loudashu

调料
食用油·30克
香油·1小匙
酱油·2小匙
高汤·1/2大匙
料酒·1/2大匙
胡椒粉·1小匙
香醋·2小匙
精盐·2小匙
白糖·1小匙
味精·1/2小匙
材料
鳝鱼·300克
冬笋·25克
火腿·25克
香葱·2棵
香菜·5棵
生姜·1小块
大蒜·10瓣
淀粉·适量
做法
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
中焯一下，沥干水分；
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
淋上热香油即成。
特点：
肥而鲜嫩，微辣润口。
★厨师一点通
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

loudashu

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

loudashu

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！