雪山白狐

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。
水煮鱼相关信息
制作难度:初中水平
所需餐具:炒锅
制作工艺:煮
菜品口味:香辣味
制作时间:约30分钟
食用人数:3人份
 需要45分钟左右准备以下食材及配料：
主料
200克豆芽                   500克草鱼
辅料
10克干红椒                  30克火锅底料
1000ml水量                  54ml油
16ml酱油                    16ml蚝油
20克豆瓣酱                  10克花椒
1克白胡椒粉                 2克白砂糖
3克鸡精
水煮鱼制作步骤：
1.
请按照材料清单购买如图所示食材。

2.
草鱼杀完洗净,切片；草鱼片放入料酒1大勺，姜10片，一个蛋清，大葱1段充分抓匀腌20分钟

3.
炒锅烧热，然后放入火锅底料、豆瓣酱炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。再将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。最后加入清汤（或者开水），没过鱼肉。汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，再放入豆芽煮片刻（也可以提前把豆芽煮好铺在深盆中）。待鱼片煮变色以后关火，倒入深盆中

4.
最后在锅中掺入混合油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒段、花椒，待辣椒段成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上即可

 水煮鱼烹饪技巧/小提示
1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边
2.煮鱼之前可以把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮
3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。可以稍微放点鸡精
4.花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2022-3-30 19:23(GMT+8) 编辑 ]