欢，不过喜欢那种红红的辣椒油。。。。。。。。

作者: yiwansheshidu 时间: 2009-9-28 20:38

这几种吃法我都没有吃过，我就只吃过炒辣椒，不过最喜欢的还是野山椒，味道好好啊

作者: qwer1788 时间: 2009-9-30 13:00

楼主要是能发些照片就好了，支持楼主发文！

作者: liangsong520 时间: 2009-9-30 14:33

不错本人很喜欢吃辣的没有辣的很难下靠

作者: zdjjj 时间: 2009-9-30 15:09

haha 最喜欢吃辣椒了，不过怎么没有团片啊～，不过瘾

作者: 辛勤劳动 时间: 2009-9-30 15:20

十一国庆放假在家买来尝尝.试一下.辣一辣

作者: pengtefang 时间: 2009-9-30 15:23

多吃辣椒可以美容啊青春痘就多了!!!!!!

作者: qwewer 时间: 2009-9-30 16:31

俺四东北淫贼喜欢吃辣椒过来学学看看有没什么新吃法

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.57/bbs3/)