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| 该用户匿名发帖 发表于 2006-6-20 14:10 只看TA 1楼 |
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叫化鸡 maluema:这可是丐帮失传已久哦!主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 做法： １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；? ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。   香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。  上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。  荷叶包好,用绳子捆好。  和好的面粉代替泥巴的  用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时  把烤硬的面糊敲开。  烤好的样子。  再来一张酥烂的样子。  鸡肚子里的材料。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2006-6-22 21:12 只看TA 9楼 |
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一直这样想象着： 来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱均匀抹盐，外包荷叶 田边的红泥均匀裹上 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍） 汤煮好时，叫化鸡也差不多了 取出焙好的泥巴坨 石头敲开，展开荷叶 清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！ |
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