该用户匿名发帖 发表于 2009-6-7 14:50   只看TA 1楼
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[转帖] 推荐几款特色风味小吃 [4P]

碧玉海皇包


做 法: 取虾仁50克,干贝丝30克,赤肉丝30克,笋丝30克,蟹柳丝30克,芹菜丝、红萝卜丝、红辣椒丝、芫荽各适量,放入炒鼎略炒,调入精盐、味精、胡椒粉,勾薄糊,分成12粒馅,待用;取大白菜叶12张,放开水锅中烫软后漂凉水,把以上12粒肉馅分成12粒圆球形,上蒸笼蒸5分钟,取出勾薄糊淋上即成。

  特 点: 这个新派潮菜,可以说和传统潮州菜“寸金白菜”在制法上一脉相承,只不过在制法和原料上越来越精巧。

白菜明虾汤面线


主 料: 面线5两(约200克),白菜胆4两(约160克),鸡蛋2只,中虾6只,上汤2杯,葱粒1汤匙。

  配 料: 调味料:盐适量、胡椒粉、麻油各少许。

  做 法: 1、白菜胆洗净,烧煮清水适量,加入油和盐各少许,放下白菜胆焯热。

  2、鸡蛋煮熟,去壳,切片。

  3、中虾去外壳但留尾,用生粉和盐揩擦虾身,洗净,除肠,切双飞。

  4、面线用煮水焯熟,捞起,立刻过冷水,然后沥干。

  5、烧煮上汤,加入调味料,下中虾焯熟,捞起备用,面线放入上汤内快煮片刻,捞起置碗内,加一茶匙熟油拌匀。

  6、将中虾、白菜胆和蛋片置面线上,浇上上汤,撒上葱粒供食。

  备 注: 煮鸡蛋而要蛋壳不破裂,必须将原只鸡蛋放入冷水内徐徐加热,煮熟,若要蛋壳容易剥除,应将煮熟鸡蛋浸在冷水中片刻,才剥蛋壳。

北京小吃爆肚



  制作方法:

  将羊肚洗净,分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管

  撕净肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去,顺着肉纹切成条,再横切成小条

  将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀

  锅内半锅凉水用旺火烧沸,下入羊肚,用漏勺搅拌,肚散丹氽5秒钟,肚板永7秒钟,肚蘑菇、肚领、肚板约余8秒钟,食管约氽12秒钟,熟后捞入盘子,蘸着调料即可食用。

云南小吃——过桥米线



过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。
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该用户匿名发帖 发表于 2009-6-7 19:01   只看TA 2楼
爆肚是俺最喜欢吃的,味道好又有嚼头,想想都流口水
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该用户匿名发帖 发表于 2009-6-7 19:35   只看TA 3楼
果然是美食,介绍的很详细,有时间一定亲自去下厨
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wjcndl999 发表于 2009-6-8 03:04   只看TA 4楼
看起来不怎么样啊,特别那个面,味道不知道怎么样!
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AMG 发表于 2009-6-8 13:04   只看TA 5楼
最喜欢那个三鲜一面,料好足啊,应该不错。
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ximen99 发表于 2009-6-8 14:34   只看TA 6楼
这些好像都是南方的菜系吧,平时在我们这里很少见,学习了
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