| 该用户匿名发帖 发表于 2009-1-15 21:18 只看TA 1楼 |
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[转帖] 四子捧寿 □原料蹄膀1只约1千克，莲子、红枣、松仁、南 瓜籽仁等适量。 □调料 冰糖250克。 □刀工成型 将蹄膀表皮毛用镊子拔掉，再洗净用清水浸 泡2小时，莲子去掉心，用水浸泡，红枣洗净泡软。 □烹调方法 蒸。将泡后的蹄膀放入开水锅中煮至5成熟， 再清洗两次，然后加入冰糖和适量水入笼蒸透心，再把莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁放入同 蒸至软出笼，用大汤盘装上，淋入原汤上桌。 □风味特色 软香甜，形态丰满。 □技术要领 不能用火烧皮，如原汤质混，须过滤。 |
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