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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-11-10 09:26 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鲜香适口 扁豆馅饺子的制作方法[2p]  每逢周末都能听到有街坊邻居当当当剁肉馅的声响，想必是拌馅包饺子或者蒸包子呢。说到这肉馅当然是自己剁的好吃，更重要的是放心又卫生，不过就是要多花点功夫。如果时间充裕，买上一块上好的肉，洗干净、切薄片、切细丝再切小碎丁，然后当当当的剁上一阵子，这肉馅就做好了。 饺子是否好吃，主要在于拌馅。怎么拌饺子馅？我的小窍门就是使用花椒水代替清水，此外常用的调料一样也不能少，这样拌出来的饺子馅味道鲜香适口。怎么包饺子？分享扁豆馅饺子的制作方法。 原料：牛肉、扁豆、面粉、清水 调料：鸡蛋、酱油、料酒、香油、花椒、葱姜、白胡椒粉、五香粉、盐、糖 做法： 1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置； 2、扁豆撕去老筋，洗净后用开水煮一下，捞出沥干水分，切小丁； 3、用小锅将适量水煮开，放入花椒，略煮后关火。捞去花椒，放凉即为花椒水； 4、牛肉洗干净、切薄片、切细丝、再切小碎丁，剁一剁即为肉馅。肉馅中打入一个鸡蛋，一点一点的加入花椒水，用筷子顺一个方向用力搅拌，加入适量酱油、料酒、香油、糖、盐、葱姜末、白胡椒粉和五香粉，搅拌均匀至上劲儿，然后放入扁豆丁搅拌均匀，饺子馅就拌好了； 5、取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子。如此反复直至面和肉馅全部用完； 6、做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添些凉水。添两、三次水，饺子全都浮起来，鼓鼓的，即可捞出。  操作提示： 1、扁豆中含有毒素，食用时一定要煮熟煮透才能去除其中的毒性。因此，扁豆入馅前最好先用开水煮一煮，食用才会比较安全； 2、拌肉馅的时候放花椒水比放清水味道好很多，五香粉也很提味儿，适量放一些. |
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