标题: [转帖] 提拉米蘇「無吉利丁、無生蛋」全家安心吃！詳細做法全圖解[7P] [打印本页]

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作者: ocgco    时间: 2022-9-3 21:04     标题: 提拉米蘇「無吉利丁、無生蛋」全家安心吃！詳細做法全圖解[7P]

提拉米蘇（無吉利丁，熟蛋黃版）提拉米蘇（Tiramisu）是義大利最家喻戶曉的甜點之一，由馬斯卡朋乳酪、義大利咖啡、手指餅乾與咖啡酒組合而成；這份甜點無論何時享用都讓人充滿幸福感。做法雖然簡單，但組合起來的滋味卻非常不凡，入口冰涼、奶香濃醇伴隨著咖啡甘苦，實在迷人。

• 材料（份量8吋）
• 
  a.
  動物性鮮奶油180g
  細砂糖15g
• b.
  espresso義大利咖啡60ml
  卡魯哇咖啡酒20ml
  手指餅乾（市售）12∼16個
• c.
  蛋黃3顆
  細砂糖40g（分成20g及20g）
  馬斯卡朋乳酪（室溫）200g
• d.
  無糖可可粉2茶匙

a.材料中的動物性鮮奶油、細砂糖放入鋼盆中。打蛋器用中速打至9分發（尾端挺立的程度），放入冰箱冷藏備用。將b.材料中的espresso義大利咖啡 卡魯哇咖啡酒混合均勻備用。


c.材料中的蛋黃 20g細砂糖攪拌均勻，隔熱水加溫，以中小火邊加熱邊攪拌，中高速攪拌至濃稠泛白狀態，離開熱水冷卻備用。


馬斯卡朋乳酪放入鋼盆中，攪拌至成為乳霜狀，加入20g細砂糖攪拌均勻，再加入蛋黃糊攪拌均勻。


加入打發的鮮奶油，以「切拌」方式混合均勻。


手指餅乾沾上咖啡酒，排列在慕斯模中。倒入一半份量的乳酪餡抹平整，再鋪上一層沾咖啡酒的手指餅乾。剩下的乳酪糊倒入，表面用刮刀抹平。放入冰箱冷藏過夜。


吹風機吹慕斯模邊緣2 ∼ 3分鐘即可脫模。表面篩上一層d.材料中的無糖可可粉即完成。

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