清疯

北方家庭的主食多以面食居多，尤其是在早餐的时候，餐桌上一碗粥，一个馒头或一张油饼，再搭配一两种小菜，热乎乎地吃下肚，肚子里饱饱的，一上午都会很有精神。我家也不例外，隔三岔五就会蒸一锅馒头，做一、两屉包子等，当然烙饼是最家常的了。今天跟大家分享我家人最喜欢的一种家常千层饼的做法，这个饼外酥里软，层次分明，还有浓郁的葱香味。可以抹上酱卷肉或卷菜吃，也可以把饼撕成一条条吃，怎么吃都好吃，真的是太香了，我儿子一口气能吃2张，每次都是说我做少了，下面大家就一起来看看千层饼的具体做法吧，学会了再也不用出去买了哦！



&家常葱花千层油饼&所需食材：中筋面粉400克、开水80克、凉水160克、盐1小勺、猪油1勺、小葱2棵



1，首先在面粉中加入开水，边加水边用筷子搅拌，尽量烫均匀一些，再撒上1小勺盐增加面粉的筋性，搅拌均匀，如上图所示。



2，再把凉水加入面粉中，同样边加水边用筷子搅拌，把面粉搅拌成大面絮状，如上图所示。



3，再加入1勺猪油，猪油不仅能增加营养，还能使饼更香，如上图所示。



4，接着揉成一个没有干面粉的面团，面团的状态是柔软但不沾手的，密封松弛15分钟左右，再简单揉几分钟，把面团表面揉光滑，再次密封起来，松弛1小时以上，如上图所示。



5，接着来调油酥，在小碗中放入40克中筋面粉，一小勺盐搅拌均匀，锅里烧40克玉米油，烧热后浇在面粉上，搅拌均匀调成比较浓稠的稀油酥，喜欢吃五香口味的在油酥中加入适量的五香粉；再把小葱洗净切成葱花备用，如上图所示。



6，面团松弛好了取出，千万不要去揉它，把它放在案板上，直接切分成2半，如上图所示。



7，取一半的面团，先整理成长条状，再用擀面杖擀成长方形的面片，如上图所示。



8，接着抹上稀油酥，可以用勺子慢慢抹均匀，也可以用刮板刮均匀，这个方法更方便一些；再撒上适量的葱花，尽量撒均匀一些，如上图所示。



9，再利用擀面杖把面片折成扇形，用手掌把里面的空气轻轻按压出去，如上图所示。



10，接着从一端卷起，卷的时候稍微拽一拽，但是不要太紧了，尾端用擀面杖擀薄一些，再压在饼下面，如上图所示。



11，按照同样的步骤把另一个面团也卷起来，再密封起来松弛15分钟，如上图所示。



12，松弛结束后擀成饼，饼的大小根据自己家锅的大小擀，如上图所示。



13，平底锅或电饼铛预热后抹一层玉米油，再把饼胚放入锅中，大火烙，如上图所示。



14，把饼烙至一面定型并呈金黄色后给饼翻个面，烙至两面都变金黄色，饼也鼓起了就烙好了，刚刚烙好的饼层次非常丰富，外皮是酥脆的，里面是非常柔软的，如果喜欢吃软饼，就把烙好的饼放入保鲜袋中，饼的余温会把饼的外皮变得非常柔软，这个饼非常好吃，学会了再也不用出去买了，周末有时间自己做吧！

&微笑的碎碎念&1，如果家里没有猪油也可以在面团中加入玉米油。
2，饼不要烙太久，时间长了水分蒸发，饼会变硬。

sun6969

无他，多放油。无论是猪油还是菜油，烙的饼都好吃