清疯

这是一道云南春天必须吃的野菜，花期只有一个月，一个月以后就要等到明年才能吃得到。素炒出来都非常美味，就是采花的时候特别费手，很容易被刺到，所以也叫会手串。棠梨花在云南既是花也是菜，好吃的秘诀在于味道清香，饱含精华，棠梨花花蕾比较娇嫩。棠梨花中含有十几种对人体有益的氨基酸，而且它能清热解毒，具有清肺止咳和化痰等多种功效。



有的人做出来的棠梨花又苦又涩，还不好吃呢？今天我来教会大家，怎样做出来的棠梨花吃起来不苦不涩，在春天百花盛开的季节，这是一个吃花的季节，大山里面摘来新鲜的棠梨花倒入盆中，加入清水。



没过棠梨花，给它淘洗干净，水里面可以加入适量的面粉或者食用盐，洗掉表面的灰尘和杂质，把清洗干净的棠梨花捞入盘中，沥干水分，底锅烧水，水开，下入控干水分的棠梨花大火焯三分钟，这是去除糖梨花苦涩的关键。焯好水的棠梨花捞出，倒入清水中浸泡十二个小时。这样处理过的棠梨花再也没有苦涩味，不管是炒着吃、凉拌吃都非常好。

【棠梨花炒腊肉】

我们准备韭菜一小把，别人家送的腊肉清洗干净，



切成薄片，韭菜切小段，锅烧火，放入切好的腊肉炒出油脂，捞出腊肉备用。锅中留底油，放入姜片，葱段，辣椒丝，蒜片，翻炒出香味，再放入切好的腊肉爆香。



来点豆豉，翻炒均匀倒入棠梨花翻炒，再加入韭菜段继续翻炒，最后加盐、味精调味，出锅即可。

【棠梨花水饺】

这棠梨花包饺子那也是一绝，摘来的棠梨花焯水，泡一个晚上，转干水分，里面加入适量的葱末，姜末，蚝油，胡椒粉，食用盐，酱油，搅拌均匀备用。



再来点五花肉清洗干净，用刀切成片，再剁成肉泥，



里面加点食用盐，鸡精，味精，味极鲜，这样更出味，剁好以后放入棠梨花中，搅拌均匀备用。



适量面粉和成光滑的面团，醒发10分钟。捏成小剂子，擀成小饼，这时候包上我们准备好的棠梨花饺子馅，全部包好以后，烧水下锅，饺子反两个跟头就可以出锅了。

鲜嫩棠梨花，舌尖上的花宴，不敢调和南北之口腹，但愿温暖宾朋之心脾，棠梨花入口后只有淡淡的香味，味觉不敏感的人有时也无法尝出淡淡的香味。棠梨花清甜的口感，不断咀嚼后留存于齿间的回甜让人难以忘，云南人如此珍惜这道美食。源于它的季节性，过了这个季节，再无棠梨花的身影，要想在品一品它的回甜，只有等下一个春天的到来。