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标题: [转帖] 香煎松阪豬佐油蔥醬！軟嫩脆口的餐廳級做法大公開[5P] [打印本页]

作者: ocgco 时间: 2022-8-31 18:26 标题: 香煎松阪豬佐油蔥醬！軟嫩脆口的餐廳級做法大公開[5P]

材料松阪豬 2大片蔥 3支紅辣椒 1支嫩薑 30g蒜頭 80g蒜苗半支檸檬 2顆油 2匙太白粉 1匙調味料鹽適量糖適量琴酒 200g黑胡椒粒適量紹興酒適量

辣椒、蒜苗切碎，薑、蔥分別取一半切末（一半切段或絲狀做醃漬用），蒜頭拍扁，取一半的量切碎做醬汁（一半留做醃漬用）。松阪豬切十字刀，檸檬榨汁。

取蔥段、拍扁的蒜頭、薑絲與鹽、糖、黑胡椒、琴酒及檸檬汁拌勻，加入太白粉及油拌勻後，放入松阪豬抓醃，靜置約30分鐘。
醃料中加入太白粉及油，可讓豬肉在後續煎烤時比較不容易焦掉，且上色也會更均勻。

將步驟1切碎的醃料加鹽巴、糖及黑胡椒，取熱油澆入完成油蔥。

熱油鍋，將松阪豬下鍋兩面煎熟，淋入紹興酒及琴酒提香。起鍋後等5～10分鐘再逆紋切片，擺盤後淋上油蔥就完成囉！

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2022-9-1 16:12(GMT+8) 编辑 ]

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