285063657

1.清水煮沸，焯水30秒，捞出

2.倒入食用油，放入蒜、葱，倒入肉末，煸炒至变色

3.加豆瓣酱、胡椒粉、老抽，翻炒均匀

4.加水煮沸，放盐、白糖

5.倒入豆腐，中小火煮沸

6.加辣椒粉和辣椒，撒上葱花

7.淋上适量热油



[ 本帖最后由 285063657 于 2021-11-19 16:54(GMT+8) 编辑 ]

feng123_l

看着就是麻婆豆腐， 看着就饿了， 很下饭的感觉， 做起来可比看难多了， 豆腐不能弄碎， 花椒辣椒不能太多，油也不能太多，不符合现在大家的吃饭习惯。

xuefen

不错，不错。看着就下饭，做法也简单。改天自己做试试

黑说神雕

麻辣豆腐现在大家估计习惯上叫麻婆豆腐，过去的翻译是一个长着麻子的女人烹制的豆腐，现在很简单用Spicy toufu 来翻译，感觉简单又明确。

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最后一步少了勾芡并淋入香油的步骤，可以使汤汁包裹住豆腐，颜色更鲜亮

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第6步加辣椒粉和辣椒，撒上葱花，再淋上热油，这个是香的关键。

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如果用内酯豆腐，可以省去焯水这步，而且口感更嫩滑。就是容易把豆腐弄碎了。

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我是这么做的
1材料：豆腐 瘦肉 麻椒粒 淀粉 干红辣椒 豆瓣酱 姜粉 小葱 胡椒粉 鸡精 盐
2豆腐切小丁
3把豆腐加开水里加盐烫烫捞起
4小葱洗净切末 ，干红辣椒用凉水泡泡，切碎，瘦肉切小丁，用淀粉盐香油腌制一会
5锅内倒入油烧7成热，将麻椒粒投入油中，炒出香味，捞出
6下豆瓣酱干红辣椒炒出香味
7加入瘦肉丁翻炒
8翻炒均匀
9加水鸡精姜粉炒均匀，煮2-3分钟
10调味后加入湿淀粉勾芡，出锅后撒上胡椒粉和小葱末就好了

kara1983

豆腐品种很关键，无论口感还是软硬度，老豆腐，最好是卤水点的豆腐为最佳。