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标题: [转帖] 古早味滷排骨「醃、炸、滷」有撇步！便當必配炒酸菜＋滷蛋一起做[5P] [打印本页]

作者: ocgco 时间: 2022-9-11 18:01 标题: 古早味滷排骨「醃、炸、滷」有撇步！便當必配炒酸菜＋滷蛋一起做[5P]

食材大排骨 3片水煮蛋 2顆木薯粉 100克醃料米酒 1大匙五香粉 1小匙蒜末 2顆薑末 1小匙青蔥(切段) 1根香油 1大匙砂糖 1大匙醬油 1大匙酸菜材料酸菜絲 150克朝天椒碎 2根蒜頭碎 5顆豬油 2大匙鹽少許白胡椒粉 1小匙砂糖 2大匙滷汁材料青蔥 3支蒜頭 3顆洋蔥 1/2顆醬油 100c.c.香油 1大匙砂糖 2大匙滷包 1包水 1000c.c.

將豬大排骨斷筋，用拍肉器拍鬆肉質，放入醃料中抓醃片刻。
沒有斷筋或拍鬆肉質，排骨吃起來會偏硬、紮實。

將醃製好排骨雙面沾上地瓜粉，再放入160～170度油鍋中，先不翻動，待炸約20～30秒再挪動，炸至上色後再取出瀝油。
太早翻面會使排骨脫粉脫皮。

醬汁材料中青蔥切段，洋蔥切絲，蒜頭拍扁，另取一個炒鍋全部下鍋爆香，再加入滷汁調味料一起煮開。接著再將炸好排骨加入（滷蛋或其他配料此時可一起加入），蓋鍋蓋小火滷15～20分鐘即完成滷排骨。
滷排骨時每片要分開、勿重疊，以免不夠上色及入味。

製作酸菜。酸菜切絲後用流動清水洗去多餘鹹味，鍋中放入豬油、酸菜、蒜頭與辣椒一起爆香，再放入所有酸菜調味料一起翻炒均勻即可。

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